Comment cultiver et prendre soin des morilles

La chasse aux morilles au printemps devient une sorte de quête mythique pour ceux qui recherchent la saveur charnue de ces habitants de la forêt. Les chapeaux bruns en filet des champignons à croissance basse sont parfaitement camouflés dans leur habitat forestier, se mêlant à la litière de feuilles et au bois en décomposition qui nourrit les morilles d’une saison à l’autre. Il n’est pas nécessaire d’avoir accès à de grandes étendues de forêt pour profiter des morilles si vous les cultivez chez vous.

• Nom botanique : Morchella spp.
• Nom commun : Morille
• Type de plante : Champignons
• Taille adulte : De 2 à 12 pouces
• Exposition au soleil : l’ombre
• Type de sol : Loameux et bien drainé
• Le pH du sol : Légèrement acide à neutre ; 6,8-7,0
• Zones de rusticité : Zones de culture de l’USDA 4-9
• Native Area : Zones boisées dans tout l’hémisphère nord

Prendre soin des morilles

Dans la classification des organismes, les morilles relèvent du royaume des champignons, et non du royaume des planètes. Les champignons n’ont pas de racines, et ne produisent pas de graines. D’une certaine manière, ils sont aussi différents des plantes que des animaux.

Si votre recherche d’un kit de culture de morilles d’intérieur s’est révélée infructueuse, ne désespérez pas : La culture des morilles en intérieur est presque impossible pour tout le monde, sauf pour les experts qui ont accès aux conditions et à l’équipement de laboratoire les plus stricts. Pour cultiver les morilles, vous devez essayer de reproduire leurs conditions de culture favorables à l’extérieur. Si vous ne réussissez pas une saison, essayez à nouveau, car les morilles ont un comportement de croissance imprévisible.

Lumière

Les morilles poussent dans la lumière filtrée des forêts. Elles poussent sous et autour d’arbres à feuilles caduques comme l’orme, le frêne et le chêne ; elles apparaissent souvent avant que ces arbres n’aient fini leurs feuilles. Contrairement aux plantes, les champignons comme les morilles ne produisent pas de chlorophylle. La lumière du soleil joue un rôle dans le réchauffement du sol, plutôt que de favoriser la croissance des champignons.

Sol

Ce n’est pas un hasard si des groupes de morilles poussent autour d’arbres morts, en décomposition et brûlés. Les nutriments libérés par les arbres mourants et la litière de feuilles de la forêt créent le sol argileux dans lequel les morilles se développent. Les copeaux de bois, les cendres de bois et le sable sont également des additifs de sol souhaitables pour la culture des morilles.

Eau

Une humidité régulière est très importante pour la croissance des morilles. Votre zone de croissance des morilles doit être aussi humide qu’une éponge essorée. Il est préférable d’arroser avec de l’eau de pluie captée plutôt qu’avec de l’eau du robinet chlorée.

Température et humidité

Les morilles poussent mieux par temps frais et humide. La quintessence du climat printanier, avec des jours doux dans les années 60 et des soirées fraîches dans les années 40, avec des pluies éparses et des jours nuageux, prolongera la saison de croissance et de récolte des morilles. À l’inverse, lorsque la saison est sèche et chaude, les morilles dépérissent rapidement.

Engrais

Une bonne terre est tout l’engrais dont les morilles ont besoin. Le compost, la moisissure foliaire, la cendre de bois et le fumier composté sont autant d’enrichissements appropriés pour les lits de morilles.

Propagation des morilles

Chaque morille contient des centaines de milliers de spores microscopiques capables de faire pousser un nouveau champignon. Dans la nature, ces spores voyagent par avion, mais pour cultiver les morilles dans une zone souhaitée, vous devez les capturer dans une bouillie. Faites tremper une morille fraîchement cueillie dans un seau d’eau distillée pendant la nuit. Diffusez cette bouillie autour d’une zone où vous avez déjà trouvé des morilles en croissance, ou autour de la base de frênes, ormes, chênes ou pommiers matures ou morts. C’est à ce moment que commence la période de trois à cinq ans de collecte des nutriments. Pendant cette période, des filaments souterrains appelés mycélium se forment. Le champignon, qui est le corps fructifiant, est le dernier stade de croissance.

Variétés de morilles

Le genre Morchella contient quelques champignons comestibles dont l’aspect, le goût et les exigences de croissance sont similaires. La morille noire (Morchella elata) arrive la première sur les lieux, préférant les sites autour des frênes où elle pousse en grandes colonies. Quelques semaines plus tard, les morilles communes (Morchella esculenta) germent, poussant seules ou en petits groupes. La morille tardive (Morchella deliciosa) est la dernière cueillette de la saison, mais sa petite taille et son nombre peu fréquent sont une déception pour ceux qui apprécient sa fine saveur.

Morchella Elata, morille noire.

Morchella Esculenta, champignon de morille commun.

Récolte

Les morilles n’ont pas besoin d’atteindre une certaine taille pour arriver à maturité. Les champignons plus âgés sont tout aussi savoureux que les jeunes, mais plus ils poussent longtemps, plus le risque de dommages causés par les conditions météorologiques ou les animaux est élevé. Pour récolter les morilles, il faut les couper ou les pincer au niveau du sol. Cela permettra de réduire la quantité de terre dans votre récolte. Placez-les dans un sac en filet pour permettre aux spores de retourner au sol. Conservez-les jusqu’à une semaine au réfrigérateur, entre des serviettes en papier humides.

Morilles contre fausses morilles

Lorsqu’on cultive des champignons pour la consommation, il est essentiel de les identifier correctement ; en fait, votre vie peut en dépendre. Les morilles ont une apparence distinctive, mais les fausses morilles (qui englobent plusieurs espèces, dont le Gyromitra) peuvent tromper l’œil non averti. Les vraies morilles ont un chapeau de forme uniforme qui est attaché à la tige, et un intérieur creux. Les fausses morilles ont un chapeau ondulé ou irrégulier qui peut pendre librement de la tige, et des fibres en forme de toile ou de coton à l’intérieur. Ne mangez jamais un champignon si vous n’êtes pas sûr de son identification.

Faux champignon de morille.