Contents
Les betteraves riches en nutriments ont une saveur légèrement sucrée et terreuse, et les betteraves fraîches sont facilement disponibles sur le marché. Outre les betteraves rouges communes, il existe des betteraves dorées, des betteraves « candy cane » de Chioggia et même des betteraves blanches. Les tailles varient également. Les betteraves peuvent être de petite ou moyenne taille, avec une circonférence de 6 à 8 pouces, ou de très grosses betteraves d’une livre, avec une circonférence allant jusqu’à 12 pouces. Les grosses betteraves sont peut-être un peu moins sucrées, mais elles ne deviennent pas ligneuses comme certains légumes trop gros et sont parfaitement comestibles.
La plupart des méthodes de cuisson des betteraves ne nécessitent pas d’épluchage. La pelure extérieure est facile à enlever lorsque les betteraves sont cuites. Voici comment faire bouillir, cuire à la vapeur ou rôtir les betteraves au four, à la mijoteuse, à la marmite instantanée ou sur la cuisinière.
Betteraves bouillies
La cuisson à l’eau est une méthode populaire de cuisson des betteraves. Frottez bien les betteraves, mais ne les épluchez pas. Coupez la verdure à environ 1 pouce au-dessus de la betterave et coupez toutes les racines sauf 2 pouces. Placez les betteraves dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez l’eau à ébullition à feu vif. Réduisez le feu à moyen-doux, couvrez la casserole et faites bouillir les betteraves pendant environ 20 à 30 minutes, en fonction de leur taille.
Betteraves à la vapeur
Cuisinière : Ajoutez environ 5 cm d’eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition à feu vif. Pendant ce temps, coupez toutes les racines, à l’exception d’environ 2,5 cm du sommet et de la plupart des extrémités. Si les betteraves sont grosses, coupez-les en deux ou en quatre. Placez un panier à vapeur dans la casserole et ajoutez les betteraves. Couvrez la casserole, réduisez le feu à moyen-doux et faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Pot instantané : Ajoutez 1 1/2 tasse d’eau dans la casserole. Placez un panier à vapeur dans la marmite intérieure ; ajoutez les betteraves broyées dans le panier. Tournez la soupape de décharge de la vapeur en position de fermeture, sélectionnez la fonction autocuiseur ou manuelle (haute pression), et réglez le temps sur 15 à 18 minutes pour les petites à moyennes betteraves et jusqu’à 25 minutes pour les grosses betteraves. Lorsque le temps est écoulé, faites un dégagement rapide et testez les betteraves avec une brochette ou une fourchette. En fonction de la taille des betteraves, il se peut que vous deviez ajouter du temps et faire cuire quelques minutes de plus après un relâchement rapide.
Betteraves grillées
Betteraves entières : Frottez les betteraves non épluchées et coupez tout le bout de la tige sauf environ un pouce et laissez un ou deux pouces de la racine. Arroser chaque betterave d’huile d’olive, puis l’envelopper dans du papier d’aluminium sans serrer. Placez les betteraves enveloppées dans un plat de cuisson et faites-les rôtir dans un four préchauffé à 400 F pendant environ 45 à 60 minutes. Vérifier la cuisson à l’aide d’une brochette ou d’une fourchette.
Betteraves en cubes ou en tranches : Epluchez les betteraves et coupez-les en cubes ou en tranches. Mélangez les betteraves avec une petite quantité d’huile d’olive ou d’huile végétale. Étalez les betteraves en une seule couche dans un rôti de feuille de cuisson à bords peu profonds pendant environ 15 minutes. Retournez les betteraves et faites-les cuire pendant 10 à 15 minutes de plus ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
La mijoteuse : Frottez les betteraves et coupez les feuilles, en laissant environ 1 pouce de tige. Coupez la plus grande partie de l’extrémité de la racine. Arrosez les betteraves entières d’huile d’olive et enveloppez-les dans une feuille d’aluminium. Placez-les dans la mijoteuse. Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 3 à 4 heures environ, ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. Si les betteraves sont grosses, coupez-les en deux ou en quatre avant de les envelopper dans une feuille d’aluminium.
Betteraves vertes
Lorsque vous achetez des betteraves avec leurs fanes, vous obtenez un bonus supplémentaire : les betteraves vertes !
Les feuilles de betteraves sont semblables aux épinards et aux bettes à carde ; ces feuilles savoureuses cuisent rapidement et sont pleines de nutriments. Faites cuire les fanes de betteraves à la vapeur ou à l’eau bouillante légèrement salée pendant environ 2 à 4 minutes, ou faites-les sauter dans une petite quantité d’huile avec du sel, du poivre et des assaisonnements. Ajoutez un peu d’échalote et d’ail hachés, ou arrosez-les d’un peu de jus de citron ou de vinaigre. Les feuilles de betteraves sont également excellentes dans les salades.
Conseils
- Lorsque vous faites vos courses, choisissez des betteraves qui ne présentent pas de zones abîmées, de contusions évidentes ou de peau ridée. Les betteraves les plus fraîches auront des feuilles vertes.
- Conservez les betteraves cuites dans un récipient hermétique ou enveloppez-les dans du papier d’aluminium ; réfrigérez les betteraves pendant 3 à 5 jours ou congelez-les dans un emballage hermétique pendant un an maximum.
