Comment utiliser votre tiroir à légumes

Si vous êtes comme la plupart des gens, vous traitez les bacs à légumes de votre réfrigérateur comme l’équivalent culinaire du tiroir à chaussettes : vous y entassez vos produits comme si c’était le jour de la lessive et vous dites que c’est bon. Et puis, trois jours plus tard, lorsque votre laitue est devenue un sac de liquide vert, vous vous demandez si vous le faites vraiment bien.

Et la réponse est non.

Nous discuterons de la bonne façon d’utiliser vos tiroirs à légumes pour conserver vos fruits et légumes frais le plus longtemps possible.

Comment fonctionne un réfrigérateur ?

Un réfrigérateur refroidit l’air chaud en le soufflant sur des serpentins de cuivre remplis de réfrigérant. Après avoir absorbé cette chaleur, le réfrigérant est pompé vers le bas du réfrigérateur, où cette chaleur s’échappe par les tuyaux du radiateur. Les climatiseurs fonctionnent de la même manière, sauf qu’au lieu de l’intérieur de votre réfrigérateur, ils refroidissent une pièce entière.

Et tout comme les climatiseurs, les réfrigérateurs éliminent également l’humidité de l’air. Cela se produit lorsque l’air est soufflé à travers ces serpentins de cuivre froids. L’humidité se condense sur ces serpentins, tout comme un verre froid par une journée chaude. Cette condensation s’égoutte sur une casserole à l’extérieur du réfrigérateur où elle s’évapore.

C’est pourquoi nous emballons hermétiquement les aliments ou les stockons dans des récipients hermétiques : le cycle de réfrigération extrait naturellement l’humidité de l’intérieur du réfrigérateur, y compris des aliments qui s’y trouvent, et les sort du réfrigérateur. Ainsi, plus longtemps vos aliments sont secs, plus longtemps vous les réfrigérez. Cela inclut les fruits et légumes frais, qui dégagent naturellement de l’humidité à travers leur peau, leur pelure ou autre.

Mais lorsqu’il fonctionne normalement, avec la porte fermée, l’intérieur du réfrigérateur est un environnement remarquablement sec.

Qu’est-ce que les tiroirs de crise ?

Certains aliments ne se comportent pas aussi bien dans un environnement sec, qui est l’état naturel de la partie principale du réfrigérateur.

Et c’est là que les tiroirs à légumes entrent en jeu. Les bacs à légumes sont conçus pour créer une enceinte humide dans l’environnement autrement sec du réfrigérateur. Il fonctionne en isolant les tiroirs du reste du réfrigérateur. Mais les tiroirs vides ne sont pas humides. L’humidité dans le bac à légumes provient des aliments que vous stockez dans les tiroirs.

Comme les légumes émettent naturellement de l’humidité, le rôle du bac à légumes est de capturer et de retenir cette humidité. Les légumes à feuilles comme la laitue, les épinards frais et le chou frisé en sont des exemples. Mais en réalité, cela est vrai pour la plupart des légumes : carottes, asperges, choux-fleurs, brocolis, choux-fleurs, courges d’été, courgettes, concombres, pois, haricots verts et poivrons frais ont également besoin d’un environnement humide.

Comment utiliser au mieux les tiroirs de crise

Les tiroirs de crise sont des dispositifs simples qui utilisent un cadran ou un curseur pour contrôler la ventilation de chaque tiroir. Une ventilation ouverte signifie plus de flux d’air, ce qui signifie que l’humidité produite par les légumes à l’intérieur peut s’échapper, rendant le tiroir moins humide. Un évent fermé produit plus d’humidité.

Et comme de nombreux réfrigérateurs ont deux tiroirs plus grands, il peut être naturel de supposer que vous voulez qu’un tiroir soit sur le réglage humide et l’autre moins humide. Mais ce n’est pas nécessairement le cas. Car n’oubliez pas que le reste du réfrigérateur est déjà sec. Les produits, principalement les fruits, qui ont besoin d’un environnement plus sec pour rester frais peuvent donc être stockés dans la partie principale du réfrigérateur, ce qui vous permet de libérer votre deuxième tiroir à légumes pour y mettre plus de légumes.

Les légumes sont meilleurs dans les bacs à légumes. Y compris les haricots verts, le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, le chou, les carottes, les concombres, les poivrons, les aubergines et toutes les laitues.

Comment ranger les légumes dans les tiroirs à légumes

Imaginez que votre produit est une chose vivante, qui respire et qui, en respirant, exhale de l’humidité. Si vous retenez cette humidité dans le tiroir du bac à légumes, vous créez de l’humidité. Mais si vous conservez vos produits dans les sacs en plastique de l’épicerie, l’humidité qu’ils expirent est emprisonnée contre la surface du produit, créant ainsi de l’humidité. Et l’humidité provoque la pourriture. Vous ne voulez pas cela.

Alors, débarrassez-vous de ces sacs lorsque vous ramenez vos produits à la maison. Il peut sembler étrange de ranger vos carottes en vrac dans le bac à légumes, avec d’autres articles non emballés comme les brocolis et les aubergines. Mais c’est la bonne façon de procéder. Notez également que les articles comme le chou-fleur qui sont emballés dans du plastique au magasin doivent être déballés avant d’être stockés dans le bac à légumes.

Si vous le faites bien, vous pourrez peut-être regarder en bas et voir de véritables gouttelettes sur le plafond intérieur du tiroir (en supposant que les étagères de votre réfrigérateur soient transparentes).

Comment conserver les fruits au réfrigérateur

Le gaz éthylène est un facteur à prendre en compte lors de l’utilisation de vos bacs à légumes, et si le produit crée du gaz éthylène, il ne doit pas être stocké dans les bacs à légumes. Si vous avez déjà entendu dire que vous pouvez accélérer le mûrissement d’une banane en la stockant à côté d’une pomme, c’est vrai. Les pommes (ainsi que la plupart des autres fruits) produisent du gaz éthylène qui accélère le mûrissement et la détérioration éventuelle de certains fruits et légumes.

Lorsque vous réfrigérez des fruits comme les abricots, les prunes, le cantaloup, le miellat, les kiwis, les pêches, les poires et les nectarines, les pommes, les abricots et les pêches, conservez-les soit dans la partie principale du réfrigérateur, soit dans un tiroir à légumes séparé, réglé sur une faible humidité, à l’écart des légumes qui pourraient se gâter plus rapidement s’ils étaient mélangés à des fruits.