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Les pains rapides et les muffins sont faciles à préparer et se mangent généralement assez rapidement. Mais si vous avez des restes de pains rapides ou de muffins, ou si vous vous demandez comment conserver un pain rapide entier (ou même un pain rapide non cuit), nous avons quelques techniques pour les conserver.
Combien de temps durent les muffins et les pains rapides ?
Pour commencer, les pains rapides et les muffins sont meilleurs le jour où vous les faites cuire. Ils restent plutôt bons pendant un jour ou peut-être deux après, mais si vous les gardez aussi longtemps, vous commencerez à remarquer certaines choses.
D’une part, les muffins et les pains rapides peuvent devenir rassis, c’est-à-dire qu’ils se dessèchent. C’est une partie normale du cycle de vie de tout produit de boulangerie et cela est lié à la perte d’humidité. Tout ce qui est cuit contient de l’humidité, mais cette humidité est constamment attirée vers la surface où elle s’évapore. Les pains à la levure ordinaires deviennent visiblement rassis un jour ou deux après leur sortie du four.
Et deuxièmement, les muffins et les pains rapides peuvent être détrempés en bas ou collants en haut. Cela aussi est dû à l’évaporation, mais contrairement aux pains à la levure non sucrés, les pains rapides et les muffins contiennent du sucre. Ce qui se passe, c’est que l’humidité qui est attirée à la surface se combine avec le sucre et le rend collant.
Vous le remarquerez surtout dans les gâteaux et les petits gâteaux, car ils contiennent plus de sucre que de farine. Et les muffins et les pains rapides, bien qu’ils soient sucrés, contiennent généralement plus de farine que de sucre. Cela peut néanmoins arriver, notamment dans les recettes qui contiennent plus de sucre.
Que pouvez-vous donc faire pour éviter cela ? Et quelle est, en général, la meilleure façon de conserver les muffins et les pains rapides ?
La réponse est que cela dépend de la durée pendant laquelle vous souhaitez les conserver.
Comment conserver les muffins et les pains rapides
Jusqu’à deux jours : Les deux premiers jours, les muffins et les pains rapides se conservent de préférence sur le comptoir, recouvert d’un torchon de cuisine. Ne craignez pas qu’ils ne se dessèchent trop. N’oubliez pas que les muffins et les pains rapides contiennent beaucoup de matières grasses, qu’il s’agisse d’huile, de shortening ou de beurre fondu, ce qui leur permet de rester humides même si les pains à la levure ordinaires auraient déjà été rassis. Oui, ils perdent un peu d’humidité, mais pas assez pour s’en inquiéter.
Deux à quatre jours : À ce stade, vous cherchez à trouver un équilibre entre la nécessité de ralentir le processus de rassissement et celle d’éviter la saleté ou la viscosité dont nous avons parlé. Ainsi, s’il est bon de sceller les muffins et les pains rapides à ce stade, plutôt que de les recouvrir simplement sans les serrer, cela signifie qu’il n’y a aucun endroit où l’humidité peut s’évaporer.
Il existe plusieurs moyens de remédier à cette situation. Si vous avez des muffins et un récipient en plastique qui peut être fermé, recouvrez le fond d’un essuie-tout (en le pliant si nécessaire), puis ajoutez vos muffins, placez un autre essuie-tout par-dessus et fermez le couvercle. Les essuie-tout absorberont l’excès d’humidité, l’empêchant de s’accumuler à la surface. Conservez-les ainsi sur le comptoir pendant deux jours au maximum (c’est-à-dire du deuxième au quatrième jour).
Si vous avez un pain rapide, emballez-le sans serrer avec des serviettes en papier et fermez-le dans un grand sac à fermeture éclair. (Vous pouvez également le faire avec des muffins).
Notez qu’à aucun moment pendant ces quatre jours, vous ne devez conserver vos muffins ou vos pains rapides au réfrigérateur. Cela provoquerait la cristallisation des amidons et rendrait vos friandises cassantes et friables.
Plus de quatre jours : Pour conserver les muffins et les pains rapides plus de quatre jours, vous devez les congeler. Heureusement, le congélateur est bien adapté aux muffins et aux pains rapides. Les envelopper dans des serviettes en papier avant de les sceller dans des sacs de congélation est une excellente idée, notamment pour absorber la condensation au moment de les décongeler. Ils se conservent deux à trois mois au congélateur.
Idéalement, si vous savez que vous devez conserver vos muffins et vos pains rapides pendant plus de quatre jours, vous devriez les congeler immédiatement, au lieu de les laisser sur le comptoir pendant quatre jours puis de les congeler. Mais si c’est le cas, tout ira bien.
Décongelez les pains et muffins surgelés à température ambiante ou réchauffez-les simplement au four ou au micro-ondes.
Congélation des pains rapides non cuits
Pendant que nous sommes sur le sujet, vous pouvez en fait congeler un pain rapide non cuit. Il est utile de savoir à l’avance que vous allez le faire. Tapissez votre moule à pain de plastique, versez la pâte, puis repliez le plastique et congelez le tout. Vous pouvez ensuite retirer le bloc de pâte du moule et le conserver au congélateur pendant trois mois maximum.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, il suffit de déballer le bloc, de le transférer dans votre moule à pain et de le laisser décongeler toute la nuit au réfrigérateur.
Vous pouvez aussi simplement verser la pâte dans un moule à pain, l’envelopper de papier d’aluminium et congeler le tout comme ça. Vous n’obtiendrez pas une fermeture aussi hermétique, mais elle durera quand même un mois ou deux de cette façon.
Il est évident que la congélation de muffins non cuits serait plus délicate, mais le principe est le même. Il suffit de verser la pâte dans les moules, de recouvrir tout le moule de papier d’aluminium et de le glisser dans le congélateur.
