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Cuisson et test de cuisson
Pour une cuisson plus uniforme, placez la grille du four au centre du four et faites cuire une feuille de biscuits à la fois. Si vous préférez faire cuire deux plaques, espacez les grilles de sorte que le four soit divisé en trois et inversez les plaques à biscuits de haut en bas et d’arrière en avant à mi-cuisson.
La réponse simple à cette question est de se rencontrer au milieu. Les cookies doivent (presque) toujours être cuits sur la grille du milieu du four. La grille du milieu offre la circulation de chaleur et d’air la plus uniforme, ce qui aide les biscuits à cuire de manière cohérente.
Comment faire pour que les biscuits cuisent uniformément?
Pour vous assurer qu’ils cuisent tous uniformément, faites pivoter la plaque à pâtisserie d’avant en arrière à mi-chemin du temps de cuisson. Si vous faites cuire deux feuilles de biscuits à la fois, changez la position des feuilles de haut en bas, puis tournez-les d’avant en arrière.
Coût des cookies – est-ce vraiment moins cher de faire les vôtres ?
| Ingrédient | Montant nécessaire | Coût total |
|---|---|---|
| Bicarbonate de soude | 1 cuillère à café | 0,01 $ |
| Le sel | ½ cuillère à café | 0,01 $ |
| Pépites de chocolat | 2 tasses | 2,19 $ |
| Coût total par lot | 4,85 $ |
Combien de temps faut-il pour cuire des biscuits à 350 ?
Placer une plaque à pâtisserie à la fois sur la grille centrale du four préchauffé à 350 degrés F. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords, qu’ils aient encore un dessus pâle et qu’ils soient tendres au centre, environ 8 à 10 minutes. (Ne pas trop cuire !
Pouvez-vous faire des biscuits au 375 ?
Cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, de 10 à 12 minutes. Pour des biscuits super moelleux : Remplacez la farine à gâteau par de la farine tout usage.
Ouvrez le four, sortez un peu la grille et poussez très légèrement les côtés du biscuit avec une spatule ou votre doigt. Si le bord reste ferme et ne tombe pas vers l’intérieur, vos cookies sont prêts. Si vous laissez une empreinte notable, vos biscuits auront probablement besoin de quelques minutes de plus au four.
Pouvez-vous ouvrir le four lorsque vous faites des biscuits ?
Même si c’est tentant, a déclaré Cowan, vous devriez éviter de vérifier vos cookies en ouvrant la porte du four. « L’ouverture de la porte du four permet à la chaleur de s’échapper, ce qui peut affecter la cuisson de vos biscuits. Si vous voulez vérifier vos cookies pendant qu’ils cuisent, essayez de vous en tenir à l’éclairage du four », a-t-elle déclaré à Insider.
Comment faire des cookies par lots
- Utilisez plus de sucre brun. Le sucre brun est hygroscopique, ce qui signifie qu’il absorbe et retient l’humidité, plus que le sucre cristallisé. …
- Ajouter la fécule de maïs. Les biscuits à la fécule de maïs sont ultra doux et souvent légèrement gluants et de couleur plus pâle. …
- Ajouter le fromage à la crème. …
- Utilisez de la farine à pâtisserie ou à gâteau. …
- Cuire au four à 325 °F.
Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Enduire votre plaque à pâtisserie d’un spray antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse, ce qui fait que les biscuits se répandent. Je recommande toujours un tapis de cuisson en silicone car ils adhèrent au fond de votre pâte à biscuits, empêchant les biscuits de trop s’étaler.
Vous avez trop travaillé votre pâte
Le surmenage peut se produire avec tous les types de pâte à biscuits, mais surtout les biscuits roulés, où vous étalez la pâte puis découpez les biscuits avec des emporte-pièces. La farine contient du gluten, une protéine qui devient de plus en plus dure au fur et à mesure que vous la pétrissez, la roulez et la mélangez.
Il conserve sa forme, et une astuce majeure est qu’après avoir fait votre pâte, vous l’étalerez, découperez vos formes de biscuits, puis les placerez sur une plaque à pâtisserie tapissée et seulement ensuite, METTREZ-LES AU CONGÉLATEUR pendant 10 minutes. , puis directement dans le four après. Pas de refroidissement puis de roulage. Vous roulez, coupez, puis refroidissez !
Les cookies pas assez cuits sont le secret de la douceur. L’utilisation de fécule de maïs dans la pâte est un autre secret de la douceur, ainsi que le secret de l’épaisseur. L’utilisation de plus de sucre brun que de sucre blanc donne un biscuit plus moelleux et plus moelleux. L’ajout d’un jaune d’œuf supplémentaire augmente la mastication.
Le prix est toujours un défi, car les consommateurs ne s’attendent pas à payer plus de 4 $ pour un cookie s’ils ne sont pas déjà conscients du temps nécessaire à la fabrication de chacun. Lorsque je vendais des biscuits, je facturais entre 4 $, 18 $ ou jusqu’à 23 $ pièce selon le design.
Si vous vendez des biscuits pour le profit de votre maison – ou des confitures, du pain, des tartes et d’autres aliments éligibles – vous obtenez un laissez-passer gratuit pour de nombreuses réglementations qui s’appliquent aux cuisines commerciales. Cependant, vous devez vous conformer aux réglementations alimentaires des chalets de votre état ou à toute autre règle applicable.
