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Faites cuire la poitrine à la fumée jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment tendre pour être déchiquetée avec vos doigts; 6 heures suffiront probablement, mais cela peut prendre jusqu’à 8 heures (le temps de cuisson dépendra de la taille de la poitrine et de la chaleur du gril). Arrosez la poitrine de temps en temps avec la graisse et les jus qui s’accumulent dans la poêle.
Combien de temps faut-il pour qu’une poitrine de bœuf cuise sur le gril ?
Saisir la poitrine directement sur des charbons moyens ou près d’un feu chaud : 20 minutes de chaque côté. Après la saisie, comptez environ 1 heure de cuisson par livre. Cuire lentement à basse température de 250 F. Mesurez les températures de cuisson dans une fosse fermée ou un gril avec un thermomètre de four placé près de la poitrine.
Combien de temps faut-il pour que la poitrine soit tendre ?
Couvrir le plateau de papier d’aluminium et le placer dans un four à 325F pendant 3-4 heures. La poitrine doit être super tendre. Si vous attrapez une partie de la viande avec des pinces, la poitrine devrait se désagréger lorsque vous la soulevez. Si ce n’est pas le cas, remettez-le au four un peu plus longtemps.
Quelle est la façon la plus rapide de cuire une poitrine de bœuf sur le gril ?
Comment faire griller la poitrine rapidement
- Commencez par une coupe légère : n’oubliez pas qu’une poitrine plus petite cuirea plus rapidement.
- Allumez votre fumeur : Une fois que votre fumeur a atteint une température d’environ 325 degrés F, ajoutez votre poitrine côté gras vers le bas.
- Retournez votre viande une fois qu’elle commence à croûter : Cette étape devrait prendre environ 35 minutes.
Puis-je faire cuire une poitrine de bœuf en 4 heures ?
J’ai élaboré un processus de cuisson d’une poitrine entière fumée en 4 heures (temps de cuisson), ce qui fait que le temps de bout en bout est d’environ 5,5 à 6 heures. Vous pourriez penser que j’ai sacrifié la saveur ou la texture, mais je ne l’ai pas fait !
Est-ce que la poitrine deviendra plus tendre plus elle cuit?
La viande ne devient pas moins tendre plus vous la faites cuire, mais plus. J’utilise le test du cure-dent pour toutes mes poitrines, mais je garde également un œil sur l’informatique et. La meilleure suggestion est de simplement le faire cuire plus longtemps. En refroidissant, ils ont tendance à se resserrer un peu, mais pas assez pour le rendre plus dur.
Combien de temps faut-il pour cuire une poitrine de 5 lb?
Mettre au four et cuire environ une heure et 15 minutes par livre, jusqu’à ce que la poitrine atteigne 185°. Utilisez un thermomètre à viande pour mesurer la partie la plus épaisse de la poitrine. Ouvrez le papier d’aluminium et faites cuire la poitrine pendant encore 45 minutes à une heure, jusqu’à ce que la température interne atteigne 200-202°.
Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée dure ?
La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.
Pourquoi ma poitrine est-elle tendre mais sèche ?
On dirait que vous avez cuisiné un plat. Cette coupe est plus fine que la pointe et a tendance à se dessécher un peu, surtout après avoir tranché. La qualité de la viande fera une grande différence. Plus la qualité est bonne, plus la viande est grasse / marbrée, ce qui signifie une meilleure saveur et plus de jutosité.
Comment faire s’effondrer ma poitrine ?
Retirer la poitrine du four/du fumoir à 205 F et la laisser reposer pendant une heure ou deux (pendant qu’elle continuera à cuire et à attendrir) donnera une viande tendre en morceaux. Laisser ensuite reposer dans du papier d’aluminium pendant au moins une heure, de préférence deux, avant de retirer le papier d’aluminium.
Est-ce que la poitrine cuit plus vite dans du papier d’aluminium?
Parce que le papier d’aluminium crée un joint très étanche, il accélérera le processus de cuisson. Encore une fois, assurez-vous de mesurer la température de votre poitrine au moins toutes les 30 minutes.
A quelle température la poitrine se désagrège-t-elle ?
La poitrine est cuite lorsque la viande est tendre en morceaux. Conseils de dépannage : Si la température interne de la poitrine commence à augmenter de plus de 200 degrés F., baissez la température du fumoir si vous n’êtes pas encore prêt à servir.
Le 275 est-il trop chaud pour la poitrine?
La plupart des fumeurs de bois ne sont pas parfaits et la température fluctue, donc une plage entre 225 et 275 degrés convient. 6 Après environ 4 heures, commencez à surveiller la température interne de la viande. Lorsqu’il atteint 160-170 degrés et a une croûte brun rougeâtre foncé ou presque noire à l’extérieur, il est temps d’envelopper la poitrine.
Couvrez-vous la poitrine lorsque vous cuisinez ?
Assaisonner la poitrine crue des deux côtés avec le frottement. Placer dans une rôtissoire et rôtir, à découvert, pendant 1 heure. Ajouter le bouillon de bœuf et suffisamment d’eau pour obtenir environ 1/2 pouce de liquide dans la rôtissoire. Baisser le four à 300 degrés F, couvrir la casserole hermétiquement et poursuivre la cuisson pendant 3 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette.
Comment puis-je accélérer ma poitrine?
Plonger la poitrine dans la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Pendant que la poitrine saumure, faire tremper les morceaux de bois dans l’eau pendant au moins 1 heure; égoutter. Si vous utilisez du gaz, faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les. À l’aide d’un grand morceau de papier d’aluminium épais, enveloppez les croustilles dans un paquet de papier d’aluminium de 8 x 4 1/2 pouces.
Pouvez-vous faire cuire une poitrine en 5 heures?
La méthode de cuisson Hot & Fast Brisket utilise un fumoir à tambour et a un temps de cuisson d’environ 5 heures, soit moins de la moitié du temps qu’il faut avec la méthode classique Low & Slow.
