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Vous vous retrouvez à jeter des restes de nourriture en parfait état ? Vous pourriez être surpris de constater que vous pouvez utiliser presque tous les restes et épluchures. La plupart des parures et pelures de légumes peuvent être congelées et utilisées pour aromatiser les bouillons, les soupes et les ragoûts. Les os font un bouillon maison riche en nutriments. Il suffit de garder un récipient dans le congélateur et de l’ajouter à chaque fois que vous avez des garnitures. Même les aliments non comestibles comme le marc de café et les coquilles d’œuf peuvent être réutilisés et ajoutés au bac à compost ou directement à la terre.
Actuellement, aux États-Unis, nous nous débarrassons d’environ 40 % de la nourriture produite. Même si vous n’êtes pas particulièrement soucieux de votre budget, vous serez satisfait de vos efforts pour réduire le gaspillage et utiliser tout ce qui est possible. Voici quelques-unes des choses créatives que vous pouvez faire avec vos déchets.
Asperges
Utilisez les parures d’asperges pour faire un bouillon extra savoureux pour la soupe d’asperges. Couvrez les tiges d’eau et faites-les bouillir pendant 30 à 40 minutes. Utilisez le bouillon immédiatement ou congelez-le.
Beets
Utilisez des pelures et des garnitures de betteraves rouges pour fabriquer une teinture naturelle rouge/violette pour les tissus.
Bones
Conservez et congelez les os pour faire du bouillon pour les soupes, les ragoûts et les braisés.
Pain
Faites des croûtons avec du pain rassis. Coupez le pain en cubes et étalez-les sur une plaque de cuisson à rebord. Pour chaque tasse de cubes de pain, versez environ deux cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre fondu. Assaisonnez légèrement les cubes avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, ainsi que des herbes, si vous le souhaitez. Faites cuire au four à 300 F pendant environ 25 minutes, en les retournant au bout de 15 minutes environ. Laisser refroidir et conserver dans un récipient hermétique jusqu’à une semaine.
Utilisez le robot ménager pour faire de la chapelure fine ou grossière ; congelez la chapelure pour la panure, la farce et les garnitures de casseroles.
Utilisez du pain rassis dans le pudding, le pain perdu, le dessert Betty aux pommes ou la salade Panzanella.
Brocoli
Coupez les fleurons et épluchez les tiges. Coupez les tiges pour les utiliser dans des plats sautés, des salades ou des casseroles.
Râpez les tiges épluchées sur une râpe en carton et ajoutez les morceaux à votre riz au chou-fleur ou faites une salade de brocolis.
Carottes
Les fanes de carottes sont riches en vitamine C et leur goût est similaire à celui du persil. Ajoutez-les aux soupes et aux sauces. Les fanes de carottes plus anciennes peuvent être légèrement amères, alors goûtez-les avant d’utiliser les fanes fraîches comme garniture.
Céleri
Les feuilles de céleri fraîches ou congelées offrent une saveur intense et s’ajoutent agréablement aux soupes, ragoûts et salades. Vous pouvez aussi couper les feuilles et les utiliser comme garniture à la place du persil ou de la coriandre.
Congelez les côtes de céleri boiteuses pour les utiliser dans des soupes ou des ragoûts, ou coupez-les et séchez-les au four ou dans un déshydrateur.
Pois chiches
Sauvez la saumure lors de l’égouttage des pois chiches en conserve. Le liquide de pois chiches, également appelé aquafaba, peut être utilisé pour remplacer le blanc d’œuf dans certains plats, comme les meringues et la crème fouettée végétalienne. Fouettez-le avec du sucre, de la vanille et de la crème de tartre pour obtenir une meringue sans lait ni œuf.
Pelures d’agrumes
Ajoutez un morceau d’écorce d’agrume à votre sucre brun pour qu’il reste mou.
Des écorces d’agrumes séchées pour faire un mélange de mulling pour le cidre ou un pot-pourri frémissant pour rafraîchir la cuisine.
Café
Vous pouvez réutiliser à la fois le café et le marc. Les restes de café – refroidis, sans crème, sucre ou autres ajouts – peuvent être utilisés pour arroser les plantes d’intérieur. Il peut être trop acide pour certaines plantes, alors surveillez-les attentivement.
Le marc de café est un excellent ajout à la terre du jardin. Le marc aère le sol et y ajoute de l’azote et de l’acidité. Et on dit qu’il attire les vers de terre bénéfiques. Ajoutez le marc de café directement au sol ou jetez-le dans le bac à compost.
Epis de maïs
Après avoir gratté les grains de l’épi, faites du bouillon de maïs. Mettez les épis dans un grand pot et couvrez-les d’eau. Ajoutez une ou deux feuilles de laurier ainsi que quelques herbes et du poivre noir fraîchement moulu selon votre goût. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 45 minutes. Utilisez le bouillon pour obtenir une chaudrée de maïs très savoureuse ou utilisez-le comme liquide de cuisson pour les céréales, comme le riz, le quinoa ou la polenta.
