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Coupez le brocoli en bouquets. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Ajoutez les fleurons de brocoli et faites-les bouillir pendant 2 ½ à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert vif et tendres et croustillants, en testant souvent le goût (en gros, ne quittez pas la casserole !). Une fois cuits, égouttez-les dans une passoire.
Pourquoi faire bouillir n’est-il pas une bonne façon de cuisiner le brocoli ?
Il s’avère que le dommages nutritionnels de l’ébullition va plus loin que les vitamines hydrosolubles : elle entrave la capacité du corps à absorber une classe de composés appelés glucosinolates, qui, selon un nombre croissant de recherches scientifiques, pourraient jouer un rôle dans la réduction du risque de cancer du poumon et colorectal.
Coupez-vous le brocoli avant de le faire bouillir?
En règle générale, le composé dans le légume peut être détruit juste après quelques minutes de cuisson. … « Nos résultats suggèrent qu’après avoir coupé les fleurons de brocoli en petits morceaux, ils doivent être laissés environ 90 minutes avant la cuisson« , ont conclu les chercheurs.
Quelle est la façon la plus saine de cuisiner le brocoli ?
Cuire (ou ne pas cuisiner) le brocoli pour protéger ses richesses nutritionnelles : Le sel de cuisine du brocoli détruit trop longtemps l’enzyme bénéfique qui décompose les produits chimiques en agents anti-cancer. La meilleure façon de le manger est cru ou cuit à la vapeur pendant seulement deux à trois minutes, dit un expert en nutrition.
Le brocoli bouillant enlève-t-il les nutriments?
En fait, l’ébullition réduit la teneur en vitamine C plus que toute autre méthode de cuisson. Brocoli, épinards et laitue peuvent perdre jusqu’à 50 % ou plus de leur vitamine C lorsqu’elle est bouillie ( 4 , 5). Parce que la vitamine C est soluble dans l’eau et sensible à la chaleur, elle peut s’échapper des légumes lorsqu’ils sont immergés dans l’eau chaude.
Vaut-il mieux faire bouillir ou cuire le brocoli à la vapeur ?
La chaleur du cuire les légumes à la vapeur, et ils sont épargnés par l’eau bouillante. … Quelle que soit la façon dont vous cuisinez les légumes, vous risquez de perdre certains nutriments. Bien que d’autres nutriments puissent être libérés lors de la cuisson. Tenez compte du fait que la cuisson à la vapeur consomme moins d’énergie et d’eau et endommage le moins les nutriments.
Pouvez-vous boire de l’eau bouillie de brocoli?
Certains d’entre eux sont réduits à plus de 60 % au micro-ondes ou à l’ébullition. Mais consommer l’eau dans laquelle ils ont été cuits vous aidera à récupérer une partie des nutriments. Pour les brassicacées, y compris le brocoli, le chou frisé, le chou-fleur, le chou et le chou, chauffer doucement, comme à la vapeur, est le moins nocif pour leurs nutriments.
Comment cuisiner du brocoli sans se détremper ?
2 Faites cuire les fleurons de brocoli et les morceaux de tige dans beaucoup de eau bouillante salée pendant 3 à 5 minutes. Ils doivent être un peu mous, mais n’oubliez pas qu’ils vont être cuits à nouveau, donc pas trop détrempés. Égoutter et réserver en veillant à ce qu’ils soient dans un endroit bien aéré afin que la vapeur qui s’en échappe les dessèche un peu.
Comment garder le brocoli croustillant ?
Mélanger les fleurons et les tiges de brocoli avec quelques cuillères à café d’huile et 1/2 cuillère à café de sel. Étaler le brocoli sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium en une seule couche. Rôtir 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit croustillant et que vous puissiez voir des taches brunes caramélisées profondes. Sers immédiatement.
