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Le saumurage consiste à faire tremper une dinde dans une solution de sel et de liquide pendant au moins une journée avant de la rôtir, de la griller ou de la faire frire. Le saumurage ajoute de la saveur et de l’humidité et aide la dinde à conserver sa saveur pendant la cuisson. … Le saumurage demande un peu de planification à l’avance mais très peu de temps pratique, et le résultat en vaut vraiment la peine !
Est-ce que faire saumurer une dinde en vaut la peine?
La réponse courte : il n’y a aucune raison de mettre en saumure si vous avez une dinde savoureuse. … Pour garder votre dinde humide, couvrez la poitrine de papier d’aluminium pour qu’elle ne se dessèche pas. Vous pouvez également mettre de la farce sous la peau de la poitrine pour empêcher la viande de se dessécher et ajouter encore plus de saveur.
Combien de temps faut-il faire saumurer une dinde avant la cuisson ?
Mettez la dinde au réfrigérateur et laissez-la en saumure pendant au moins 8 heures (et jusqu’à 18 heures). Ne laissez pas la dinde dans la saumure plus longtemps que recommandé, car un saumurage excessif peut rendre l’oiseau trop salé et rendre la texture spongieuse.
Quel est l’intérêt de mettre votre dinde dans une saumure?
Le saumurage consiste à faire tremper votre dinde dans de l’eau salée pendant plusieurs heures ou toute la nuit. La dinde absorbe une partie de l’eau en trempant dans votre liquide de saumure, et le sel dissout certaines protéines musculaires, ce qui fait que la viande se contracte moins pendant qu’elle est au four et perd moins d’humidité pendant la cuisson.
Dois-je saumurer la dinde Butterball?
Dois-je saumurer ou pré-saler la dinde ? … Les dindes Butterball contiennent une solution qui aide vraiment à les garder humides, juteuses et tendres. Si vous allez le saumurer, nous suggère que vous réduisez le sel. «
Les dindes en saumure cuisent-elles plus vite ?
REMARQUE : Une dinde en saumure cuit un peu plus vite qu’une dinde sans saumure, alors vérifiez fréquemment la température interne. Retirer la dinde du four et laisser reposer 20 minutes avant de la découper.
Dans quel récipient saumurez-vous une dinde ?
Pour saumurer une dinde, vous aurez d’abord besoin d’un grand récipient non réactif ; cela peut être plastique, verre ou acier inoxydable. D’autres récipients métalliques réagiront avec la solution de saumure et donneront à la dinde une saveur métallique. Une astuce consiste à utiliser un grand sac scellable sans danger pour les aliments.
A quoi sert le vinaigre dans une saumure ?
Les ingrédients acides brisent initialement les liaisons protéiques, un peu comme le sel. Mais après une exposition prolongée, l’acide fait que les protéines forment des faisceaux et se resserrent, forçant l’humidité à sortir de la viande. En fin de compte, une saumure ou une marinade contenant du vinaigre fait durcir la viande, ruinant sa texture.
Pourquoi mettez-vous du sucre dans une saumure ?
Le saumurage favorise une changement dans la structure des protéines dans le muscle. Le sel provoque la dénaturation ou le déroulement des brins de protéines. … Dans la plupart des cas, nous ajoutons du sucre à la saumure. Le sucre a peu ou pas d’effet sur la texture de la viande, mais il ajoute de la saveur et favorise un meilleur brunissement de la peau.
Quelles viandes sont bonnes à saumurer ?
Poitrines de volaille, côtelettes de porc, crevettes, et cette tristement célèbre dinde de Thanksgiving sont tous de bons candidats pour le saumurage. À l’approche de la saison des barbecues, les carrés de côtes levées demandent également une trempette saumâtre, ce qui les aidera à retenir l’humidité pendant une longue fumée.
Combien de sel utilisez-vous pour saumurer une dinde?
Créer une solution saline
Le rapport de base pour une saumure de dinde humide est d’utiliser 2 tasses de sel kasher ou de gros sel de mer pour 2 gallons d’eau. Retirer les abats et le cou de la dinde et les ajouter au récipient préparé. Dissoudre 2 tasses de sel kasher dans 2 tasses d’eau chaude. Laisser refroidir.
Dois-je saler ma dinde la veille ?
C’est simple, vraiment. Salez la dinde, couvrez-la, puis placez-la au réfrigérateur. Pendant la nuit, le sel attire l’humidité de l’intérieur de l’oiseau vers la surface, où elle se combine avec le sel et d’autres assaisonnements. Finalement, ce liquide salé savoureux est réabsorbé par la viande, l’assaisonnant tout au long.
Peut-on faire saumurer une dinde pendant 3 jours ?
Pour une dinde de 15 livres ou moins, saumurez pendant seulement 24 à 36 heures. Pour une dinde de plus de 15 livres, saumure jusqu’à 3 jours. * Si vous voulez faire saumurer une dinde plus petite pendant une période plus longue, réduisez le sel à 1/2-3/4 tasse, afin qu’elle ne soit pas trop assaisonnée.
