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Qu’il s’agisse de restes, de plats préparés à l’avance ou de produits alimentaires frais, l’intérêt de conserver les aliments est de pouvoir les consommer plus tard.
Le problème, c’est qu’un mauvais stockage des aliments peut entraîner leur détérioration ou une perte de qualité telle que vous ne voulez plus les manger. Quoi qu’il en soit, vous finissez par les jeter au lieu de les manger, ce qui est en quelque sorte pire que si vous veniez de les jeter pour commencer.
Décomposons les cinq pires erreurs de conservation des aliments, afin que la prochaine fois que vous emballez quelque chose et que vous le mettez au réfrigérateur ou au congélateur, ce ne soit pas la dernière étape avant la poubelle.
Conserver des aliments frais trop longtemps
C’est l’une des erreurs les plus courantes : acheter trop de produits frais et de viande et s’attendre à ce qu’ils se conservent pendant des semaines au réfrigérateur. Dans la plupart des cas, cela n’est tout simplement pas possible. Il y a des exceptions, comme les pommes et le céleri, par exemple. Mais dans de nombreux cas, une semaine est trop longue et vous devriez plutôt vous efforcer de manger les denrées les plus périssables dans les deux ou trois jours.
En ce qui concerne la viande, la volaille et les fruits de mer crus, vous devez les faire cuire ou les congeler le jour où vous les rapportez à la maison. Cela peut signifier que vous devez adapter vos habitudes d’achat si vous le pouvez, afin d’acheter moins à chaque fois, ou si vous faites des courses peu fréquentes, comme c’est le cas pour beaucoup d’entre nous, adapter vos habitudes alimentaires et veiller à les conserver en toute sécurité.
Réfrigérer les mauvais aliments
Une autre grande erreur consiste à supposer que tout doit aller dans le réfrigérateur. Oui, c’est le cas des aliments cuits, comme les restes, et il est évident que tout ce que vous avez acheté dans le rayon réfrigéré du magasin doit être conservé dans le rayon réfrigéré de votre domicile.
Mais de nombreux aliments n’ont pas besoin d’être mis au réfrigérateur, et ils en souffrent même si vous le faites. Exemples : tomates, agrumes, oignons, ail et cantaloup. Une fois qu’ils sont coupés, vous devez les réfrigérer si vous ne les utilisez pas ce jour-là. Mais lorsque vous les ramenez à la maison, ils doivent vivre sur votre comptoir et non dans le réfrigérateur. Voici d’autres aliments que vous n’avez pas besoin de réfrigérer.
Stockage des produits dans des sacs en plastique
Vous savez, ces petits sacs en plastique que vous trouvez au magasin ? Ils sont parfaits pour contenir des articles en vrac, afin que vos pommes, vos pêches et vos pommes de terre ne roulent pas autour de votre chariot. Mais ce ne sont pas des sacs de stockage de nourriture ! Lorsque tu rentres à la maison, tu dois tout sortir de ces sacs et les ranger correctement.
Et « proprement » signifie quelque chose de différent pour différents types de produits. Mais en aucun cas, un sac en plastique ne permet de conserver la fraîcheur d’un produit. Les produits ont besoin de respirer et il est évident que le plastique empêche cela. La laitue en est un bon exemple.
Utilisation abusive des tiroirs de produits
Il y a de fortes chances que personne ne vous ait jamais appris à utiliser les tiroirs à légumes de votre réfrigérateur. La plupart des gens les traitent comme l’équivalent du tiroir à chaussettes et y mettent tout, bon gré mal gré, parfois même dans le redoutable sac en plastique dans lequel ils sont rentrés. Ne faites pas cela !
Pensez plutôt à vos produits en termes d’humidité élevée et d’humidité faible. Il existe un réglage sur chaque tiroir, qui peut être aussi simple qu’une glissière qui ouvre ou ferme une petite ouverture sur le tiroir. Dans ce cas, fermé signifie que l’humidité est élevée et ouvert signifie que l’humidité est faible.
L’humidité élevée est idéale pour les légumes à feuilles vertes comme la laitue et les herbes fraîches, ainsi que pour les autres légumes qui ont tendance à se flétrir, comme le chou-fleur, le chou, le brocoli, l’aubergine, le concombre, etc. En d’autres termes, pratiquement tous les légumes frais.
Et devinez ce qui se trouve dans le tiroir à faible taux d’humidité ? Pratiquement rien ! Certains guides recommandent le réglage à faible humidité pour la conservation des pommes, des poires, des fruits à noyau et des bananes. Mais aucun de ces aliments n’a sa place dans le réfrigérateur pour commencer.
Mais en théorie, si vous souhaitez stocker quelque chose dans une section à faible humidité, le reste de votre réfrigérateur est déjà à faible humidité ! Alors pourquoi utiliser tout un tiroir à légumes pour cela ?
La réponse : Ne le faites pas. Réglez les deux tiroirs sur le réglage « haute humidité » et utilisez-les pour conserver des légumes frais (hors de leur sac). Et utilisez-les dans les deux à trois jours !
Stocker les aliments dans des endroits chauds
Mais comme nous l’avons dit, tout ne va pas dans le réfrigérateur. Les pommes de terre et les oignons, par exemple, ne vont pas dans le frigo. Mais cela ne veut pas dire qu’il faut les ranger sur le comptoir. Et oubliez aussi les paniers suspendus. La chaleur monte, et la chaleur est mauvaise pour les produits frais. C’est pourquoi le stockage des produits frais dans un endroit surélevé raccourcit considérablement leur durée de vie. Il en va de même pour la lumière du soleil.
En fait, un grand nombre d’aliments gagnent à être conservés dans l’obscurité, dans un endroit frais et sec. Et si toutes les cuisines ne disposent pas d’un endroit répondant à ces trois critères, en général, un placard de cuisine bas, situé loin du four ou de la cuisinière, est idéal.
Les pommes de terre (y compris les patates douces) et autres légumes-racines (rutabagas, navets, panais), ainsi que les oignons et l’ail sont des exemples d’aliments qui aiment le noir. Les céréales comme les flocons d’avoine ou le riz aiment aussi le noir, car elles peuvent devenir rances, comme c’est aussi le cas pour toutes les huiles de cuisson. Tous ces articles doivent être conservés dans un endroit frais, sombre et sec.
