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Beaucoup boivent de la sève directement dans le seau de collecte, mais il est fortement recommandé de faire bouillir votre sève avant toute utilisation pour tuer les bactéries qui peuvent être présentes. Pour tuer efficacement les bactéries, portez la sève à ébullition puis laissez-la bouillir une minute de plus.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir la sève en sirop ?
Combien de temps faut-il pour cuire la sève. Combien de temps par gallon ? Pour 20 gallons de sève pour obtenir 1/2 gallon de sirop, l’ensemble du processus peut prendre 2 jours, environ 12 à 14 heures, à l’extérieur au feu de bois.
Pouvez-vous faire bouillir la sève trop vite ?
Finir la sève
Vous pouvez soit mesurer la flottabilité avec un hydromètre, soit utiliser un thermomètre à bonbons pour mesurer la température d’ébullition. La marmite bouillante doit être surveillée de près car une fois que la sève se transforme en sirop, elle peut déborder rapidement.
Que se passe-t-il si vous faites bouillir du sirop?
Comment faire bouillir la sève change-t-elle sa consistance ? Lorsqu’une solution sucrée est chauffée, une partie de l’eau s’évapore, ce qui rend le sucre plus concentré dans la solution et le produit global plus épais. Au fur et à mesure que le sirop d’érable chauffé refroidit, les molécules de sucre (les plus petites particules de sucre) peuvent former des cristaux.
A quelle température la sève se transforme-t-elle en sirop ?
La sève devient du sirop (contenu en sucre de 66 à 67 %) à environ 7 °F au-dessus du point d’ébullition de l’eau (par exemple, si l’eau bout à 212 oF, la densité appropriée pour le sirop serait légèrement supérieure à 219 oF).
Peut-on faire bouillir de la sève dans de l’aluminium ?
Fondamentalement, ce n’est qu’un énorme pot en aluminium sur un support de brûleur au propane extérieur. Alors il verse toute la sève (qui à ce stade ressemble et goûte à peu près à l’eau) dans la casserole et la met à bouillir. Il va bouillir pendant environ 8 heures au total.
Comment faire bouillir la sève à la maison ?
Faire bouillir la sève :
Remplissez une casserole plate ou une grande marmite (une marmite « à homard » est utilisée dans cet exemple) aux pleine de sève. Placez le pot sur la source de chaleur. Une fois que la sève commence à bouillir à ¼ – ½ de la profondeur de la casserole, ajoutez plus de sève, mais essayez de maintenir l’ébullition.
Combien de temps faites-vous bouillir la sève?
Faire bouillir la sève concentrée dans la cuisine jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 7 degrés au-dessus du point d’ébullition de l’eau (varie selon l’altitude). Écumer la mousse, si nécessaire. Verser dans des bocaux de conserve stérilisés, en laissant un espace libre approprié, et couvrir avec des couvercles et des anneaux stérilisés. Traiter au bain-marie bouillant pendant 10 minutes.
Quand dois-je arrêter de collecter la sève ?
Les meilleurs flux de sève surviennent lorsque les températures nocturnes sont dans les 20 et les températures diurnes dans les 40. Plus il reste longtemps sous le point de congélation la nuit, plus la sève coulera longtemps pendant la journée chaude qui suivra. Si le temps devient trop froid et reste froid, le flux de sève s’arrêtera.
Pouvez-vous arrêter de faire bouillir la sève pour la nuit ?
À moins qu’il ne fasse vraiment froid la nuit, il n’est pas nécessaire de retirer ce que vous avez fait bouillir car la teneur en sucre empêchera la casserole de geler.
Que se passe-t-il si vous faites bouillir la sève trop longtemps ?
Un hydromètre mesure la quantité de sucre dans le sirop. Lorsque la sève atteint 66,9% de sucre, il s’agit alors de sirop d’érable. Le sirop d’érable bouilli trop longtemps se cristallisera et le sirop d’érable qui ne bouillira pas assez longtemps se gâtera rapidement et sera liquide car la concentration de sucre dans le sirop sera trop faible.
Qu’est-ce qui rend le sirop épais?
Préparation : Dans une casserole à bords hauts à feu moyen-vif, porter à ébullition l’eau froide et le sucre. Baisser le feu et remuer constamment jusqu’à ce que le sucre se dissolve complètement et que le mélange soit clair, environ 3 à 5 minutes. N’oubliez pas que plus vous le faites bouillir longtemps, plus le sirop sera épais une fois refroidi.
A quelle température faites-vous bouillir le sirop d’érable?
Sirop de finition
Retirer la casserole avec la sève concentrée du feu avant de faire le sirop. La sève doit être à une température d’ébullition d’environ 217°F à 218°F.
La sève d’érable trouble peut-elle bouillir?
Traitez la sève comme vous traiteriez le lait.
Ou prenez simplement un gallon de sève trouble, mettez-le dans 4 casseroles sur la cuisinière et faites bouillir comme un fou. Combinez les pots dans un pot juste avant qu’ils ne sèchent et continuent à bouillir. Vous pouvez produire quelques onces de sirop très rapidement (moins d’une heure) pour en tester le goût.
Puis-je arrêter de faire bouillir la sève et recommencer ?
Supposons donc que je fasse bouillir, puis que j’ajoute de la sève au fur et à mesure que la casserole baisse, et continuez ainsi pendant environ 5 heures, en utilisant la moitié de ma sève. … Oui, vous pouvez certainement – en fait, je me risquerais à supposer que la plupart des sucreurs d’arrière-cour le font de cette façon quand ils ne peuvent pas faire bouillir du sirop sur leur évaporateur.
Quelle est la température la plus basse à laquelle la sève est considérée comme du sirop ?
La sagesse conventionnelle pour le sirop d’érable, d’après ce que je viens de lire, c’est que la température devrait être proche de 104°C, soit autour de 219-220°F. À ce stade, l’eau bout jusqu’à ce que la sève soit si concentrée que son point d’ébullition soit porté à 104 °C. Ils disent que c’est à peu près la bonne concentration de sucre pour le sirop.
