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Les petits pains à la cannelle frais et faits maison sont l’une de ces friandises spéciales qui sont le point culminant des réunions de famille et des petits déjeuners de vacances.
Mais pourquoi quelque chose d’aussi délicieux est-il relégué aux seules occasions spéciales ? Probablement parce que les faire de toutes pièces peut prendre jusqu’à six heures, avec la pâte qui doit lever, prouver, puis lever à nouveau. Tout cela signifie que quelqu’un doit se lever six heures avant le petit-déjeuner pour les préparer.
Pas vraiment pratique. Il doit bien y avoir un moyen de déguster des petits pains à la cannelle chauds, sucrés et gluants au petit déjeuner sans avoir à se lever au milieu de la nuit.
Et il s’avère que, oui, il y en a. Il vous suffit d’utiliser votre congélateur.
Les roulés à la cannelle sont des pains à la levure
Les petits pains à la cannelle sont fabriqués à partir d’un type de pâte à la levure riche, et différentes recettes utilisent différentes techniques de maquillage, allant de la méthode de la pâte lisse à la méthode de la génoise, avec de nombreuses légères variations entre les deux. Mais ce qu’ils ont en commun, c’est qu’ils prennent tous du temps. On ne peut pas le contourner.
Ce que vous pouvez faire, c’est effectuer la majeure partie du travail à l’avance, à savoir étaler la pâte, ajouter la garniture, la couper en petits pains individuels comme le prescrit la recette que vous utilisez.
Mais au lieu de cuire les petits pains, vous les congèlerez, les décongèlerez et les ferez cuire plus tard.
Qu’arrive-t-il à la levure quand on la congèle ?
Lorsque vous congelez les rouleaux non cuits et non levés, la levure entre en hibernation. Cela signifie que lorsque vous la sortez du congélateur et la portez à température ambiante, elle se réveille et continue à consommer du sucre et à produire du gaz CO2, ce qui fait lever la pâte.
Maintenant, selon la durée de vie de la levure dans le congélateur, elle ne survivra pas toute entière. Une semaine ou deux, c’est bien, mais plus longtemps que cela et une partie de la levure sera morte, ce qui vous donnera l’impression que les petits pains mettront plus de temps à lever ou ne lèveront pas autant qu’ils le devraient.
C’est pourquoi il n’est pas mauvais d’utiliser de la levure supplémentaire si vous savez que vous faites les rouleaux plus de deux semaines à l’avance. Environ 50 % de plus devrait suffire, mais il ne faut pas se lancer dans des calculs démesurés. Si une recette nécessite un paquet de levure, soit 2 1/4 cuillères à café, il suffit d’ajouter une autre cuillère à café.
Congélation des roulés à la cannelle non cuits
La première technique consiste à rouler et à couper les rouleaux normalement, puis à les envelopper hermétiquement dans du plastique et à les congeler avant qu’ils ne montent. Ensuite, la veille de la cuisson, les transférer dans un plat en tôle et les laisser décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Le matin, sortez-les, mettez la poêle dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume, puis faites-les cuire.
Le problème avec cette méthode est que si vous oubliez de les mettre au réfrigérateur, vous pouvez finir par attendre cinq ou six heures que les petits pains congelés décongèlent à température ambiante, puis se relèvent. Avec un tel temps d’attente, vous pourriez tout aussi bien faire un lot frais.
Mais tant que la pâte décongèle dans le réfrigérateur pendant la nuit, elle ne devrait lever qu’en une heure ou au maximum en deux heures. Cela dépend de la température de votre cuisine et de la durée de conservation des petits pains au congélateur (voir ci-dessus). Mais l’essentiel est que vous ne surveilliez pas l’horloge, mais les petits pains. Ce n’est qu’une fois qu’ils ont doublé de volume qu’ils sont prêts à cuire.
Cuire au four puis congeler
Une autre méthode, peut-être encore meilleure, pour préparer et congeler les roulés à la cannelle consiste à les parquer simplement (ce qui signifie les cuire en partie), jusqu’à ce qu’ils aient atteint leur pleine hauteur, mais qu’ils n’aient pas encore commencé à brunir. Cela devrait prendre 10 à 15 minutes.
Ensuite, sortez la casserole du four et laissez-la refroidir complètement. Vous ne devez pas envelopper ces chiots pendant qu’ils sont encore chauds, sinon du givre se formera sur eux dans le congélateur. Laissez-les refroidir complètement avant de les envelopper.
Et quand vous l’aurez emballé, il suffira d’envelopper le moule entier, dans deux couches de film plastique, et de transférer le tout au congélateur (avant de commencer, assurez-vous que le moule en feuille que vous utilisez pourra tenir dans votre congélateur).
La veille du jour où vous êtes prêt à les servir, transférez-les au réfrigérateur et laissez-les y décongeler pendant la nuit. Faites-les cuire à 350 F pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez faire le glaçage pendant la cuisson. Et ne vous inquiétez pas trop des brûlures de congélation. Tant que vous emballez bien les moules et ne les gardez pas au congélateur pendant plus de deux semaines, ils seront parfaits. Et si ce n’est pas le cas, eh bien, c’est à cela que sert le glaçage.
Notez qu’avec cette méthode, vous n’avez pas à vous soucier de l’augmentation de la levure.
Une dernière méthode
Vous pouvez aussi simplement faire cuire les petits pains, les glacer, les envelopper et les congeler, puis les réchauffer au micro-ondes plus tard. C’est l’approche extrême de la préparation à l’avance, et cela fonctionnera bien aussi. Vous pouvez aussi les congeler après les avoir réchauffés.
