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Si vous souhaitez faire vivre à votre famille et à vos amis une expérience culinaire particulière, un repas de cuisses de crabe cuites ne manquera pas de les impressionner. Les crabes sont de la même famille que le homard, les crevettes et les écrevisses. Et si ces crustacés charnus sont disponibles sous de nombreuses formes et variétés, les pattes de crabe sont particulièrement faciles à préparer, à servir et à manger.
Que sont les pattes de crabe ?
Tout d’abord, si vous achetez des pattes de crabe au supermarché ou au marché aux poissons, celles-ci sont déjà précuites. En effet, la plupart des pattes de crabe sont des crabes géants, qui sont cuits soit directement sur le bateau de pêche, soit immédiatement après le retour du bateau sur la côte, puis surgelés.
Il en va de même pour le crabe des neiges, qui est la deuxième forme la plus courante de pattes de crabe.
Ces types de crabes ne sont vendus que sous forme de pattes et, à moins de vivre à proximité d’une communauté de crabes, il est peu probable que vous en voyiez un entier et encore moins un vivant. Et c’est très bien ainsi, puisqu’un crabe royal d’Alaska entier peut avoir une envergure de six pieds et peser 30 livres. Vous ne voulez pas vous frotter à l’une de ces créatures, vivante ou non.
Le crabe dormeur (qui est un crabe de la côte ouest) et le crabe bleu (qui est un crabe de la côte est) sont des types de crabes courants que vous pouvez acheter entiers, vivants ou déjà cuits.
Mais avec les pattes de crabe, ce que vous achèterez presque toujours est cuit et congelé et une patte typique aura une longueur de 10 à 12 pouces.
Cela signifie que ce que vous faites réellement, c’est réchauffer les pattes des crabes. Et il y a cinq façons principales de le faire. (Nous utiliserons le mot « cuisson » ci-dessous, même si nous ne réchauffons que les pattes de crabe).
Décongeler ou ne pas décongeler ?
Mais d’abord, abordons la question de savoir s’il faut décongeler les pattes de crabe avant la cuisson. Devriez-vous le faire ?
La réponse est que cela n’a pas vraiment d’importance, bien que la cuisson à l’état congelé prenne un peu plus de temps. Mais comme il suffit de les mettre au réfrigérateur pendant la nuit pour les décongeler, il n’y a pas de raison de ne pas les décongeler d’abord. Il est possible que la cuisson directement à partir de l’état congelé les rende plus durs.
En bref, si vous ramenez vos pattes de crabe à la maison et qu’elles sont encore congelées, vous pouvez soit les mettre au congélateur jusqu’à ce que vous vouliez les faire cuire, soit les mettre au réfrigérateur et les faire cuire le lendemain. En un clin d’œil, vous pouvez faire décongeler rapidement les pattes de crabe en les passant sous l’eau froide pendant environ 15 minutes.
Mais si vous les faites cuire à l’état congelé, il suffit de doubler les temps de cuisson indiqués ci-dessous. Et au fait, imaginez une livre de pattes de crabe congelées par personne.
Cuisses de crabe à la vapeur
La cuisson à la vapeur est la méthode préférée pour cuire les pattes de crabe congelées. En effet, la cuisson à la vapeur est la méthode qui préserve le mieux la saveur et la texture de la chair du crabe.
C’est aussi extrêmement facile et relativement bien rangé. Tout ce dont vous avez besoin, c’est d’une grande marmite et d’une sorte de panier à vapeur ou d’insert de vapeur qui s’y adapte. Un panier à vapeur en acier inoxydable pliable fonctionnera très bien et il existe des paniers à vapeur en silicone qui feront également l’affaire. Mais l’idéal est d’avoir un insert de cuisson à la vapeur qui s’adapte à votre casserole.
Il suffit d’amener à ébullition une marmite avec deux tasses d’eau (et votre panier à vapeur). Ajoutez les pattes de crabe, couvrez et faites cuire pendant cinq à sept minutes ou jusqu’à ce que vous sentiez l’arôme du crabe cuit. Ensuite, retirez de la marmite et servez avec du beurre fondu, de l’assaisonnement Old Bay et du citron frais. Pour atteindre la chair, cassez les pattes au niveau des articulations et coupez les carapaces dans le sens de la longueur avec une paire de ciseaux de cuisine.
Cuisses de crabe bouillies
Vous pouvez également les faire bouillir. Il suffit de remplir une casserole à moitié d’eau et d’assaisonner l’eau avec du sel et du Old Bay. Portez à ébullition, ajoutez les cuisses de crabe, laissez mijoter et faites cuire pendant cinq à six minutes.
Cuisson des pattes de crabe
Vous pouvez faire cuire les pattes de crabe dans un plat de cuisson avec un peu d’eau au fond, ce qui est en fait une variante de la cuisson à la vapeur. Disposez les pattes dans un grand plat de cuisson, ajoutez environ un demi-pouce d’eau chaude au fond, couvrez avec du papier d’aluminium et faites cuire à 350 F pendant huit à dix minutes.
Vous pouvez également faire cuire à sec vos pattes de crabe. Badigeonnez-les d’huile d’olive ou de beurre fondu, couvrez le plat de cuisson avec du papier d’aluminium et faites-les cuire à 375 F pendant sept à huit minutes.
Cuisses de crabe à griller
Préchauffez le gril, disposez les pattes de crabe sur une plaque et badigeonnez-les d’huile. Faites glisser la casserole de manière à ce qu’elle se trouve à une distance de 5 à 6 pouces de l’élément du gril. Faites griller pendant trois à quatre minutes, puis tournez les pattes avec des pinces et faites-les cuire pendant trois à quatre minutes supplémentaires.
Cuisses de crabe à griller
Chauffer le gril à feu moyen ou à 350 F. Badigeonner les cuisses avec de l’huile ou du beurre fondu, les transférer sur le gril et les couvrir. Laissez-les cuire pendant 5 minutes, puis retournez-les et laissez-les cuire encore pendant 5 minutes (à couvert), jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Sauvez les coquillages !
Quelle que soit la méthode choisie, veillez à conserver les coquilles après avoir fini de manger ! Elles sont chargées d’une saveur intense de crabe, et vous pouvez les utiliser pour faire du bouillon de crabe ou une délicieuse bisque de crabe maison. Vous pouvez congeler les carapaces pendant une longue période. Il suffit de les envelopper dans du plastique et de les sceller dans un sac de congélation.
