Comment conserver les légumes pour qu’ils restent frais plus longtemps

Comme la plupart des gens, vous faites probablement vos courses pour plusieurs jours à la fois, ce qui signifie que vous devez veiller à ce que vos légumes frais restent frais le plus longtemps possible.

Et tous les légumes ne se ressemblent pas, ce qui signifie qu’il n’y a pas de meilleure façon de les conserver tous. Les légumes verts frais comme la laitue ne se manipulent pas de la même manière que les légumes-racines comme les pommes de terre ou les carottes. En outre, certaines pratiques, comme l’épluchage ou le lavage, peuvent allonger ou raccourcir leur durée de vie, en fonction de divers facteurs. La conservation de certains légumes peut également avoir une incidence sur leur durée de vie. Voici tout ce que vous devez savoir pour conserver vos légumes pour un maximum de fraîcheur.

Un endroit frais, sec et sombre

Certains légumes restent frais plus longtemps dans un endroit frais ou à température ambiante, à l’abri de l’humidité, de la chaleur et de la lumière. Dans certains cas, il peut s’agir d’un placard de cuisine (non situé directement à côté de votre four), ou d’un garde-manger dédié. La température idéale de votre garde-manger se situe entre 50 et 70 F (bien que 50 à 60 F soit préférable).

D’ailleurs, la raison pour laquelle vous devez garder votre garde-manger sombre est que si ces légumes sont exposés à la lumière, ils pensent qu’ils sont dehors et vont commencer à germer.

Les légumes à conserver dans votre garde-manger sont inclus :

• Oignons
• Échalotes
• Ail
• Courges dures comme l’hiver, le gland, les spaghettis et le noyer cendré
• Tous les types de pommes de terre (y compris les ignames et les patates douces)
• Rutabagas

Ces articles se conserveront au moins une semaine dans votre garde-manger, et même plus longtemps, comme un mois ou plus, si la température reste entre 50 et 60 F.

Et à moins que vous ne pratiquiez un contrôle méticuleux du climat dans votre maison tout au long de l’année, cela signifie que les légumes stockés dans votre garde-manger dureront généralement plus longtemps pendant les mois les plus frais que lorsqu’il fait chaud.

Notez que si vous devez conserver vos oignons et vos pommes de terre dans le garde-manger, ne les rangez pas les uns à côté des autres. Les pommes de terre germent plus vite si elles sont conservées près des oignons.

Dans le réfrigérateur

Votre réfrigérateur est-il équipé de tiroirs à légumes ? La plupart en ont, et certains d’entre eux vous permettent même de régler le taux d’humidité, généralement en ouvrant (moins d’humidité) et en fermant (plus d’humidité) de petites bouches d’aération sur les tiroirs. Et si le réglage à faible humidité est le meilleur pour certains fruits, pour les légumes, vous devez opter pour une humidité élevée (en d’autres termes, fermer les aérations). La température de votre réfrigérateur doit se situer entre 33 et 40 F.

• Les asperges ont une durée de conservation assez courte, même lorsqu’elles sont réfrigérées. Vous saurez quand vos asperges commenceront à se faner lorsque le bout des tiges aura l’air sec et flétri. Les asperges se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes, mais vous trouverez ci-dessous un moyen de prolonger cette durée de manière significative.
• Les aubergines, le céleri, les poivrons, les petits pois, les artichauts, les courgettes et les concombres se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
• Courges d’été, courges jaunes et haricots verts 3 à 5 jours.
• Les brocolis dureront entre 3 et 5 jours.
• Les choux de Bruxelles durent entre 3 et 5 jours.
• Le chou-fleur durera une semaine.
• Les carottes, panais, navets, betteraves et radis peuvent être conservés dans un sac en plastique pour produits frais et dureront deux semaines.
• Il en va de même pour la laitue et les autres légumes à feuilles, dont la durée de vie varie de trois jours à une semaine, selon la délicatesse des feuilles.
• Les champignons se conservent de 3 à 5 jours et doivent être réfrigérés dans un sac en papier.
• Les épis de maïs doivent être conservés dans leur enveloppe ; ils dureront entre 1 et 2 jours.

Sur le comptoir

Bien qu’il y ait une myriade de fruits, comme les fruits à noyau, les agrumes et les bananes qui doivent être conservés sur le comptoir, le seul légume que vous devez y conserver sont les tomates.

