Le beurre brun (aussi appelé beurre noisette) donne une incroyable saveur de grillé et de noix à toutes les recettes. La technique est facile à maîtriser et une fois que vous avez appris à faire du beurre brun, les possibilités sont infinies. Il ajoute une saveur plus riche à presque toutes les recettes qui font appel au beurre, des aliments salés comme les légumes, les pâtes, les viandes ou les sauces, aux friandises sucrées comme les biscuits ou les gâteaux.
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1 tasse/ 2 bâtonnets de beurre non salé (de haute qualité)
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Rassemblez les ingrédients.
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Coupez le beurre en morceaux plutôt que de simplement déposer les bâtonnets de beurre dans la poêle. En le coupant en plus petits morceaux, il fondra et brunira uniformément. Lorsque vous faites dorer le beurre, optez pour une casserole ou une poêle en acier inoxydable ou de couleur claire. Un plan de couleur claire vous permettra de surveiller facilement le beurre au fur et à mesure que la couleur change et de vérifier la cuisson. Les poêles antiadhésives de couleur foncée rendent plus difficile la surveillance du beurre lorsqu’il brunit.
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Commencez à faire fondre le beurre non salé à feu moyen. Le beurre non salé est préféré car le beurre salé a tendance à mousser davantage, ce qui rend difficile le contrôle du changement de couleur. De plus, l’utilisation du beurre non salé permet d’ajuster l’assaisonnement selon les besoins lorsque vous utilisez le beurre bruni dans une recette.
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Chauffer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu, environ 1 minute. Le beurre apparaîtra opaque et pâle. À mesure que le beurre fond, remuez doucement pour vous assurer que le beurre ne brûle pas.
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Lorsque le beurre fond, il se met à cracher. Cela indique que l’eau contenue dans le beurre est en train de cuire et que la graisse commence à se détacher. Il est important de remuer fréquemment pendant cette étape. Vous remarquerez que le beurre commence à se transformer en une couleur dorée claire. Il commencera à paraître plus jaune et non opaque. Si le beurre crache trop, baissez le feu. Il faudra environ 4 minutes pour que les crachotements cessent.
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Lorsque les crachotements s’atténuent, baissez la chaleur. À ce moment, le beurre commencera à mousser. La couleur passera à nouveau de la teinte jaune citron à un hâle plus doré.
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Le beurre continue à refroidir et prend une couleur brun chaud. Vous commencerez également à remarquer de petits morceaux bruns de solides de lait qui se développeront au fond de la casserole. C’est également à ce moment que le beurre commence à dégager son arôme de grillé caractéristique.
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Faites attention à ce stade de surveiller la couleur et l’odeur du beurre brun. Les solides du lait deviendront très visibles et vous remarquerez un parfum caramélisé dans l’air. Une fois que vous avez obtenu la couleur brune grillée souhaitée et que vous pouvez sentir l’arôme de noisette, retirez immédiatement la casserole du feu.
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Transférez le beurre brun dans un bol résistant à la chaleur pour le refroidir. Vous devez vous assurer qu’il est retiré du feu et transféré rapidement car le beurre continuera à cuire et à noircir davantage dans une poêle chaude.
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Servez et appréciez.
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Je n’aime pas du tout cela.
Ce n’est pas le pire.
Bien sûr, ça fera l’affaire.
Je suis un fan – je vous le recommande.
Incroyable ! J’adore ça !
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