Comment congeler des lasagnes

L’une des raisons pour lesquelles il existe tant d’opinions sur les meilleures façons de congeler les lasagnes est que les lasagnes se congèlent très bien. On ne peut presque pas les abîmer. Mais y a-t-il une meilleure façon de congeler et de cuire des lasagnes congelées ? Est-il préférable de les cuire avant de les congeler, puis de les cuire à nouveau ou de les congeler d’abord, puis de les cuire plus tard ? Faut-il les décongeler d’abord ou les cuire à partir de leur état congelé ? Vous trouverez ci-après les réponses à ces questions et à d’autres encore.

Cuisiner d’abord ou congeler d’abord ?

La plus grande question est peut-être de faire cuire les lasagnes avant de les congeler. Si les lasagnes se congèlent très bien, la cuisson, la congélation, la décongélation et la remise au four ont inévitablement des répercussions sur la qualité des ingrédients.

Certes, l’un des grands avantages des lasagnes est qu’elles se congèlent si bien. Une lasagne cuite, congelée puis recuite sera toujours bonne. Mais c’est à la marge que la qualité est affectée. La croûte croquante et caramélisée qui apparaît sur les lasagnes cuites au four est sans doute l’une de leurs qualités les plus attrayantes. Malheureusement, lorsque vous la faites cuire, la congelez et la remettez au four, cette croûte ne sera pas fraîche, toute neuve et grésillante comme elle le serait si elle n’avait été que congelée, puis cuite une fois.

Lorsque vous cuisinez quelque chose, vous le modifiez fondamentalement. Les protéines, les graisses, les amidons et les sucres changent tous d’une manière ou d’une autre. Les amidons, comme les pâtes, absorbent le liquide. Les protéines se dénaturent, les graisses se liquéfient et les sucres caramélisent.

Ces composants changent à nouveau lorsqu’ils sont gelés. L’eau contenue dans les pâtes se cristallise, ce qui modifie la texture des pâtes. Faire cuire une lasagne deux fois signifie également réchauffer deux fois les liquides de la sauce, ce qui entraîne une évaporation, voire un dessèchement, et une surcuisson potentielle des pâtes. Les produits laitiers peuvent se séparer lorsqu’ils sont congelés et décongelés (sans parler du fait de les cuire deux fois).

La qualité des denrées alimentaires peut souffrir de tous ces changements. Et même si une lasagne pardonne incroyablement tout cela, il est toujours préférable de ne la faire cuire qu’une seule fois.

Réfléchissons également à l’intention. Si vous faites ces lasagnes pour votre propre ménage, ce n’est peut-être pas aussi important. Mais une lasagne est un plat parfait à préparer comme cadeau pour quelqu’un qui vient d’avoir un bébé, qui se remet d’une maladie ou qui est en deuil. Ainsi, offrir des lasagnes cuites puis congelées à quelqu’un, c’est comme lui donner des restes. Alors que leur donner des lasagnes non cuites, c’est leur offrir un repas frais. L’effort qu’ils doivent fournir pour les faire cuire est le même, mais le résultat est bien différent.

Construire la lasagne

Si vous préparez les lasagnes en sachant que vous allez les congeler, il y a plusieurs choses que vous pouvez faire différemment que si vous préparez simplement des lasagnes à cuire tout de suite, en commençant par votre choix de nouilles.

Et si vous avez l’intention de congeler vos lasagnes non cuites, les nouilles sans cuisson sont un must. Oui, vous pouvez faire bouillir des lasagnes ordinaires, puis les égoutter et les refroidir pour constituer vos lasagnes, puis les congeler. Mais cela représente un travail supplémentaire considérable et, en raison des longs temps de cuisson nécessaires pour préparer des lasagnes congelées, elles finiront très probablement en bouillie.

D’autre part, les lasagnes sans cuisson sont essentiellement faites pour être congelées. Il suffit d’y déposer les nouilles sèches avec les autres ingrédients. En fait, elles sont beaucoup plus faciles et plus pratiques à utiliser que les nouilles ordinaires, même si vous ne congelez pas vos lasagnes. Mais lorsqu’on prépare des lasagnes pour le congélateur, elles sont incontournables. (Remarque : des feuilles de pâtes fraîches conviennent également).

Quant à savoir s’il faut utiliser une ricotta ou une béchamel au lieu d’une simple béchamel, une béchamel peut survivre au processus de congélation un peu mieux que la ricotta ou le fromage blanc, mais tant que vous ne la faites cuire qu’une seule fois, la ricotta ou le fromage blanc sera parfait.

Il en va de même pour la question de savoir si une lasagne végétarienne tiendra mieux la route qu’une lasagne à base de viande. Tant que votre congélateur est à 0 F ou plus froid, vous ne devriez pas avoir de problème – à nouveau, tant que la lasagne n’est cuite qu’une seule fois.

Congélation des lasagnes

Vous pouvez congeler vos lasagnes dans un moule en aluminium, bien recouvert de papier d’aluminium, ou même directement dans le plat de cuisson, à condition que le plat puisse être conservé au congélateur et au four. Mais si vous ne voulez pas que votre plat de cuisson reste au congélateur pendant des mois sans pouvoir l’utiliser pour autre chose, vous pouvez toujours le tapisser de papier d’aluminium épais, construire les lasagnes, puis replier le papier d’aluminium sur le dessus et les congeler.

Une fois les lasagnes congelées, vous pouvez les sortir du plat, laisser les lasagnes emballées dans le congélateur et libérer ainsi votre plat de cuisson. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire, remettez les lasagnes congelées, toujours dans leur emballage d’aluminium, dans le plat et faites-les cuire.

Cuisiner une lasagne surgelée

Lorsque vous faites cuire des lasagnes surgelées, vous devez choisir entre les décongeler d’abord ou les faire cuire directement à partir de leur état congelé. Et bien que la cuisson d’une lasagne congelée prenne plus de temps que celle d’une lasagne fraîche ou décongelée, la décongélation d’une lasagne congelée nécessite de la décongeler au réfrigérateur au moins toute la nuit, voire jusqu’à 24 heures. Ce qui signifie qu’il est globalement beaucoup plus rapide de cuire une lasagne congelée.

Tout d’abord, n’oubliez pas de préchauffer votre four. Ensuite, en règle générale, la cuisson d’une lasagne surgelée nécessite de doubler le temps de cuisson. Ainsi, si la recette originale prévoyait une cuisson de 45 minutes à 400 F, allez-y pour 90 minutes à 400 F. Et assurez-vous de garder le papier d’aluminium bien fermé jusqu’aux 15 dernières minutes de cuisson, puis découvrez-le pour que le fromage ait une chance de dorer. Il est particulièrement important de garder le papier d’aluminium fermé lorsque vous utilisez des nouilles sans cuisson, car c’est la vapeur accumulée par la sauce qui les fait cuire.