Jusqu’où puis-je cuire la poitrine de bœuf ?

Selon la Bible du barbecue de Steve Raichlen, vous avez besoin de températures basses (215 à 225 degrés Fahrenheit) et de longs temps de cuisson pour faire fondre ce collagène, ainsi que l’autre tissu conjonctif résistant de la poitrine. Certains pitmasters augmentent leurs températures de 285 à 325 degrés, mais vous ne pouvez pas aller beaucoup plus chaud que cela.

Quelle est la température la plus basse à laquelle vous pouvez faire cuire de la poitrine?

Ralentissez : voici un point sur lequel les jeunes Turcs et les vieux maîtres sont d’accord : faites cuire votre poitrine de bœuf lentement et lentement. Il faut une basse température (215 à 225 degrés) et un long temps de cuisson (15 à 20 heures) pour faire fondre le collagène, la graisse et les autres tissus conjonctifs durs de la poitrine.

Pouvez-vous faire cuire une poitrine trop lentement?

Assurez-vous simplement de vérifier les parties les plus épaisses de la poitrine. Si la cuisson est très rapide, l’IT fini peut être d’environ 205, mais si la cuisson est lente, l’IT pourrait être beaucoup plus bas. … Bien que la cuisson lente avec de l’eau soit bien, je ne cuisinerais pas TROP lentement. Aucune de mes meilleures poitrines n’a été cuite très lentement à 225.

Pouvez-vous faire cuire la poitrine à 200 degrés?

Avec la poitrine préparée, vous devez préparer le fumeur. Vous voudrez un feu d’environ 200 F à 230 F (95 C à 110 C). À cette température, vous pouvez vous attendre à ce que le temps de cuisson soit d’environ 1 1/2 heure par livre. … La poitrine peut se dessécher même avec un bon chapeau de graisse, alors préparez-vous à l’éponger si nécessaire ou si vous le souhaitez.

Combien d’heures faut-il pour cuire une poitrine de bœuf ?

Notre règle générale est de prévoir entre 30 et 60 minutes par livre. Par exemple, une poitrine de 16 livres cuite à 275 degrés Fahrenheit prendra entre 10 et 12 heures. L’ensemble du processus de parage, d’injection, d’assaisonnement et de cuisson prendra entre 18 et 20 heures. Donnez-vous suffisamment de temps.

Comment faire cuire une poitrine de bœuf à feu doux et lent ?

Méthode de cuisson

Fumer la poitrine pendant 3 heures à découvert, en vaporisant si nécessaire pour contrôler l’écorce à l’extérieur de la poitrine. Enveloppez la poitrine dans quelques couches de papier d’aluminium et laissez cuire encore 3 à 5 heures jusqu’à ce que la température interne soit de 93 à 98 °C. Le dernier point révélateur sera la résistance lorsque vous sondez la poitrine.

Combien de temps fait-on cuire une poitrine de bœuf à 225 ?

Vérifier la température en fumant

Pour obtenir les meilleurs résultats, je fais cuire la poitrine de bœuf à 225 degrés pendant environ 1 heure et 15 minutes par livre. Le temps par livre est strictement un guide et les temps de cuisson varient en fait.

Pourquoi la poitrine est-elle si longue à cuire ?

La poitrine de poitrine prend en effet plus de temps à cuire que les autres coupes dures en raison de sa plus grande quantité de collagène. Cependant, une grande partie de ce collagène est insoluble, donc une petite partie se décomposera en gélatine. C’est pourquoi nous avions besoin de renforcer la viscosité du liquide de braisage fin dans notre recette avec de la gélatine en poudre.

Comment puis-je accélérer ma poitrine?

Plonger la poitrine dans la saumure, couvrir et réfrigérer pendant 2 heures. Pendant que la poitrine saumure, faire tremper les morceaux de bois dans l’eau pendant au moins 1 heure; drainer. Si vous utilisez du gaz, faites tremper les copeaux de bois dans l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez-les. À l’aide d’un grand morceau de papier d’aluminium épais, enveloppez les croustilles dans un paquet de papier d’aluminium de 8 x 4 1/2 pouces.

Pourquoi ma poitrine s’est-elle avérée dure ?

La poitrine contient beaucoup de tissu conjonctif, ce qui peut la rendre dure. Le type de tissu conjonctif dans la poitrine est appelé collagène. Faites cuire la viande rapidement et vous obtenez une viande dure et sèche. Cuire une poitrine lentement, avec un peu de liquide, et le collagène se transforme en gélatine.

À quelle température la poitrine devient-elle tendre?

Lorsque la température atteint 190 degrés, les fibres commencent à se décomposer et deviennent tendres, mais la magie opère vraiment entre 200 et 210 degrés.

Pouvez-vous faire cuire la poitrine à 190 degrés?

Vous pourriez obtenir une poitrine dure si vous utilisez la gamme Salt Lick de 165-175 degrés. BOTTOM LINE: Faites-le cuire à 190 degrés. … Frottez votre poitrine de bœuf de qualité Select non parée avec du sel, du poivre noir, de la poudre d’ail, du paprika, du sucre et du poivre de Cayenne. Fumez-le à 225-275 degrés jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 190.

La poitrine est-elle faite à 180 degrés?

La poitrine est cuite lorsque la température atteint 180 degrés à 185 degrés F à l’intérieur ou lorsqu’une fourchette glisse facilement dans et hors de la viande. Retirer et laisser reposer la poitrine pendant environ 10 minutes.

Faites-vous cuire la poitrine de bœuf côté gras vers le haut ou vers le bas ?

La réponse relativement courte

Si vous êtes pressé et que vous voulez juste une réponse simple et rapide à votre question, la voici : faites cuire votre poitrine avec le côté gras vers le bas. Pour la plupart des fumeurs, la chaleur provient du fond de la cuisinière, donc la cuisson de la poitrine avec le côté gras vers le bas protégera la viande de l’exposition à la chaleur directe.

Puis-je faire cuire de la poitrine à 350 degrés ?

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Mélanger la poudre de chili, le sel, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le poivre noir, le sucre, la moutarde et la feuille de laurier dans un petit bol ; assaisonner la poitrine du mélange d’épices. Disposez le bœuf dans une rôtissoire ou un faitout. … Continuer la cuisson jusqu’à ce que le bœuf soit très tendre, environ 3 heures de plus.

Combien de temps dois-je cuire une poitrine de 1,5 lb?

Cuisson de la poitrine de bœuf :

1. Préchauffer le four à 300° et placer une grille à l’intérieur de la grande rôtissoire. …
2. Placer la poitrine, chapeau gras vers le haut, au milieu du papier d’aluminium préparé dans la rôtissoire. …
3. MISE À JOUR: Placer au four et cuire au four environ 1 heure et 15 minutes par livre, jusqu’à ce que la poitrine atteigne environ 180 °.

26 avril. 2019 .