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Les herbes fraîches font partie de ces ingrédients délicats à acheter, car la quantité standard qu’elles vendent au supermarché est presque toujours bien supérieure à ce dont vous avez besoin pour une recette donnée. Pire encore, elles se dégradent rapidement au réfrigérateur, si bien que chaque fois que vous achetez des herbes fraîches, vous risquez d’en jeter au moins une partie.
Même un seul jour au réfrigérateur peut faire que les herbes fraîches deviennent molles, fanées, décolorées, voire gluantes.
Vous pouvez certainement cultiver vos propres herbes et simplement couper ce dont vous avez besoin, mais à part cela, la meilleure façon d’éviter le gaspillage est de stocker correctement vos herbes fraîches afin qu’elles durent le plus longtemps possible.
Pour ce faire, nous devons diviser les herbes fraîches en deux grandes catégories et examiner la méthode de conservation optimale qui convient à chaque type.
S’agit-il d’herbes douces ou d’herbes dures ?
On distingue les deux types par leur texture. Feuilleux ou boisé est une façon de le décrire, mais pour simplifier, nous dirons simplement doux et dur. Le romarin est un exemple d’herbe « dure », tandis que le persil sera classé dans la catégorie « douce ». Vous pouvez décider vous-même en regardant les tiges. Une tige verte et tendre la classe dans la catégorie « douce », tandis qu’une tige brune, ligneuse ou épaisse la classe dans la catégorie « dure ».
Des herbes douces :
- Persil
- Coriandre
- Dill
- Monnaie
- Estragon
- Cerfeuil
- Basilic (voir note ci-dessous)
Des herbes dures :
- Romarin
- Thym
- Sage
- Savoureux
- Ciboulette
Nous avons classé la ciboulette comme « dure » même si elle n’a pas de tige. L’herbe entière est la pousse verte elle-même, mais la meilleure façon de conserver la ciboulette fraîche est d’utiliser la méthode dure.
La meilleure façon de laver les herbes fraîches
Il est généralement recommandé de laver vos produits, y compris les herbes fraîches. C’est bon pour la sécurité alimentaire, surtout si vos herbes ne seront pas cuites, comme dans une salade, une vinaigrette ou comme garniture. Les herbes fraîches ne sont pas porteuses de bactéries pathogènes, mais elles peuvent être contaminées par une contamination croisée.
En tout cas, vous ne voulez certainement pas de saleté, de parties d’insectes ou d’autres contaminants physiques dans vos herbes, donc un rinçage rapide est une bonne idée.
Mais au lieu de tenir vos herbes fraîches sous le robinet, ce qui peut endommager les feuilles et briser les tiges délicates, remplissez un grand bol (ou l’évier) d’eau fraîche, trempez vos herbes dedans et faites-les tournoyer doucement.
La meilleure façon de sécher les herbes fraîches
Ce qui nous amène à sécher vos herbes – cette étape est importante car conserver des herbes humides et dégoulinantes dans votre réfrigérateur n’est pas une façon de les garder fraîches.
Les herbes sont au moins un peu semblables à la laitue, vous pourriez donc être tenté de les faire sécher dans une essoreuse à salade. Malheureusement, une essoreuse à salade peut les abîmer et les casser, même les plus résistantes. Et comme les feuilles sont si petites, elles peuvent tomber à travers les ouvertures du panier de l’essoreuse à salade.
Posez plutôt des serviettes en papier sur votre comptoir. Retirez les herbes mouillées de l’eau, en laissant l’excès d’eau s’égoutter, puis posez-les sur l’essuie-tout. Recouvrez d’une deuxième serviette et séchez les herbes en les tapotant doucement.
Vous ne les obtiendrez pas à 100 %, mais c’est exactement ce que vous voulez. Vos herbes fraîches doivent être légèrement humides, mais pas encore trempées.
Comment conserver les herbes fraîches
Et maintenant, nous en venons aux deux méthodes de stockage, l’une pour les herbes douces et l’autre pour les herbes dures.
Pour les herbes douces, conservez-les debout dans des pots d’eau au réfrigérateur. Un bocal en verre ordinaire fera l’affaire, mais vous voudrez peut-être répartir un bouquet d’herbes sur deux bocaux pour éviter de les entasser.
Remplissez vos bocaux à peu près à moitié d’eau. Rassemblez les herbes en bottes et mettez les tiges dans le bocal. Si les tiges sont très molles, les herbes peuvent s’affaisser un peu au lieu de se tenir debout, ce qui est bien, tant que les extrémités des tiges sont dans l’eau. Ensuite, prenez un sac en plastique et couvrez tout le haut du bocal pour que les herbes soient complètement enfermées. Fixez le sac avec un élastique et transférez le bocal au réfrigérateur où vos herbes se conserveront pendant deux à trois semaines.
Notez que le basilic est trop délicat pour le réfrigérateur, alors conservez-le dans le bocal comme décrit, mais gardez-le sur le comptoir (mais à l’abri de la lumière directe du soleil).
Pour les herbes dures, c’est encore plus facile. En effet, la meilleure façon de conserver les herbes dures est de les enrouler dans une serviette en papier humide à l’intérieur d’un sac en plastique refermable au réfrigérateur. Et comme elles sont déjà sur une serviette en papier humide, il suffit de les enrouler doucement. Si les essuie-tout sont saturés, vous pouvez soit presser l’excédent, soit en utiliser de nouveaux. Mais si vous en utilisez de nouvelles, vaporisez-les d’abord avec de l’eau pour les humidifier, car les serviettes en papier sèches ne fonctionneront pas aussi bien.
Placez maintenant les herbes enroulées dans le sac et, sans le sceller, transférez-le au réfrigérateur. Stockés de cette façon, vos herbes dures dureront deux à trois semaines. Notez que vous pouvez conserver plusieurs rouleaux dans un sac de la taille d’un gallon.
Pour sceller ou garder ouvert
L’air dans le réfrigérateur est assez sec, c’est pourquoi il est équipé de tiroirs à légumes, dont le but est de créer une petite zone de stockage humide à l’intérieur du réfrigérateur. Lorsque l’humidité des légumes frais s’évapore, elle reste dans le tiroir, ce qui ralentit la vitesse à laquelle ces légumes se dessèchent.
Et si une certaine circulation d’air est bonne pour les herbes fraîches, dans la pratique, il est difficile d’y parvenir sans qu’elles ne se dessèchent. C’est pourquoi la meilleure façon de conserver les herbes tendres est de couvrir les pots sans les serrer, tandis que la meilleure méthode pour les herbes rustiques est de les envelopper dans des serviettes en papier humides et de les conserver dans des sacs en plastique, sans toutefois les fermer.