Qu’est-ce que c’est ? Vous avez entendu dire que la tomate est techniquement un fruit ? En effet, elle l’est. Et, techniquement, les poivrons, les concombres, les courgettes, le maïs et les aubergines le sont aussi. Mais puisque les tomates sont préparées et servies comme les autres légumes, plutôt que comme des fruits comme les pommes, les bananes et les poires, nous les incluons ici.

Dans tous les cas, gardez vos tomates sur le comptoir, à l’abri de la lumière directe du soleil. Le réfrigérateur rendra leur texture granuleuse.

Gardez les légumes et les fruits séparés

Si vous avez déjà entendu dire qu’on peut faire mûrir un avocat en le mettant dans un sac avec une pomme, c’est vrai. La raison en est que les pommes et les poires, ainsi que de nombreux autres fruits, produisent un gaz appelé éthylène, qui accélère le processus de maturation des autres fruits et légumes qui se trouvent à proximité.

Et si vous souhaitez parfois que vos fruits mûrissent plus vite, ce n’est pas le cas des légumes. Pour les légumes, mûrir signifie simplement se gâter : tacheter, flétrir, jaunir et généralement se décomposer.

Cela signifie que vous devez veiller à conserver vos légumes loin de vos fruits. Si vous avez deux tiroirs à légumes, vous pouvez en réserver un pour les légumes et l’autre pour les fruits.

En plus des pommes et des poires, les kiwis, les nectarines, les abricots, les prunes et les pêches sont de grands producteurs d’éthylène.

Nous avons déjà discuté de la nécessité de tenir les oignons à l’écart des pommes de terre, et ce n’est pas à cause de l’éthylène, mais plutôt parce que l’excès d’humidité que les oignons dégagent peut faire germer les pommes de terre.

Tout ce qui est entier durera plus longtemps que tout ce qui est coupé, et tout ce qui est coupé ou pelé doit être conservé au réfrigérateur.

Stockage des grandes tiges

Nous pensons notamment aux asperges et aux oignons verts. Un bocal en verre de la taille d’un quart de litre est parfait ici.

Avec les asperges, enlevez les élastiques, coupez un pouce du fond et mettez-les debout dans un bocal en verre. Mais ne les entassez pas. Vous devrez peut-être en répartir une botte sur deux bocaux. Remplissez-les à moitié d’eau, puis couvrez les tiges avec un sac de plastique et fixez-les avec un élastique. Les asperges resteront fraîches ainsi pendant au moins une semaine.

Vous pouvez également utiliser cette technique avec les oignons verts, mais ne coupez pas les fonds. Si vous avez vraiment de la chance, les petites racines blanches qui se trouvent à la base commenceront à pousser et vous pourrez planter les tiges dans votre jardin où elles fourniront des oignons verts gratuits pendant deux ans. Une fois qu’elles sont plantées, il vous suffit de couper la quantité de pousses vertes que vous souhaitez. (Vous ne pourrez pas utiliser les parties blanches aux extrémités sans les déterrer).

La laitue : un cas particulier

Comme de nombreux légumes, la laitue a besoin d’humidité pour rester fraîche le plus longtemps possible. Mais en plus de l’humidité, la laitue bénéficie également de la circulation de l’air. Cela signifie que le simple fait de la stocker dans un sac en plastique ou dans le bac à légumes ne permet pas d’optimiser sa durée de vie. Stocker votre laitue à cet endroit n’est pas nécessairement mauvais pour elle, elle n’y durera simplement pas aussi longtemps qu’elle le ferait dans un environnement humide avec une bonne circulation d’air.

Pour y parvenir, il faut utiliser la même technique que celle utilisée par les restaurants pour garder leur laitue croquante et fraîche, c’est-à-dire la laver, l’essorer et la conserver dans un récipient perforé (comme une passoire) au réfrigérateur. Vous pouvez en savoir plus sur cette technique.

Champignons : Un autre cas particulier

Nous avons mentionné plus haut que les champignons doivent être conservés dans un sac en papier au réfrigérateur plutôt que dans un sac en plastique. La raison en est que les champignons ont une forte teneur en eau, et que lorsque cette eau s’évapore, elle peut être emprisonnée dans un sac en plastique, ce qui les rend visqueux. Un sac en papier leur permet de respirer.

De plus, de nombreux cuisiniers ne nettoient pas correctement leurs champignons parce qu’on leur a dit qu’il ne fallait pas les mouiller. Il s’avère que ce n’est pas vrai. Voici la meilleure technique pour nettoyer vos champignons avant de les faire cuire.