Contents
Qu’est-ce qui rend les cookies mous et moelleux ? La teneur élevée en humidité le fait; la recette, le temps de cuisson et la température doivent donc être ajustés pour retenir l’humidité. La liaison de l’eau du beurre, des œufs et de la cassonade (elle contient de la mélasse, qui contient 10 % d’eau) à de la farine ralentit son évaporation.
6 façons de garder les cookies doux
- Utilisez du sucre brun. Ajoutez deux cuillères à soupe de sucre brun clair ou foncé à votre recette de biscuits. …
- Conservez les biscuits avec du pain. Vous pouvez remercier votre Grammy pour cette astuce éprouvée. …
- Sous-cuisez vos cookies. …
- Répartissez votre pâte à biscuits en monticules. …
- Utilisez du sirop de maïs. …
- Conservez-les dans un contenant hermétique.
4 сент. 2019 .
Après environ 10 minutes, les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. … Bien sûr, si vous êtes fan de cookies croustillants, laissez les cookies cuire un peu plus longtemps, environ 14 minutes.
Qu’est-ce qui rend un biscuit croustillant ou moelleux ?
Le beurre apporte des solides de lait et de l’eau à un biscuit, qui le ramollissent tous deux. Le sucre brun contribue à la mélasse – encore une fois, un adoucissant. L’utilisation de sucre (granulé) et de graisse (shortening végétal) à faible teneur en eau, ainsi qu’une cuisson plus longue et plus lente que la normale, produisent des biscuits légers et croquants.
Le blanc apporte force, stabilité et humidité. Les jaunes, où toute la graisse se trouve dans un œuf, augmentent la richesse, la tendreté et la saveur. Par conséquent, si vous mettez un œuf supplémentaire, vous obtiendrez un biscuit plus moelleux. … Si vous en mettez moins, vous obtiendrez un cookie plus friable.
Pouvez-vous faire des biscuits au 375 ?
Cuire au four à 375 degrés F jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, de 10 à 12 minutes. Pour des biscuits super moelleux : Remplacez la farine à gâteau par de la farine tout usage.
Surtravailler la pâte.
Plus vous mélangez et travaillez la pâte après avoir ajouté la farine, plus il se forme de gluten, ce qui peut donner des biscuits durs et durs. → Suivez cette astuce : Après avoir ajouté la farine, mélangez jusqu’à ce que vous ne voyiez plus de farine visible.
Au fil du temps, l’humidité des biscuits s’évapore, les laissant raides et friables. C’est la même chose qui arrive aux pains, muffins et autres produits de boulangerie. Plus ils restent assis, plus ils deviennent éventés. Ainsi, le meilleur moyen, le plus infaillible, d’empêcher les biscuits de se périmer est de les manger le jour où ils ont été cuits.
Ajouter trop peu de farine peut rendre les biscuits plats, gras et croustillants. Le bicarbonate de soude aide les biscuits à s’étendre vers l’extérieur et vers le haut pendant la cuisson. … Ajouter trop peu de beurre peut rendre les biscuits durs et friables. Le sucre adoucit les biscuits et leur donne un joli brun doré.
Combien de temps faut-il pour cuire des biscuits à 350 ?
Généralement, les biscuits sont cuits dans un four modéré – 350 degrés F (175 degrés C) – pendant 8 à 12 minutes, selon la taille du biscuit. Pour les biscuits moelleux, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les cookies ne se sont pas étalés dans le four est que vous avez ajouté trop de farine. Les biscuits reposent sur le rapport parfait entre le beurre et la farine afin d’étaler juste la bonne quantité lors de la cuisson. Il est très facile de sur-mesurer la farine lorsque vous utilisez des mesures de tasse.
Voici quelques moyens de savoir si vos cookies sont terminés :
- Regardez l’éclat. C’est ma façon préférée de dire si un cookie est fait. …
- Pour les biscuits au sucre ou les biscuits délicats, recherchez des bords/côtés légèrement dorés. …
- Utilisez le test brillant et le test poke pour les cookies sombres.
29 июл. 2019 .
Faire fondre le beurre donnera des biscuits plus moelleux. … Réfrigérer la pâte avant la cuisson aidera à empêcher la propagation car le beurre est plus froid et prend plus de temps à fondre. Cela donne également le temps au liquide de la recette d’hydrater la farine.
La plupart des recettes de biscuits demandent au moins un œuf. Vous pouvez essayer d’omettre le blanc de chaque œuf, qui a tendance à se dessécher lors de la cuisson, et de le remplacer par un jaune supplémentaire De plus, les jaunes d’œufs ont plus de gras que les blancs d’œufs, ce qui aide à garder vos biscuits moelleux et moelleux. Vous pouvez essayer d’utiliser de la levure chimique au lieu du bicarbonate de soude.
Astuce n°1 : n’utilisez pas de sucre brun : il contient plus d’humidité que le blanc et est également plus acide, ce qui signifie qu’il réagit avec le bicarbonate de soude pour produire de l’air qui aide les biscuits à lever. … La cuisson à une température plus basse permet aux biscuits de s’étaler avant de lever pour qu’ils soient uniformes et croustillants tout autour.
