La liste des épices essentielles du garde-manger

Si vous venez d’installer une cuisine et que vous vous demandez quelles sont les épices, herbes et assaisonnements essentiels dont vous devriez garnir votre garde-manger, il est facile d’aller en ligne et de trouver des listes d’ingrédients censés être essentiels. Certains proposent 30 à 40 articles, mais tous ne sont pas essentiels !

Et ils ne le sont pas. Du moins, pas pour tout le monde. C’est parce que les produits de base du garde-manger sont différents pour chaque cuisinier. Ce qui est essentiel pour une personne, une autre ne l’utilisera peut-être jamais.

La première étape consiste donc à déterminer quels sont vos épices et assaisonnements essentiels. Et pour ce faire, pensez à ce que vous cuisinez ? Ou bien, que voulez-vous cuisiner ? Et pas seulement une fois, mais régulièrement ?

Si vous aimez cuisiner un lot hebdomadaire de chili, vous aurez besoin de choses comme la poudre de chili, la poudre d’ail, le cumin et le paprika. Si vous avez régulièrement envie de curry, vous aurez besoin de coriandre, de curcuma et de garam masala. Si vous avez l’intention de faire des gâteaux, des épices comme la cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle peuvent être indispensables.

L’important est de trouver ce que vous voulez faire. Étudiez les recettes de ces plats, découvrez les épices et les assaisonnements utilisés dans ces recettes et achetez-les. Ce sont vos épices essentielles.

Le stockage est-il même une bonne idée ?

Une autre raison de ne pas consulter la liste des épices essentielles en ligne et de se contenter d’acheter tout ce qui s’y trouve est que les épices de supermarché, en particulier les épices moulues, ont une durée de conservation limitée en termes de puissance. Les épices moulues perdent une grande partie de leur saveur et de leur arôme en quelques mois, car les huiles essentielles se décomposent et s’évaporent.

Ainsi, acheter un bouquet d’épices que vous n’utilisez pas ou que vous utilisez rarement, signifie non seulement que vous gaspillez de l’argent et de l’espace sur les rayons, mais aussi que lorsque vous finissez par utiliser cet ingrédient, il est déjà périmé.

Pensez plutôt à faire vos courses dans le rayon des épices en vrac de votre supermarché, non pas pour acheter de grandes quantités, mais pour acheter de petites quantités. Si une recette demande une demi-cuillère à café de piment de la Jamaïque, avez-vous vraiment besoin d’un pot entier ? Peut-être que oui, si vous avez l’intention de faire cette recette encore et encore. Sinon, achetez-en juste un tout petit peu ! Vous pouvez toujours en acheter plus si vous décidez de refaire le plat.

En gardant tout cela à l’esprit, voici quelques épices et assaisonnements que la plupart des cuisiniers amateurs utilisent le plus souvent et qui se retrouvent dans toutes sortes de recettes.

Mais ne pensez pas que vous devez vous précipiter pour acheter tout ce qui figure sur cette liste. Considérez plutôt ces articles comme des suggestions. Au fil du temps, vous découvrirez ceux dont vous avez besoin et ceux dont vous n’avez pas besoin.

Les vraies épices essentielles

Mais d’abord, mentionnons le sel et le poivre noir. Ces deux ingrédients sont les seuls assaisonnements vraiment indispensables. Avec le sel, vous risquez de vous retrouver avec plusieurs sortes : Du sel casher pour la plupart des cuisines, du sel de table pour la cuisson et un sel de mer en flocons pour la garniture. Le poivre noir fraîchement moulu est certainement le meilleur. Mais si vous faites des frottements d’épices, vous aurez besoin d’un produit pré-moulu, car le broyage de grandes quantités peut prendre beaucoup de temps.

Épices pour une cuisine savoureuse

• Piment rouge concassé (alias flocons de piment) : L’un des plus polyvalents – il peut être utilisé sur les pizzas, dans les pâtes, les légumes, les sautés et bien d’autres choses encore.
• Poudre de chili : Pour le chili fait maison, les dry rubs, les enchiladas et les tacos.
• Cumin en poudre (alias cumin moulu) : Utilisé dans les cuisines d’Amérique latine, du Moyen-Orient, d’Afrique et d’Inde
• L’origan : Pour accompagner les pizzas, les sauces pour pâtes et les plats à base d’huile d’olive
• Le poivre de Cayenne : Chaleur pure, à utiliser avec modération
• Le paprika : Nombreuses variétés, dont le doux et le fumé
• Assaisonnement italien : Mélange de diverses herbes séchées.
• Poudre d’ail : Prenez le type le plus cher.

Épices pour les sucreries

• Cannelle : vous l’utiliserez partout
• Muscade : prenez une noix entière et râpez-la
• Extrait de vanille : pas strictement une épice, mais vous en aurez certainement besoin
• La cardamome terrestre : Se marie bien avec tout ce qui contient de la cannelle
• Gingembre moulu : Populaire dans les biscuits et les gâteaux

Épices essentielles de niveau supérieur

Notez que si vous n’utilisez quelque chose qu’une fois par lune bleue, il importe peu que vous achetiez la version la plus chère et de la meilleure qualité. Mais supposez que vous ayez compris que vous utilisez régulièrement, par exemple, de la cannelle, du cumin et de la noix de muscade. Vous pouvez maintenant passer à l’étape suivante en achetant ces ingrédients sous leur forme entière et en les râpant ou en les broyant vous-même.

Avec la cannelle, cela signifie acheter des bâtons de cannelle entiers et les râper avec une râpe à épices. Pareil avec une noix de muscade entière. Avec le cumin, vous achèterez des graines de cumin entières et les broierez dans un moulin à épices (alias un moulin à café). De cette manière, vos épices restent fraîches plus longtemps, car elles durent plus longtemps sous leur forme entière que sous leur forme moulue.

Mais dans certains cas, comme celui de la cannelle, il peut être fastidieux de râper une cuillère à café de cette substance à partir d’un bâton de cannelle. Pensez donc à avoir les deux sous la main : pré-moulu pour la cuisson et entier pour la garniture, ou pour les recettes qui demandent de plus petites quantités.

Vous remarquerez également que notre liste d’épices essentielles comporte très peu d’herbes séchées. Les herbes fraîches sont presque toujours supérieures aux herbes séchées et, de nos jours, les recettes populaires font de plus en plus appel aux herbes fraîches plutôt qu’aux herbes séchées.

Mais il peut être utile d’avoir quelques herbes séchées à portée de main. L’origan est probablement l’herbe séchée la plus utilisée dans les recettes et un mélange – qu’il soit italien ou français (par exemple Herbes de Provence) – peut être ajouté à de nombreux plats, en particulier les marinades, les vinaigrettes et autres.

Stockage des épices

Les épices en bocal ont pour caractéristique d’être de véritables petits pots, et si vous achetez en gros, vous n’aurez que ces petits sachets. Mais vous pouvez acheter des pots d’épices vides. Ils permettent non seulement de stocker vos différentes épices de manière plus ordonnée, mais ils les protègent également de l’exposition à la chaleur et à l’oxygène, de sorte qu’elles restent fraîches plus longtemps.

Mais si vous décidez de conserver vos épices dans les sachets, rangez-les dans un récipient avec un couvercle hermétique. Et n’oubliez pas d’étiqueter les sacs ! (Pareil pour les pots).