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Laisser la température monter sur le thermomètre jusqu’à ce qu’il s’arrête, environ 10 à 12 minutes. Si le thermomètre est précis, il devrait indiquer 212°F, au niveau de la mer. Voir le point d’ébullition pour les autres altitudes ci-dessous.
Comment savez-vous quand le sucre est au stade de la boule molle ?
À l’aide d’une cuillère propre, prélevez délicatement un peu de sirop et déposez-le dans le bol d’eau froide. Laisser refroidir un instant puis récupérer la boule de sirop. S’il est souple, collant et peut être facilement moulé dans vos doigts, il a atteint le stade de la boule molle et le sirop peut être utilisé pour faire du fudge et du massepain.
Comment fabrique-t-on du sucre à billes molles ?
Par exemple, à 235° F, le sirop est au stade « soft-ball ». Cela signifie que lorsque vous en déposez un peu dans de l’eau froide pour le refroidir, il formera une boule molle. La plupart des recettes de bonbons vous diront de faire bouillir votre mélange de sucre jusqu’à ce qu’il atteigne l’une des étapes ci-dessous.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir du sucre à 300 degrés ?
Mettez simplement votre thermomètre à bonbons dans la casserole et surveillez-le pour qu’il monte à 300 degrés. Cela prend environ 10 minutes à partir du moment où il commence à vraiment bouillir. Une fois qu’il a atteint 300 degrés, retirez-le du feu et ajoutez la saveur que vous voulez, en remuant constamment, puis ajoutez du colorant alimentaire.
Combien de temps met l’eau sucrée à bouillir ?
Dans une casserole à bord haut à feu moyen-élevé, porter à ébullition l’eau froide et le sucre. Baisser le feu et remuer constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement et que le mélange soit clair, environ 3 à 5 minutes. N’oubliez pas que plus vous le faites bouillir longtemps, plus le sirop sera épais une fois refroidi.
À quelle température correspond le stade de la fissure molle ?
Étapes du sucre
| Étape | Température | Concentration en sucre |
|---|---|---|
| fissure molle (par exemple, tire d’eau salée) | 132 à 143 °C (270 à 289 °F) | 95% |
| fissure dure (par exemple, caramel) | 146 à 154 °C (295 à 309 °F) | 99% |
| liquide transparent | 160 °C (320 °F) | 100% |
| liquide brun (par exemple, caramel liquide) | 170 °C (338 °F) | 100% |
Faut-il mélanger le fudge pendant la cuisson ?
Ne remuez jamais le mélange pendant la cuisson ou le sucre pourrait cristalliser à nouveau. Le mélange peut saisir et devenir granuleux. Utilisez un thermomètre à bonbons ou effectuez un test à l’eau froide pour vérifier si le fudge est prêt. … Laissez refroidir le mélange avant de battre.
Lors de la cuisson du fudge, qu’est-ce que l’étape de la boule molle ?
Soft-Ball Stage est un terme de cuisson signifiant qu’un sirop de sucre chauffé a atteint 112 – 116 C (234 – 240 F.) C’est un test de la chaleur d’un sirop de sucre et de la quantité d’eau qui y reste.
Combien de temps faites-vous bouillir le fudge pour arriver au stade de la balle molle ?
Déterminer quand le fudge est terminé.
Commencez à vérifier la cuisson du fudge après 10 minutes d’ébullition. Si vous utilisez un thermomètre, votre fudge est prêt lorsqu’il atteint 235 °F. Ou allez à l’ancienne et utilisez le test de la balle molle. À l’aide d’une cuillère en métal, versez un peu de fudge dans une tasse d’eau glacée.
Que se passe-t-il lorsque vous mettez du sucre dans de l’eau bouillante ?
L’ajout de sucre à l’eau bouillante forme une pâte qui colle à la peau et intensifie les brûlures. C’est une tactique couramment utilisée dans les prisons, où elle est décrite comme « napalm » en raison de la façon dont elle s’attache à la peau et aux brûlures.
Comment savoir quand les bonbons atteignent 300 degrés ?
Pour le test à l’eau froide : 1/2 à 1 cuillère à café de sirop (mélange de bonbons) est versé d’une cuillère propre dans un petit bol d’eau très froide (pas glacée). Examinez rapidement et/ou prélevez soigneusement le sucre de l’eau froide. La fermeté du sucre indique la température la plus élevée atteinte par le sirop.
Comment savoir quand le sirop est prêt ?
A l’aide d’une cuillère :
Versez un peu de sirop dans une cuillère et laissez-le s’égoutter dans la casserole. Lorsque le sirop s’écoule facilement, cela signifie qu’il est encore liquide et qu’il n’est pas prêt. Continuez à faire bouillir jusqu’à ce que le flux se sépare en gouttes. Lorsqu’une dernière goutte reste accrochée à la cuillère, cela signifie que la densité est bonne et que le sirop est prêt.
Combien de temps faut-il pour que le sucre atteigne le stade de crack dur ?
Continuez à faire bouillir, à découvert, sans remuer le mélange mais en secouant la casserole de temps en temps pour répartir la chaleur car le mélange devient ambré en 9 minutes environ, puis ambré plus foncé car il enregistre 305 degrés sur le thermomètre (stade de fissure dure), environ 3 minutes de plus .
Comment puis-je savoir si j’ai une étape de fissure dure sans thermomètre ?
Si vous n’avez pas de thermomètre à bonbons, vous pouvez utiliser le test de l’eau froide à la rigueur : déposez une cuillerée de sirop chaud dans de l’eau froide, puis retirez le bonbon de l’eau et essayez de le plier. Si votre sirop a atteint le stade de la fissuration dure, il formera des brins cassants dans l’eau et se fissurera lorsque vous le plierez.
Faut-il mélanger le caramel ?
Faut-il remuer le caramel pendant la cuisson ? Il n’est pas nécessaire de remuer le caramel pendant la cuisson, et cela peut même être préjudiciable, car cela peut faire éclabousser la solution de sucre sur les côtés de la casserole, où l’eau s’évapore rapidement et le sucre peut se reformer en cristaux.
