Contents
Les noms « crevette » et « crevette » sont souvent utilisés de manière interchangeable, ce qui est compréhensible. Les crevettes ont beaucoup en commun : ce sont des crustacés décapodes (c’est-à-dire qu’ils ont 10 pattes et des exosquelettes), elles vivent toutes deux près du fond de la masse d’eau où elles se trouvent, et leur apparence extérieure – ainsi que leur cuisson – est très similaire. Cependant, vous serez peut-être surpris d’apprendre que les crevettes ne sont même pas les mêmes animaux. Les crevettes font partie du sous-ordre des Pleocyemata, tandis que les crevettes appartiennent au sous-ordre des Dendrobranchiata.
Les crevettes se trouvent aussi bien en eau douce qu’en eau salée. Cependant, la plupart des variétés de crevettes se trouvent en eau salée alors que la plupart des crevettes vivent en eau douce – en particulier les variétés que nous achetons pour cuisiner. Mais ce n’est pas seulement l’endroit où elles vivent qui les distingue les unes des autres.
Anatomie des crevettes
Bien que certains aspects ne soient pas aussi importants que d’autres, plusieurs parties de ces crustacés aident à les différencier. Chacun de ces types de crustacés possède des types de branchies différents ; les crevettes ont des branchies lamellaires (en forme de plaque), tandis que les branchies des crevettes sont ramifiées. En ce qui concerne la composition de leur corps, les crevettes ont une plaque latérale qui recouvre des segments devant et derrière ; les plaques latérales des crevettes se chevauchent comme des tuiles d’avant en arrière. Cette structure influe sur leur forme. Le fait de manger une crevette ou une langoustine indique si le corps se recourbe ou non. Le squelette extérieur de la crevette ne lui permet pas du tout de se courber et une crevette est donc un peu droite. Les crevettes, comme nous le savons, ont un corps bien enroulé.
L’examen de leurs jambes vous aidera également à les déchiffrer. Les pinces avant des crevettes sont les plus grandes et elles ont des griffes sur deux paires de pattes. Les crevettes, en revanche, ont leurs plus grandes pinces sur la deuxième paire de pattes et leurs griffes sur trois paires de pattes. Une autre différence entre les crevettes et les crevettes roses est que les crevettes portent leurs œufs fécondés sur la face inférieure de leur corps, sous leur queue, et que les crevettes relâchent leurs œufs fécondés dans l’eau pour se développer.
Taille et goût
Dans la plupart des cas, les crevettes sont plus petites que les gambas. Mais n’utilisez pas cela comme seul marqueur pour déchiffrer entre les deux car il peut y avoir de grosses crevettes qui sont plus grosses qu’une crevette typique.
Le goût n’est pas non plus une façon de distinguer les deux crustacés. Bien que les différentes variétés de crevettes et de langoustines varient en termes de goût et de texture, ces différences ne se divisent pas selon qu’il s’agit de « crevettes » ou de « langoustines ». En bref, si les crevettes et les crevettes roses ne sont pas identiques, leurs saveurs le sont, et les rendent donc interchangeables dans les recettes.
Pour ajouter à la confusion
Bien qu’il soit évident que ces deux crustacés sont très différents l’un de l’autre, les termes « crevette » et « crevette » semblent être utilisés de manière interchangeable. Les mots « crevette » et « crevette » sont originaires d’Angleterre, mais le Royaume-Uni a tendance à désigner ces deux crustacés par le terme « crevette ».
Les aliments étiquetés comme crevettes sont souvent plus gros que les crevettes mais ne sont pas nécessairement de vraies crevettes. Certaines « crevettes », comme les crevettes tachetées, sont des crevettes biologiques, et d’autres, notamment les crevettes à dos rayé, sont des crevettes techniques. Et parfois, les chefs et les menus des restaurants étiquettent les plats de manière légèrement erronée pour les rendre plus attrayants, et les crevettes ne font pas exception, surtout si la recette est d’origine mondiale.
Choisir entre les crevettes
Choisissez des crevettes en fonction de la taille que demande une recette et si elles ont été pêchées ou élevées dans le respect de l’environnement. Aux États-Unis, par exemple, la pêche aux crevettes sauvages est une activité bien gérée. De même, les fermes d’élevage de fruits de mer américaines suivent de meilleures pratiques que beaucoup d’autres.
En plus de la taille et de la façon dont les crevettes sont arrivées au magasin, les différents types ont certainement des profils de goût et des qualités différentes, ce qui fait que certaines sortes sont idéales pour des plats spécifiques. Qu’il s’agisse de crevettes ou de crevettes roses, il est préférable d’acheter des produits frais quand vous le pouvez, car les crevettes et les crevettes roses congelées ont souvent une texture caoutchouteuse et plus dure après cuisson.
Délicieux plats de crevettes
Il existe de nombreuses façons de cuisiner et de servir les crevettes. Elles peuvent être grillées, grillées, frites, sautées ou cuites à la vapeur, et peuvent être cuites avec ou sans leur coquille. La chose la plus importante à noter lors de la cuisson est que les crevettes et les gambas cuisent rapidement. Si vous les utilisez dans un plat à sauter, par exemple, attendez la dernière minute pour les ajouter car elles cuisent souvent en moins d’une minute. La saveur douce et sucrée des crevettes et des langoustines les rend extrêmement polyvalentes et idéales pour se marier avec divers ingrédients, qu’ils soient simples ou complexes.
Vous pouvez jeter les crevettes sur le grill et les recouvrir de beurre au citron. Vous pouvez aussi les faire mariner dans de la sauce piquante, du piment de Cayenne et de l’ail, avant de les faire griller, pour obtenir des crevettes grillées épicées. Les feuilles de curry, le lait de coco et la pâte de piment ajoutent du piquant aux savoureuses crevettes au beurre de Malaisie.
Servez du riz frit thaïlandais avec de l’ananas et des crevettes dans une moitié d’ananas évidée pour une présentation spectaculaire. Et faites pocher des crevettes pour les utiliser comme garniture protéinée dans un gaspacho espagnol traditionnel ou un gaspacho vert, ainsi que sur des salades pour les transformer en un dîner nourrissant.
