Combien de temps le fromage peut-il se conserver au réfrigérateur ?

En période d’incertitude, il est réconfortant d’avoir un réfrigérateur et un garde-manger bien garnis. Mais l’étape suivante consiste à s’assurer d’avoir un plan pour tout utiliser avant que cela ne tourne mal.

L’avantage du fromage est qu’il est fabriqué pour être solide : le processus de fabrication isole la matière grasse, les protéines et les minéraux du lait et les fermente pour en préserver la saveur et la durabilité. De plus, lorsque vous réduisez considérablement la teneur en eau d’un aliment, vous limitez le risque de détérioration dangereuse (pensez au bœuf séché par rapport au steak). Le fromage est la barre de force de la nature.

Bien que la plupart des fromages portent une date d’expiration imprimée sur l’emballage, il n’y a pas de jour précis où le fromage passe de totalement comestible à totalement mauvais. Le fromage est vivant et en constante évolution, il changera donc au fur et à mesure qu’il restera dans votre réfrigérateur, mais l’évaluation de votre fromage consiste bien plus à remarquer si la saveur, l’arôme et la texture sont toujours désirables.

Ainsi, lorsque vous recevez votre fromage, laissez-le à température ambiante pendant une heure ou deux (la température idéale pour servir du fromage), puis creusez. Apprenez à le connaître. Goûtez-le, sentez-le, notez sa texture. Au fur et à mesure que les jours passent et que vous sortez votre fromage du réfrigérateur, remarquez l’arôme, la texture et la saveur. S’il est dur comme de la pierre, mais qu’il a commencé à être doux comme de la soie, il est peut-être temps de le jeter. Il en va de même s’il sentait le bouillon et les champignons quand vous l’avez acheté et qu’il sent maintenant les produits de nettoyage.

Et si vous pouvez congeler le fromage, la plupart des professionnels du fromage vous mettent en garde, car cela peut compromettre la texture et la saveur du fromage. Si vous êtes tenté, gardez le congélateur pour les fromages à cuire, les croûtes pour le bouillon et les fromages plus industriels. Votre triple crème fantaisie en pâtira si elle est congelée.

Même en ces temps incertains, de nombreuses fromageries proposent encore la livraison et l’enlèvement, donc si vous pouvez acheter moins de fromage plus fréquemment, c’est toujours idéal. Sinon, vous avez notre bénédiction pour faire vos provisions.

Voici les délais recommandés pour conserver vos fromages préférés dans votre réfrigérateur et les meilleures méthodes de conservation pour chacun d’entre eux.

Fromages à pâte dure

Les fromages à faible teneur en humidité sont les moins périssables car ils ont une teneur en eau plus faible et une teneur en sel plus élevée. Même si des moisissures se développent sur eux, il est presque toujours possible de couper la zone de moisissure et d’être fin – les moisissures bleues ou vertes ou grises sont fines, mais pas les noires et rouges. Si des moisissures rouges ou noires se développent, jetez votre fromage et nettoyez votre réfrigérateur en profondeur. Mais les professionnels du fromage conservent souvent des morceaux de Parmigiano Reggiano dans leur réfrigérateur, à l’infini ou jusqu’à ce qu’il ait disparu.

Le plus grand problème de stockage potentiel que vous pouvez anticiper avec le fromage à pâte dure est la perte d’humidité – il est déjà dur et peut devenir presque la texture du granit lorsqu’il est exposé à trop d’oxygène. Pour obtenir les meilleurs résultats, enveloppez-le bien dans du papier parchemin, du papier de boucherie, une toile à fromage ou un film de cire d’abeille. Le film plastique est très bien, mais il n’est pas recommandé, car il peut donner un goût de plastique à votre fromage, par ailleurs délicieux.

Les types : Parmigiano-Reggiano, pecorino Romano, cheddar en torchon, grana padano, ou tout fromage affiné pendant un an ou plus

Combien de temps vous avez : Quatre à six mois, avec un stockage correct

Semi-dur à semi-doux

Ce sont ceux avec lesquels vous devrez faire preuve de discernement et qu’il est particulièrement important de goûter avant de les stocker. La bonne nouvelle, c’est que ce sont généralement les meilleurs fondoirs, et qu’ils sont donc faciles à utiliser avec votre recette de fromage grillé ou de macaroni au fromage préférée si vous la coupez de près. Enveloppez-les dans du papier parchemin, puis placez-les dans un sac à fermeture éclair ou un récipient Tupperware dont un coin est légèrement ouvert. Vous voulez que l’air circule, mais pas beaucoup.

Les types : Port Salut, Gruyère, most goudas, Comté, muenster

Combien de temps vous avez : Deux à quatre semaines après la date d’expiration

Soft

Plus la teneur en eau est élevée, plus le produit est périssable. Votre date de péremption sera ici beaucoup plus proche de la réalité, en particulier pour les fromages plus frais comme la ricotta et le fromage blanc. Si vous voyez des moisissures sur du fromage à pâte molle, jetez-le.

À moins que votre fromage à pâte molle ne soit arrivé dans un récipient (comme le fromage blanc, la burrata ou le camembert dans sa traditionnelle boîte en bois), il peut être conservé de la même manière que vos fromages à pâte semi-ferme – enveloppé dans du papier respirant et placé dans un sachet à fermeture éclair. L’exception serait un produit à base de goopy comme la burrata, qui peut être stocké directement dans un récipient en plastique.

Les types : Ricotta, burrata, mozzarella, brie, gorgonzola, chevre, fromage blanc

Combien de temps vous avez : Une semaine ou deux après la date d’expiration, si vous avez de la chance