Contents
Conseils pour préparer de meilleurs cookies
- Faites de meilleurs biscuits. …
- Ramollissez votre beurre. …
- Crémer du beurre. …
- Mesurez correctement votre farine. …
- Tapisser vos moules de papier sulfurisé. …
- Ajouter les œufs un à la fois. …
- Ajouter la farine ou les ingrédients secs par lots. …
- Incorporer les pépites de chocolat à la main.
La clé est de toujours utiliser des ingrédients de première qualité car ils donneront un meilleur cookie ; C’est aussi simple que ça.
- Utilisez toujours du beurre. …
- Choisissez le bon sucre. …
- Choisissez la bonne farine. …
- Vérifiez que votre farine est en date. …
- Choisissez le bon type de chocolat. …
- Crémer le beurre et le sucre. …
- Battre les œufs. …
- Incorporer la farine.
Généralement, les biscuits sont cuits dans un four modéré – 350 degrés F (175 degrés C) – pendant 8 à 12 minutes, selon la taille du biscuit. Pour les biscuits moelleux, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Je prends des risques contre les opinions populaires en disant: OUI, vous pouvez remettre vos biscuits sous-cuits ou sous-cuits dans le four pour une deuxième cuisson. Mais voici la condition : il faudrait ajuster le temps et la température de cuisson. … Mes biscuits étaient insuffisamment cuits après une cuisson d’environ 7 à 8 minutes.
L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les cookies ne se sont pas étalés dans le four est que vous avez ajouté trop de farine. Les biscuits reposent sur le rapport parfait entre le beurre et la farine afin d’étaler juste la bonne quantité lors de la cuisson. Il est très facile de sur-mesurer la farine lorsque vous utilisez des mesures de tasse.
Faire fondre le beurre donnera des biscuits plus moelleux. Crémer du beurre plus froid/à température ambiante avec du sucre donnera des biscuits avec une texture plus élevée et plus semblable à un gâteau. Réfrigérer la pâte avant la cuisson aidera à empêcher la propagation car le beurre est plus froid et prend plus de temps à fondre.
Les secrets des biscuits aux pépites de chocolat épais, moelleux et moelleux
- Les cookies pas assez cuits sont le secret de la douceur.
- L’utilisation de fécule de maïs dans la pâte est un autre secret de la douceur, ainsi que le secret de l’épaisseur.
- L’utilisation de plus de sucre brun que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux.
- L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication.
Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Enduire votre plaque à pâtisserie d’un spray antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse, ce qui fait que les biscuits se répandent. Je recommande toujours un tapis de cuisson en silicone car ils adhèrent au fond de votre pâte à biscuits, empêchant les biscuits de trop s’étaler.
Graisse : En ce qui concerne les matières grasses, une teneur élevée en protéines et des températures de fusion basses permettent aux biscuits de s’étaler davantage, ce qui donne des biscuits plus croustillants. … ufs : Les biscuits sans œufs sont généralement plus plats et plus croustillants car les œufs agissent comme agents levants. Cependant, ce sont les jaunes qui rendent les biscuits moelleux, tandis que les blancs donnent des biscuits plus croquants.
350 ° est la température standard pour un cookie, et c’est une excellente. Vos cookies vont cuire uniformément et l’extérieur sera cuit en même temps que l’intérieur. La cuisson à 325 ° donne également un biscuit cuit uniformément, mais la cuisson plus lente aidera à obtenir un biscuit plus moelleux. Les extérieurs seront aussi un peu plus doux.
Pouvez-vous faire des biscuits au 375 ?
Cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, de 10 à 12 minutes. Pour des biscuits super moelleux : Remplacez la farine à gâteau par de la farine tout usage.
Dans quel mode faites-vous cuire des biscuits au four ?
1. Bien chauffer par le bas mais cuire sur la grille du centre. Placez un thermomètre à l’intérieur du four pour vérifier que la température est précise. Les fours domestiques peuvent être éteints de 50 degrés ou plus, ce qui fait une énorme différence pour les biscuits. 350 degrés Fahrenheit est une bonne température pour les biscuits aux pépites de chocolat.
Soit la température du four est trop basse, soit ils ont été retirés trop tôt. Lors de la cuisson, gardez toujours un œil sur vos biscuits et sortez-les lorsqu’ils sont dorés.
Lorsqu’un biscuit de couleur claire est cuit, il doit conserver sa forme. Cependant, il peut également sembler un peu gonflé ou mou au centre. Ceci est normal et signifie simplement que le cookie peut continuer à cuire sur la plaque et la grille une fois sorti du four.
Au fil du temps, l’humidité des biscuits s’évapore, les laissant raides et friables. C’est la même chose qui arrive aux pains, muffins et autres produits de boulangerie. Plus ils restent assis, plus ils deviennent éventés. Ainsi, le meilleur moyen, le plus infaillible, d’empêcher les biscuits de se périmer est de les manger le jour de leur cuisson.
