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Lorsque nous nous apprêtons à faire un gâteau ou des biscuits, nous avons probablement tous déjà eu l’occasion de nous enthousiasmer pour une recette, pour constater ensuite que nous manquons (ou que nous sommes à court) d’un des ingrédients nécessaires, comme les œufs, le lait, la farine à lever ou certaines épices. Ou, dans certains cas, un outil de cuisine ou un équipement spécifique pour faire le tout. Mais grâce à ces guides de substitution de certains des ingrédients et outils les plus courants, vous pourrez préparer un gâteau au chocolat ou une fournée de biscuits sans avoir à courir à l’épicerie à la dernière minute.
Substituts laitiers
Liste alphabétique des produits laitiers courants et de leurs substituts.
La combinaison de lait et d’un peu d’acide (vinaigre, jus de citron) est un substitut de babeurre sûr.
Le fromage à la crème peut être remplacé par du yaourt filtré, du fromage blanc mélangé ou du fromage neufchatel.
Pour les projets de cuisson qui nécessitent des œufs, vous pouvez remplacer par un substitut d’œuf, de la purée de banane, de la compote de pommes ou du tofu soyeux.
Une combinaison de lait entier et de crème lourde, de lait entier et de beurre, ou de lait et de crème lourde donnera de fantastiques substituts moitié-moitié dans les recettes.
Un guide complet sur la cuisson au four même lorsque vous n’avez plus de lait, y compris sur la façon d’utiliser des substituts de lait végétalien ou de remplacer le lait par du yaourt, de la crème fraîche ou du lait évaporé dans la cuisson au four.
La saveur et l’onctuosité de la crème aigre peuvent être reproduites avec une combinaison de yaourt et de bicarbonate de soude lorsqu’elle est utilisée dans une recette de pâtisserie.
Substituts de paniers de cuisson
Liste alphabétique des ingrédients de boulangerie courants et de leurs substituts.
Des extraits tels que la vanille et l’amande, ou certains jus, peuvent remplacer l’alcool.
Une combinaison de mélasse et de sucre blanc vous donnera un substitut de sucre brun fait maison.
Selon les besoins, les bienfaits de la fécule de maïs peuvent être reproduits avec de la farine AP, du tapioca instantané ou de la marante.
Selon l’utilisation de la crème de tartre dans votre projet de cuisson, elle peut être remplacée par un acide ou par de la levure chimique.
Ne laissez pas le manque de demerara vous empêcher de faire une recette, car la plupart des autres sucres sont un échange égal.
Farines
La farine tout usage peut être substituée dans la même mesure à la farine à pain dans n’importe quelle recette, à la rigueur, mais il faut s’attendre à ce que le résultat final ne soit pas aussi moelleux que celui obtenu avec la farine à pain plus riche en protéines.
La farine à gâteau est une simple combinaison de farine AP et d’amidon de maïs pour produire une farine plus tendre pour des gâteaux et des petits gâteaux parfaits.
Une combinaison de farine AP, de levure chimique, de bicarbonate de soude et de sel permet d’obtenir une farine artisanale auto-élévatrice qui peut être utilisée dans n’importe quelle recette, tasse après tasse.
Si les principaux citrons verts ne sont pas disponibles, des citrons verts persans ordinaires peuvent être utilisés, en suivant ce tableau d’équivalence.
Les alternatives au zeste d’un citron comprennent l’extrait de citron, le zeste de citron, le jus de citron en bouteille ou le zeste d’un agrume alternatif comme le pamplemousse ou le citron vert.
La douceur et la profondeur de la saveur que la mélasse confère peuvent être obtenues par tout échange de sucre, de sucre brun, de sirops de maïs ou d’érable foncés, ou de miel.
Ceux qui sont allergiques aux noix (ou même ceux d’entre nous qui n’ont tout simplement plus de noix pour ce pain à la banane et aux noix) peuvent donner du croquant et du goût à des alternatives telles que le granola, les graines de citrouille ou de tournesol, ou une variété de fruits secs.
Les propriétés lipidiques et attendrissantes du shortening en boulangerie créent une variété d’alternatives telles que l’huile de noix de coco, la margarine ou le beurre, selon les besoins de la recette.
Tout amateur de produits de boulangerie connaît la valeur ajoutée par l’extrait de vanille, mais le sirop d’érable, l’extrait d’amande, les spiritueux tels que le rhum et le brandy, et même le lait non laitier aromatisé à la vanille peuvent vous aider à obtenir une saveur similaire dans votre prochaine fournée de biscuits.
Certaines recettes de croûte de tarte demandent du vinaigre pour aider à attendrir, mais le jus de citron en quantité égale ou un léger ajustement du rapport avec le vin de riz, le vin rouge, le cidre de pomme ou le vinaigre de xérès fera également l’affaire.
Substituts d’épices pour la boulangerie-pâtisserie
Liste alphabétique des épices de boulangerie courantes et de leurs substituts.
Un mélange de noix de muscade, de cannelle et de clous de girofle permet d’obtenir un profil de goût similaire.
Une combinaison de gingembre, de clous de girofle, de muscade et de cannelle fera écho aux notes de cette épice par ailleurs unique.
Moulu à partir de clous de girofle entiers ou remplacé par du piment de la Jamaïque dans la même mesure.
Subventions pour les équipements de cuisson
Liste alphabétique des équipements de boulangerie courants et de leurs substituts.
Ne vous laissez pas arrêter par le manque d’emporte-pièces, un verre à boire renversé ou une boîte de conserve nettoyée sont autant de substitutions rapides aux emporte-pièces fantaisistes.
Si le parchemin est un outil polyvalent dans la cuisine, pour la plupart des projets de cuisson, un peu de graisse dans la poêle ou l’utilisation d’un tapis en silicone fera l’affaire.
Les poids des tartes peuvent être facilement remplacés par n’importe quel haricot sec – gardez les haricots pour les utiliser à nouveau pour la cuisson (mais n’essayez pas de les cuire pour la consommation).
Il est possible de préparer un gâteau au fromage même sans moule à charnière, surtout si vous optez pour un moule en aluminium jetable qui peut être découpé lorsque le gâteau au fromage est prêt à être servi.
