Comment organiser le réfrigérateur

Lorsque vous rentrez de l’épicerie, vous êtes peut-être pressé de tout ranger et de vous détendre, mais prendre un peu plus de temps pour organiser correctement votre réfrigérateur peut prolonger la durée de vie de vos aliments et les rendre plus sûrs.

Préparer le réfrigérateur

Si vous devez procéder à une révision de l’organisation de votre réfrigérateur, commencez par tout enlever et par bien laver l’intérieur. Préparez une solution de 1 volume de vinaigre pour 3 volumes d’eau dans un vaporisateur ; vaporisez les murs et les étagères et essuyez-les.

Bien que la plupart des réfrigérateurs hors gel maintiennent la température de 40 F de manière assez uniforme, certaines zones peuvent être un peu plus froides que d’autres. Assurez-vous toujours que la température est inférieure ou égale à 40 F. Si votre réfrigérateur n’a pas de thermomètre intégré, gardez un thermomètre de réfrigérateur/congélateur sur une des étagères pour contrôler la température. Deux heures seulement au-dessus de 40 F peuvent rendre les restes et de nombreux aliments périssables impropres à la consommation.

L’air froid est plus dense que l’air chaud, alors gardez cela à l’esprit lorsque vous rangez votre nourriture. Voici quelques conseils de base pour le rangement sur les portes et les étagères.

Rangement des portes

Comme le réfrigérateur est ouvert fréquemment, les compartiments de la porte du réfrigérateur ont tendance à être plus chauds que l’intérieur et l’arrière du réfrigérateur. Le compartiment à beurre permet de conserver le beurre, mais le lait, les œufs et la plupart des autres produits laitiers doivent être placés dans la partie la plus froide du réfrigérateur.

Utilisez la porte de stockage pour les articles qui peuvent supporter des températures plus chaudes, comme les condiments, les huiles de sésame et de noix, les confitures et les gelées, les sauces, les sodas, les jus, l’eau et les vins enrichis ouverts (par exemple, Madère, Marsala, Sherry, Porto et Vermouth). Certains condiments, tels que la sauce barbecue et le ketchup, peuvent être conservés dans le garde-manger après ouverture, mais ils se conservent beaucoup plus longtemps s’ils sont conservés au réfrigérateur.

Plateaux supérieurs

Les étagères supérieures sont généralement les plus chaudes (jusqu’à 40 F). Stockez les yaourts, les restes, le hoummos, les coupes de fruits et les autres articles qui ne tiennent pas dans les étagères des portes. Les céréales et les farines – en particulier les farines de céréales complètes – peuvent devenir rances avec le temps ; stockez-les sur l’étagère du haut dans des récipients hermétiques afin qu’elles n’absorbent pas l’humidité et les odeurs. Conservez également au réfrigérateur les sacs ouverts de noix décortiquées.

Étagères de fond

L’étagère du bas est généralement la partie la plus froide du réfrigérateur. C’est sur cette étagère que vous devez stocker les œufs, le lait et la viande. La viande doit être placée sur des plateaux ou dans des bacs pour éviter la contamination d’autres aliments.

Tiroir à viande ou à charcuterie

Les réfrigérateurs à porte française ont généralement un tiroir à charcuterie. Utilisez ce tiroir pour ranger les charcuteries, les hot-dogs et les saucisses fumées, les fromages et le bacon.

Dessins de crise

Certains fruits libèrent des gaz d’éthylène, qui peuvent avoir un impact sur les légumes et accélérer leur décomposition. La plupart des réfrigérateurs sont équipés de deux tiroirs à légumes avec des glissières pour une humidité élevée ou faible. Les articles qui dégagent des gaz d’éthylène doivent être conservés dans un tiroir à faible humidité, tandis que les autres produits doivent être placés dans le tiroir à forte humidité.

Tiroir à forte humidité

Tiroir à faible humidité

Tout étiqueter

Utilisez des marqueurs à craie, des étiquettes autocollantes ou du ruban adhésif pour étiqueter vos restes avec des noms et des dates. Vous pouvez même ajouter des étiquettes sur les étagères du réfrigérateur pour que toute la famille puisse suivre votre organisation.

Ce qu’il ne faut pas conserver au réfrigérateur

• Des tomates : Les tomates vertes ou non mûres sont mûries sur le comptoir, mais les tomates mûres sont plus savoureuses lorsqu’elles sont conservées à 55 F. À moins que vous n’ayez un réfrigérateur à vin, les tomates mûres doivent être conservées dans un endroit frais et sombre. Ou, si vous devez les conserver au réfrigérateur, Harold McGee, dans son livre On Food and Cooking, recommande de sortir les tomates mûres du réfrigérateur un jour ou deux avant de les manger. La température plus chaude leur redonnera leur saveur fraîche.
• Le pain : Vous pouvez congeler le pain jusqu’à 3 mois, mais il se dessèchera au réfrigérateur.
• L’ail : Conservez l’ail non pelé dans le garde-manger et l’ail pelé dans le réfrigérateur.
• Oignons : Leur place est dans un endroit frais et sec, à l’écart des pommes de terre. Si vous n’utilisez que la moitié d’un oignon, hachez ou coupez le reste et conservez-le au congélateur.
• Pommes de terre : Conservez-les dans un endroit frais et bien aéré, loin des oignons.
• Le café : Le café absorbe les odeurs, il ne doit donc pas être conservé au réfrigérateur.
• Chérie : Il n’est pas nécessaire de conserver le miel au réfrigérateur, mais il faut conserver le sirop d’érable au réfrigérateur ou au congélateur (il ne gèle pas) après ouverture.
• Quelques sauces: Sauce soja, sauce poisson et huile de piment fort.
• La plupart des sortes de vinaigre : Vérifiez les étiquettes, mais la plupart d’entre elles ne doivent pas être réfrigérées.