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| TEMPÉRATURE – SIROP POINT D’ÉBULLITION AU NIVEAU DE LA MER Mesure avec un thermomètre à bonbons | CONFISERIE |
|---|---|
| 340° F /171° C | Caramel léger pour sirops, couleur et saveur |
| 355 – 360° F /179–182° C | Sucre filé, cages à sucre |
| 375 à 380 °F /190 à 193 °C | Colorant pour sauces. |
| 410° F /210° C | Rien |
A quelle température est le sirop ?
Dans la production professionnelle de sirop d’érable, le fabricant de sirop d’érable fera bouillir d’environ cinq gallons à 13 gallons de sève jusqu’à environ un litre de sirop d’érable. Lorsque le sirop atteint 7 degrés Fahrenheit au-dessus du point d’ébullition de l’eau (212 degrés F), ou 219 degrés F, le sirop doit être prêt.
A quelle température bout la sève ?
La sève doit être à une température d’ébullition d’environ 217°F à 218°F. Transférez la sève concentrée dans une casserole ou une casserole plus petite et terminez le processus de finition sur une source de chaleur contrôlée telle qu’un brûleur à gaz, un réchaud de camping ou une cuisinière.
A quelle température la sève devient-elle sirop ?
La sève devient du sirop (contenu en sucre de 66 à 67 %) à environ 7 °F au-dessus du point d’ébullition de l’eau (par exemple, si l’eau bout à 212 oF, la densité appropriée pour le sirop serait légèrement supérieure à 219 oF).
Comment savoir quand le sirop est prêt ?
Versez un peu de sirop dans une cuillère et laissez-le s’égoutter dans la casserole. Lorsque le sirop s’écoule facilement, cela signifie qu’il est encore liquide et qu’il n’est pas prêt. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que le flux se sépare en gouttes. Lorsqu’une dernière goutte reste accrochée à la cuillère, cela signifie que la densité est bonne et que le sirop est prêt.
Que se passe-t-il si le sirop est trop concentré ?
Si le sucre est en trop petite quantité, le sirop fermentera ; si en trop grande quantité le sucre cristallisera. … Une fois le sirop refroidi, si une pellicule se forme à sa surface, c’est qu’elle a été trop concentrée.
Comment savoir quand les bonbons atteignent 300 degrés ?
Pour le test à l’eau froide : 1/2 à 1 cuillère à café de sirop (mélange de bonbons) est versé d’une cuillère propre dans un petit bol d’eau très froide (pas glacée). Examinez rapidement et/ou prélevez soigneusement le sucre de l’eau froide. La fermeté du sucre indique la température la plus élevée atteinte par le sirop.
La sève d’érable trouble peut-elle bouillir?
Traitez la sève comme vous traiteriez le lait.
Ou prenez simplement un gallon de sève trouble, mettez-le dans 4 casseroles sur la cuisinière et faites bouillir comme un fou. Combinez les pots dans un pot juste avant qu’ils ne sèchent et continuent à bouillir. Vous pouvez produire quelques onces de sirop très rapidement (moins d’une heure) pour en tester le goût.
Combien de temps fait-on bouillir la sève pour faire du sirop d’érable ?
Faire bouillir la sève concentrée dans la cuisine jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau (varie selon l’élévation). Écumer la mousse, si nécessaire. Verser dans des bocaux de conserve stérilisés, en laissant un espace libre approprié, et couvrir avec des couvercles et des anneaux stérilisés. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Pouvez-vous arrêter de faire bouillir la sève pour la nuit ?
À moins qu’il ne fasse vraiment froid la nuit, il n’est pas nécessaire de retirer ce que vous avez fait bouillir car la teneur en sucre empêchera la casserole de geler.
Quand dois-je arrêter de collecter la sève ?
Les meilleurs flux de sève surviennent lorsque les températures nocturnes sont dans les 20 et les températures diurnes dans les 40. Plus il reste longtemps sous le point de congélation la nuit, plus la sève coulera longtemps pendant la journée chaude qui suivra. Si le temps devient trop froid et reste froid, le flux de sève s’arrêtera.
Combien de temps la sève peut-elle reposer avant de bouillir ?
La sève doit être conservée à une température de 38 degrés F ou moins, utilisée dans les 7 jours suivant la collecte et bouillie avant utilisation pour éliminer toute croissance bactérienne possible. S’il y a encore de la neige au sol, vous pouvez garder les conteneurs de stockage à l’extérieur, situés à l’ombre et remplis de neige.
Puis-je arrêter de faire bouillir la sève et recommencer ?
Supposons donc que je fasse bouillir, puis que j’ajoute de la sève au fur et à mesure que la casserole baisse, et continuez ainsi pendant environ 5 heures, en utilisant la moitié de ma sève. … Oui, vous pouvez certainement – en fait, je me risquerais à supposer que la plupart des sucriers de basse-cour le font de cette façon lorsqu’ils ne peuvent pas faire bouillir du sirop sur leur évaporateur.
Pouvez-vous trop cuire le sirop simple?
La réponse, Jenni, est que vous pouvez réparer un sirop de bonbons trop cuit en y ajoutant simplement plus d’eau. En effet lorsqu’on fait bouillir un sirop de sucre, tant qu’il est en dessous de la température de caramélisation, il ne se passe qu’une chose : sa teneur en eau diminue.
À quelle température embouteillez-vous le sirop d’érable?
EMBOUTEILLAGE. Mettez le sirop d’érable en bouteille à environ 180º – 190º F. Ne surchauffez PAS le sirop ou vous créerez du sable de sucre dans le sirop et vous devrez recommencer le filtrage. Portez des gants en caoutchouc pour protéger vos mains du sirop chaud.
Combien de temps le sirop d’érable ouvert est-il bon?
Avant ouverture, tout le sirop d’érable peut être conservé au garde-manger environ un an. Après ouverture, le véritable sirop d’érable doit être conservé au réfrigérateur et durera environ un an. Les cruches ouvertes d’imitation de sirop d’érable peuvent être conservées dans le garde-manger pendant environ un an.
