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Si vous êtes comme beaucoup de gens, les légumes frais que vous achetez peuvent parfois se gâter avant que vous n’ayez pu les utiliser. C’est un problème courant.
Une solution à ce problème est d’apprendre à conserver correctement ses légumes. Mais une autre solution consiste à profiter du miracle moderne que sont les légumes surgelés.
Les légumes surgelés sont mal vus, ce qui est regrettable, car ils peuvent être excellents. Dans de nombreux cas, les légumes surgelés sont même supérieurs aux légumes frais, surtout lorsque ces légumes « frais » sont restés dans votre tiroir à légumes pendant un jour ou deux.
Réfléchissez : Les légumes surgelés sont surgelés au plus fort de leur fraîcheur et ils sont souvent blanchis en premier, ce qui stoppe les diverses actions enzymatiques, les aidant à conserver leur couleur la plus éclatante et leur fraîcheur maximale tout en préservant leur texture ferme.
Mais même ainsi, vous ne pouvez pas utiliser des légumes surgelés exactement de la même manière que vous utiliseriez des légumes frais. Voici quelques-unes des erreurs les plus courantes que les gens commettent lorsqu’ils utilisent des légumes surgelés.
Les décongeler avant de les cuisiner
Contrairement aux gros articles congelés, comme un gigot d’agneau ou une dinde, les légumes congelés n’ont pas toujours besoin d’être décongelés avant d’être cuits avec eux. En fait, il ne s’agit pas seulement d’une étape supplémentaire, la décongélation avant la cuisson peut également entraîner des légumes mous et tombants.
La plupart des légumes surgelés peuvent être ajoutés directement à n’importe quelle recette que vous préparez et cuits à partir de leur état congelé. Vous pouvez même faire rôtir des brocolis, des choux de Bruxelles et des choux-fleurs surgelés, mais assurez-vous d’augmenter le temps de cuisson d’environ 50 % et de les retourner à mi-cuisson.
Il existe des exceptions à la règle de non décongélation, notamment les légumes à feuilles comme les épinards. Contrairement aux légumes surgelés individuellement comme le maïs et les pois, les épinards surgelés sont emballés dans un bloc solide, ce qui signifie que vous devez d’abord les décongeler. Mais si les légumes que vous préparez sont congelés séparément et se détachent dans un sac plutôt que dans un bloc solide congelé, passez la partie décongélation.
Les cuire à la vapeur, les faire bouillir ou les passer au micro-ondes
Vous voulez faire cuire vos légumes frais à la vapeur, les faire bouillir ou les faire cuire au micro-ondes ? Espérons que la réponse est non. (Si c’est oui, c’est une autre erreur de cuisson que vous pourriez commettre.) Mais vous ne cuisineriez pas vos légumes frais de cette façon, pourquoi cuisineriez-vous vos légumes surgelés de cette façon ?
La réponse est : vous ne devriez pas. Tout comme les légumes frais, les méthodes de cuisson à chaleur sèche comme la sauté et le rôti feront des merveilles pour les légumes surgelés, en les caramélisant et en libérant toutes sortes de saveurs que les méthodes de chaleur humide comme la cuisson à la vapeur, au micro-ondes ou à l’eau bouillante ne peuvent tout simplement pas libérer. Alors, quand il s’agit de légumes surgelés, abandonnez le micro-ondes ou le panier du cuiseur à vapeur et restez avec la poêle ou la plaque de cuisson.
Les stocker trop longtemps
Ce n’est pas parce que les légumes surgelés se conservent plus longtemps que les légumes frais qu’il faut les garder au congélateur pendant des mois. Surtout une fois que vous avez ouvert le sac. La raison en est que les légumes surgelés s’assèchent dans le congélateur.
La preuve ? Ces ennuyeux cristaux de glace que l’on trouve souvent sur les légumes surgelés. Ces cristaux de glace sont formés par l’humidité des légumes qui s’échappent en cherchant l’endroit le plus froid du congélateur. Et si les cristaux de glace ne nuisent pas aux aliments et peuvent être facilement rincés, ils représentent la perte d’humidité des légumes, ce qui signifie une perte de fraîcheur. Cela se produit au fil du temps et finira par se produire, que vous gardiez les emballages scellés ou non.
Ainsi, au lieu de penser à vos légumes surgelés en termes de mois, pour de meilleurs résultats, essayez de les utiliser dans un délai d’une semaine ou deux.
Ne pas se ramifier
Les légumes surgelés ont fait du chemin depuis que Clarence Birdseye a introduit la production en masse de petits pois surgelés dans les années 1920. Et si la congélation des légumes n’est pas l’opération la plus compliquée, on peut dire sans risque de se tromper qu’au cours des 100 années qui ont suivi, le processus a été considérablement amélioré. Cela signifie qu’il y a toutes sortes de merveilleux légumes disponibles dans la section surgelée auxquels vous ne vous attendez peut-être pas.
Les courges musquées, les bettes à carde, les blettes et autres légumes verts, les asperges, les aubergines, le chou, les champignons, les fèves et même les pois chiches remplissent maintenant le rayon des produits surgelés. Ce qui signifie que si vous vous limitez aux habituels petits pois, carottes, brocolis et haricots verts surgelés, vous passez définitivement à côté.
