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Ma recette de poulet frit utilise des ingrédients très simples. Poulet, sel et poivre, farine et huile. C’est tout ce dont vous avez besoin. C’est du poulet frit très simple sans œufs, sans babeurre ou tout autre truc.
Dois-je utiliser des œufs pour faire frire du poulet?
1 réponse. Certaines recettes demandent de tremper le poulet dans l’œuf avant de l’enrober de farine tandis que d’autres demandent du lait (ou du babeurre). L’œuf fournit beaucoup plus de protéines et produira une croûte plus épaisse et plus stable. … La combinaison de farine et de lait ou d’œuf crée une couche collante qui aide à lier la panure à la viande.
Que puis-je utiliser à la place des œufs pour le poulet frit ?
- Pâte De Tomate. La pâte de tomate est épaisse et adhère bien au poulet frais. …
- Farine et eau. Un substitut d’enrobage fait maison peut être utilisé à la place de l’œuf. …
- Du lait. Le lait a l’humidité, la graisse et la consistance pour aider votre farine ou votre panure à coller. …
- Mayonnaise. La mayonnaise est épaisse, crémeuse et contient du gras, tout comme l’œuf. …
- Compote de pommes.
Lorsque vous faites frire du poulet, trempez-vous d’abord dans l’œuf ou la farine ?
La technique de panure standard consiste d’abord à draguer l’article avec de la farine, à le tremper dans la dorure à l’œuf, puis à l’enrober de chapelure. Cela fonctionne parce que la farine colle à la nourriture, l’œuf colle à la farine et la chapelure colle à l’œuf.
Pouvez-vous paner du poulet sans œuf?
Éditeur : Une option consiste simplement à tremper le poisson ou la poitrine de poulet dans du beurre fondu avant de le rouler dans les épices ou l’enrobage, comme nous l’avons fait dans cette recette de poulet noirci. Vous pouvez aussi essayer du lait ou du yaourt. Pour les enrobages plus épais (comme la chapelure), vous pouvez d’abord saupoudrer le poisson de farine.
A quoi sert le trempage du poulet dans le lait ?
L’utilisation de ces marinades accélère la dégradation du collagène protéique et accélère l’attendrissement de la viande. Le lait est également un agent attendrissant et trempant brillant car il agit de deux manières avec le poulet. L’acide lactique déstabilise la protéine et le calcium accélère le processus naturel de dégradation.
Pourquoi la pâte tombe-t-elle lors de la friture ?
Le revêtement tombe du poulet frit parce que l’œuf est empêché de remplir sa fonction, qui est de lier la chapelure au poulet. … L’œuf aide les miettes à adhérer aux aliments partiellement secs. Si la surface du poulet est aussi sèche que possible, l’œuf pourra sécher plus rapidement.
Que fait l’œuf dans la pâte à frire?
Lorsque vous ajoutez des œufs à votre pâte, les jaunes lui donnent une couleur dorée pâle et ramollissent légèrement les brins de gluten de la farine, donnant à la croûte un croustillant plus délicat. Les protéines des œufs aident la farine à former une meilleure étanchéité à l’humidité, gardant vos aliments humides, et elles réduisent également la capacité de la pâte à absorber l’huile.
Comment faire frire quelque chose sans œufs?
Généralement, vous draguez les aliments que vous allez faire frire dans de la farine et les trempez dans une dorure aux œufs. Vous l’enrobez ensuite de chapelure ou d’un autre type de croûte, comme le tempura, le panko ou le pain azyme. Cependant, vous pouvez également faire des plats frits et panés sans œuf. Les substituts d’œufs comprennent le babeurre, la pâte de tomate, les graines de chia et même l’huile.
Comment faire en sorte que la panure colle au poulet sans œufs?
Substituts d’œufs acceptables
Ajoutez suffisamment de lait ou de yogourt dans un bol et plongez l’article avant de le rouler dans la chapelure. Vous pouvez éclaircir les yaourts épais en ajoutant un peu de lait. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’olive ou du beurre fondu pour aider à la chapelure, qui ont l’avantage supplémentaire de donner des saveurs à vos aliments.
Dans quoi tremper le poulet avant de le faire frire ?
Ne vous précipitez pas. Le meilleur poulet frit a besoin d’un long et luxueux trempage dans la saumure de babeurre. Visez que les morceaux de poulet passent au moins 24 heures dans le liquide avec un maximum de 48 heures.
Comment faire un enrobage épais pour le poulet frit ?
Faire tremper le poulet dans le babeurre. Ensuite, prenez un peu de babeurre et ajoutez-le à votre drague à farine pour faire de petits morceaux de panure. Trempez ensuite les lanières de poulet dans la drague à farine et elle ramassera certains des morceaux escarpés. Faire ça, mais avec du panko, c’est incroyable.
Pourquoi ma panure tombe-t-elle ?
Plus vous touchez le poulet avec des pinces, plus la panure risque de tomber. Si les côtelettes se touchent, plus la panure risque de se détacher. La clé ici est d’être patient. … Il en va de même pour la cuisson de vos escalopes – laissez-leur de l’espace, retournez-les une fois, puis ce n’est pas la peine.
Peut-on utiliser du lait à la place de l’œuf pour paner ?
Si vous pouvez manger des produits laitiers mais pas des œufs, vous pouvez remplacer la dorure aux œufs par du lait ; il doit être suffisamment humide pour aider la chapelure à adhérer au poulet.
Que peut-on utiliser comme liant à la place des œufs ?
Purée de fruits
La purée de fruits ajoute de l’humidité aux produits de boulangerie, mais elle fonctionne également bien comme liant. La compote de pommes et la purée de bananes sont les plus couramment utilisées comme substituts d’œufs, mais vous pouvez également utiliser de la purée de citrouille ou de la purée d’avocat.
Que se passe-t-il si vous faites frire du poulet sans farine ?
Vous pouvez faire du poulet frit croustillant et croustillant sans utiliser de farine. Il y a d’autres choses qui peuvent être utilisées pour obtenir des résultats similaires, voire meilleurs. Des œufs, de la chapelure et de la fécule de maïs peuvent être utilisés pour obtenir un poulet plus croustillant. La plupart des restaurants asiatiques n’utilisent pas de farine lors de la friture et ils ont toujours du poulet frit final croustillant.