Oeufs
Les recettes de glaces, les flans et de nombreuses sauces ne demandent que les jaunes, ce qui vous laisse à la recherche d’un moyen d’utiliser les blancs restants. La bonne nouvelle, c’est que vous n’avez pas besoin de les utiliser tout de suite car ils se congèlent parfaitement. Congelez les blancs d’œufs individuels dans des bacs à glaçons. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, laissez-les décongeler pendant la nuit au congélateur. Utilisez-les immédiatement ou, pour les blancs d’oeufs battus, portez-les à température ambiante.
Les jaunes d’œufs peuvent être congelés, mais ils nécessitent un traitement spécial. Pour congeler les jaunes d’œufs, ajoutez environ 1/2 cuillère à café de sucre à chaque 1/4 de tasse de jaune d’œuf. Pour utiliser les jaunes d’œufs, il faut les décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Une cuillère à soupe de jaune d’œuf équivaut à un œuf.
Ne jetez pas ces coquilles d’œuf. Elles peuvent être ajoutées au bac à compost ou broyées et ajoutées à la terre du jardin. Les coquilles d’œuf écrasées peuvent repousser les vers gris et les limaces qui pourraient essayer de s’attaquer aux plantes, et elles finissent par se décomposer et ajouter du calcium au sol.
Graisses
Utilisez la graisse de viande fondue ou le saindoux pour faire un bloc de suif pour les oiseaux. Vous pouvez filtrer et réutiliser l’huile de friture jusqu’à quatre fois, ou jusqu’à ce qu’elle ait l’air trouble ou dégage une odeur désagréable. Pour vous débarrasser de l’huile de cuisson, vérifiez si votre communauté dispose d’un programme de collecte pour le recyclage de l’huile de cuisson. Sinon, versez les restes d’huile refroidis dans un récipient non recyclable ; couvrez-les et jetez-les à la poubelle.
Fennel
Si vous achetez du fenouil pour le bulbe et que vous en jetez les tiges et les feuilles, vous vous débarrassez d’un goût délicieux. Tranchez ou hachez les grosses tiges et utilisez-les pour ajouter de la saveur au bouillon de légumes ou aux légumes à lever.
Utilisez les feuilles de fenouil pour parfumer la salade de pommes de terre, ou utilisez-les pour garnir des œufs en diable. Elles ont beaucoup de potentiel, alors ne les jetez pas !
Herbes
Conservez ces tiges d’herbes tendres – elles sont aussi savoureuses que les feuilles et peuvent être utilisées dans des bouillons, des soupes et des ragoûts. Les tiges de romarin et de thym, plus robustes, peuvent être utilisées en brochettes pour les légumes grillés. Hachez et congelez ou séchez les feuilles d’herbes avant qu’elles ne se gâtent.
Poireaux
Le poireau est un autre légume qui produit beaucoup de déchets. La plupart des recettes ne demandent que les parties blanches et vert clair, mais il existe des moyens d’utiliser les parties vert foncé. Conservez les têtes dans le congélateur et utilisez-les pour les bouillons et les braisés. Si vous préparez des poireaux sautés ou un sauté, pensez à utiliser davantage de vert foncé dans le plat.
Jus d’olive
Gardez-les pour de fabuleux martinis cochons ! Si vous voulez la saveur sans l’alcool, utilisez votre jus d’olive pour faire un paleo faux martini pétillant.
Saumure de cornichons
Utilisez la saumure pour ajouter du zeste à une pâte à tartiner pour sandwich ou à une sauce tartare, ou utilisez-la pour faire des oignons, des concombres ou des légumes mélangés rapidement. Vous pouvez aussi l’utiliser pour faire des pique-niques ou des glaçons au jus de cornichon – ils sont délicieux dans un Bloody Mary !
Pommes de terre
L’eau de pomme de terre est un excellent ajout aux pains faits maison – elle ajoute de l’humidité et de la saveur et améliore la texture. L’eau de pomme de terre féculente agit également comme un épaississant dans les sauces, les soupes et les sauces. Utilisez l’eau de pomme de terre pour remplacer tout ou partie du lait dans vos purées.
Gousse de vanille
Après avoir gratté les gousses de vanille, ne les jetez pas. Pour obtenir un extrait de vanille fait maison pour la cuisson, mélangez 8 gousses de vanille dans un bocal avec 1 tasse de vodka. Placez-le dans un endroit frais et sombre pendant environ 6 semaines, en secouant le pot de temps en temps.
Pour faire une eau-de-vie à la vanille, ajoutez 4 gousses à 2 tasses d’eau-de-vie et laissez infuser pendant environ 2 semaines dans un endroit frais et sombre.
Feuilles de thé
Les plantes qui aiment l’acide, comme les roses et les tomates, adorent les feuilles de thé. Saupoudrez-les sur le sol ou ajoutez-les à votre bac à compost.
Pâte de tomate
Vous n’aurez peut-être besoin que d’une ou deux cuillères à soupe de pâte de tomate en boîte. Congelez le reste de la pâte de tomate en portions d’une cuillère à soupe. Lorsque les portions sont bien congelées, ajoutez-les dans un petit récipient ou un sac de congélation ; étiquetez-les et congelez-les pendant 4 mois maximum.
Pastèques
Utilisez les écorces de pastèque pour faire des cornichons à base de pelure de pastèque. Vous pouvez aussi couper la partie blanche des écorces en bâtonnets d’allumettes et les ajouter à un sauté. Lavez toujours soigneusement les écorces extérieures, car elles peuvent abriter des bactéries.
