La plupart des armoires de cuisine contiennent du paprika, mais avez-vous pensé à ajouter la variante fumée (aussi appelée pimentón) à votre collection d’épices ? La poudre rouge aromatique subit une étape de finition supplémentaire – elle est séchée et fumée sur des charbons de chêne – et se présente sous une forme douce, sucrée et chaude pour satisfaire les différents palais. Sa polyvalence va au-delà des recettes traditionnelles, au-delà du chorizo et de la paella, et donne aux viandes et aux légumes un goût fumé qui rappelle celui d’une cuisson sur un grill en plein air.
« C’est non seulement un élément essentiel pour les frottements, les ragoûts, les grillades, les barbecues, les braisages et les sauces, mais c’est aussi une excellente épice de finition qui peut être saupoudrée sur littéralement tout ce que l’on veut pour donner un zeste de douceur et de fumée, et qui se marie très bien avec les huiles et le beurre », explique Meherwan Irani, chef exécutif et propriétaire du restaurant indien Chai Pani et fondateur de Spicewalla. Il fait même revivre le naan surgelé en le faisant chauffer, en étalant du beurre ou du ghee sur le dessus et en le saupoudrant de paprika fumé.
Les chefs utilisent le paprika fumé de manière inattendue pour rendre la cuisine à domicile encore plus appétissante. L’Irani prépare une huile aromatisante en faisant chauffer de l’huile de carthame ou de pépins de raisin à environ 275 F, puis en trempant du gingembre frais, de l’ail, du poivre noir, des graines de coriandre, du poivre noir en grains, un piment rouge entier, une pincée de sel et du paprika fumé. Une fois que l’ail et le gingembre ont l’air de commencer à brunir, il les laisse refroidir, puis les filtre et les conserve dans un bocal de maçon. « C’est une bruine brillante sur de l’houmous, des fromages à pâte molle, du saumon rôti, des steaks, toute sorte de mezze », dit-il.
Le paprika fumé est un autre ingrédient que les Iraniens utilisent pour faire rôtir leurs pommes de terre. Il suffit de mélanger les patates avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive, de la poudre d’ail, du romarin et du paprika fumé, puis de les faire rôtir au four sur une plaque. Il aime aussi mélanger le paprika fumé avec la mayonnaise de son choix pour ajouter du piquant fumé aux sandwiches, aux hamburgers et aux salades de thon.
Charity Morgan, une organisation à base de plantes, s’enthousiasme également pour son épice préférée. Elle est tombée amoureuse du paprika fumé après l’avoir senti pour la première fois et le remplace souvent dans les recettes qui demandent du paprika ordinaire. Elle l’utilise également dans un plat non traditionnel : la salade de pommes de terre.
Le chef privé Jumoke Jackson (également connu sous le nom de Mr. Foodtastic) possède une entreprise de restauration et d’organisation d’événements à Washington, D.C. Il recommande d’ajouter 1/2 cuillère à café de paprika fumé au beurre de miel chaud pour encore plus de saveur. Le chef Marc Vidal de Boqueria, un bar à tapas et restaurant de New York, prépare une vinaigrette au paprika fumé qu’il plie en lentilles ou haricots cuits, arrose d’œufs brouillés et utilise comme marinade pour l’épaule de porc.
Le paprika fumé est disponible dans les épiceries locales et les magasins spécialisés. Certains détaillants en ligne tels que Spicewalla, La Tienda et Cost Plus World Market le vendent en boîtes de conserve, la meilleure option pour préserver la fraîcheur. Le condiment est proposé à un prix raisonnable et vaut chaque centime. Gardez à l’esprit qu’un peu de paprika fumé peut faire beaucoup, alors commencez par une petite quantité de paprika fumé et conservez le reste dans un endroit frais et sombre.
Si vous êtes novice en matière de paprika fumé, il existe de nombreuses façons d’introduire cette épice dans votre cuisine. Mettez cette mijoteuse de poulet et de légumes le matin et laissez-la en place jusqu’à l’heure du dîner. Le repas en une seule casserole sera un succès garanti auprès de toute la famille. Une autre option est ce poulet cuit au four sans chichis. Il cuit en 50 minutes environ et ajoute un peu de piquant. Ces délicieuses côtes de porc de Caroline, sucrées et fumées, cuisent également au four et leur bon goût vient de la sauce facile à base de paprika fumé et moucheté. La marinade est la vedette de ce saumon grillé en planche de cèdre, ce qui contribue à produire un poisson humide et savoureux, tandis que les épices de cette soupe de lentilles rouges soulignent le caractère terreux des légumes (remplacez le bouillon de poulet par de l’eau pour une alternative végétarienne). Enfin, le paprika fumé donne de la couleur à cette trempette de patate douce simple et rapide. Sortez les pita chips, allumez Netflix et profitez de votre soirée.
