Cuisiner avec des alternatives au sucre

Avant même de vous inquiéter d’un accident de sucre, il suffit de suivre les recommandations nutritionnelles concernant le sucre pour vous donner un mal de tête à vous en rendre compte. Qui plus est, avec le grand nombre d’alternatives au sucre sur le marché, comprendre comment utiliser des édulcorants ajoutés à la place du sucre peut être un exercice de patience et de prouesse culinaire.

Mis à part les édulcorants artificiels sans calories, il existe une pléthore d’édulcorants caloriques dérivés d’un large éventail de sources à expérimenter dans la cuisine. Pour vous aider à choisir le bon édulcorant, voici un aperçu des meilleures et des plus récentes solutions de remplacement du sucre. Comme la nutrition peut également être un facteur, nous allons également examiner comment ces édulcorants se comparent au sucre de table ordinaire et les meilleures pratiques pour les incorporer dans les recettes.

Les calories comptent

Il est certainement intéressant de noter que presque tous les édulcorants caloriques, y compris le sucre, contiennent environ 15 à 20 calories par cuillère à café, mais c’est là que s’arrêtent les similitudes. Ces substituts du sucre subissent un certain degré de transformation, mais dans l’ensemble, ils sont moins transformés que le sucre blanc traditionnel. Comme chaque option présente un profil de goût différent, dans certains cas, de plus petites portions peuvent suffire à satisfaire votre envie de sucré.

De nombreux substituts du sucre contiennent également des traces de diverses vitamines et minéraux, notamment la vitamine C, la vitamine E, la vitamine K, les vitamines B, le fer, le potassium, le magnésium, le zinc et le calcium. Mais comme ils doivent être consommés avec modération, vous ne pouvez pas compter sur ces édulcorants comme source fiable de nutriments sains.

Chérie

Tout le monde ou presque connaît ce sirop épais et doré. Comme il peut être cultivé à partir de différents types de fleurs, les saveurs sont très variées. Le miel d’acacia doux est une variété simple et douce, mais le miel de trèfle a plus de profondeur et de complexité. Un miel au goût encore plus extrême serait un miel de sarrasin plus foncé, il n’est donc clairement pas un édulcorant de taille unique. Le miel possède une teneur impressionnante en oligo-éléments et est également reconnu pour sa grande quantité d’antioxydants qui protègent les cellules. En général, plus sa teinte est foncée, plus il possède d’antioxydants.

Les édulcorants liquides comme le miel peuvent être utilisés dans les produits de boulangerie, mais ils en modifient la texture, en particulier pour les produits comme les biscuits, qui ont tendance à être moins croustillants et à ressembler davantage à des gâteaux. La texture agréablement épaisse et gluante du miel le rend idéal pour les sauces collantes. Il est également très apprécié sur les toasts aux céréales complètes ou les biscuits fraîchement cuits.

Le miel est également lié à de nombreuses allégations de santé, mais certaines ont plus de poids que d’autres. Bien que le jury ne se soit pas encore prononcé sur la question de savoir si la consommation de miel local peut aider à lutter contre les allergies saisonnières, il ne semble pas y avoir de danger. Les nouveau-nés ont une bonne raison d’éviter le miel jusqu’à l’âge de 1 an pour éviter toute exposition potentielle aux spores du botulisme.

Utilisations suggérées : Glaçages pour viandes, légumes et produits de boulangerie, sauces, thé aromatisé

Sucre de noix de coco

Ces cristaux clairs ressemblant à du sucre brun sont fabriqués à partir de la sève d’un cocotier. Le sucre de coco est considérablement moins sucré que le sucre blanc et a des nuances de caramel semblables à celles du sucre brun. Son goût assez terreux lui permet de résister aux saveurs fortes, ce qui en fait un bon choix pour les marinades ou les boissons à base de café. Vous paierez une prime pour cet édulcorant, car les boutiques en ligne vendent des sacs à 0,30 $ l’once, soit dix fois plus que le sucre blanc.

Utilisations suggérées : Biscuits, frottements secs pour la viande ou le poisson, cappuccino

Date Sucre

Cette option est réalisée à partir de dattes séchées et dénoyautées qui ont été broyées en une poudre grossière et légèrement granuleuse. Le sucre de dattes peut être utilisé en remplacement du sucre brun et certaines marques contiennent également de la farine d’avoine ou d’autres grains pour éviter l’agglomération. Le sucre de dattes a une teneur en fibres plus élevée que de nombreux autres édulcorants, mais cela l’empêche de bien se dissoudre.

Utilisez cette caractéristique à votre avantage en utilisant du sucre de dattes dans des recettes qui bénéficieraient de la texture supplémentaire et du léger croquant. Le sucre de dattes est également un édulcorant précieux. Il est difficile à trouver dans de nombreux magasins de briques et de mortier, et son prix en ligne est d’environ 0,65 $ l’once.

Utilisations suggérées : Biscuits, flocons d’avoine, granola

Le sirop d’érable

Le sirop d’érable, qui s’ajoute à la table du petit déjeuner, peut également être utilisé dans toute la cuisine. Certaines variétés peuvent être épaisses et fumées, tandis que d’autres sont plus fines, croquantes et sucrées. Mais n’hésitez pas à vous procurer du sirop d’érable 100% légal, car c’est la seule forme respectable. Les bouteilles de « sirop pour crêpes » en forme de dame ne contiennent en fait aucun érable, mais des bouteilles de sirop de maïs coloré et aromatisé à l’érable. Le vrai sirop d’érable est divin pour la pâtisserie. Remplacez le sucre par des quantités égales de sirop d’érable ou utilisez une combinaison 50/50 de sirop d’érable et de miel pour un équilibre de la saveur et de la texture.

Utilisations suggérées : Muffins, crème anglaise, pudding, gruau

Agave

L’agave est sucré… très sucré, c’est pourquoi vous pouvez utiliser de plus petites portions lorsque vous échangez contre du sucre. Il est plus aqueux que le miel et se dissout beaucoup mieux. Lorsque vous faites une substitution dans des produits de boulangerie, échangez 2/3 de tasse d’agave pour chaque tasse de sucre, et réduisez les autres liquides de la recette d’un total de ¼ tasse.

Les amateurs d’agave doivent être avertis que cet édulcorant est très riche en fructose et que certaines personnes le digèrent plus difficilement. L’agave reçoit des éloges pour son faible indice glycémique, une échelle de la rapidité avec laquelle les aliments riches en glucides ont un impact sur le sucre dans le sang. Malgré le halo de santé associé aux aliments à faible indice glycémique, l’agave doit être consommé avec la même discrétion que les autres édulcorants. Versez un peu d’agave dans les boissons froides ou associez-le à des fruits dans des confitures ou des salades de fruits.

Utilisations suggérées : Smoothies, thés, cuir de fruits

Sirop de sorgho

Sirop épais et collant dérivé d’une ancienne céréale de plus en plus populaire, le sirop de sorgho a une saveur douce et légèrement carbonisée qui ressemble à la mélasse, mais en plus rond et beurré. Il peut être utilisé en pâtisserie, mais il est recommandé de réduire légèrement les autres ingrédients liquides. Faites également des expériences avec le sirop de sorgho dans des sauces froides, en le versant sur des baies fraîches ou pour aider à caraméliser des légumes grillés. Il n’est pas nécessaire de verser ce sirop sucré en trop grande quantité. Un peu de sirop peut faire beaucoup.

Utilisations suggérées : Sauces pour salades, courges rôties, marinades pour poissons et volailles