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Le sel de mer peut avoir la même valeur nutritionnelle que le sel de table, mais il a un goût et une texture très différents. … Mais rappelez-vous que le sel de mer a des cristaux plus gros que le sel de table, donc si vous le remplacez, utilisez 1 ½ cuillère à café de sel de mer pour chaque 1 cuillère à café de sel de table nécessaire.
Quel type de sel est le meilleur pour la cuisson?
Au lieu du cristal de diamant, toutes les recettes du roi Arthur sont conçues pour utiliser sel de table. C’est le type le plus susceptible d’être trouvé dans les garde-manger des boulangers – de plus, le sel de table a des cristaux plus petits que le sel casher, il se dissout donc plus uniformément dans les produits de boulangerie pour un assaisonnement uniforme.
Faut-il utiliser du sel iodé pour la pâtisserie ?
(Si vous préparez quelque chose qui demande du sel et que la recette ne le précise pas, le sel iodé ira bien– vous en utilisez probablement une petite quantité, et la plupart des gens ne seront de toute façon pas capables de détecter la légère différence de goût lorsqu’il est cuit dans un biscuit sucré et savoureux.)
Quelle est la différence entre le sel casher et le sel ordinaire en pâtisserie ?
Le sel casher est plus couru que le sel de table et le sel de mer fin, vous obtenez donc moins de « sel » par cuillère à café, car il ne sera pas aussi dense dans la mesure. Cela compte surtout lors de la cuisson, où l’interaction chimique du sel et d’autres ingrédients peut affecter le levain et d’autres problèmes de texture.
Puis-je utiliser du sel de mer au lieu du sel casher pour la cuisson ?
Lors de la cuisson, respectez les sels qui se dissolvent rapidement, tels que comme sel de mer fin ou sel de table. Remplacez le sel kasher par moitié moins de sel de table. Si votre recette nécessite du sel casher Diamond Crystal (le préféré d’un chef) mais que tout ce que vous avez est du sel de table, la moitié de la quantité de sel dans la recette.
Quand une recette demande du sel Quel genre ?
Voici une ligne directrice approximative, en tenant compte du fait que la plupart des mesures de recette, sauf indication contraire, nécessitent du sel de table.
Si une recette demande du sel de table, vous pouvez remplacer le sel de mer fin 1:1. Si une recette demande du sel casher, vous pouvez utiliser la moitié de la quantité de sel de table ou de sel de mer fin.
Pourquoi le sel iodé est-il mauvais pour vous ?
Carence en iode peut altérer la production d’hormones thyroïdiennes, entraînant des symptômes comme un gonflement du cou, de la fatigue et une prise de poids. Il peut également causer des problèmes chez les enfants et les femmes enceintes.
Dois-je acheter du sel iodé ou ordinaire ?
Ai-je besoin de sel iodé ou existe-t-il des sources d’iode autres que le sel qui me fournissent probablement tout l’iode dont j’ai besoin ? RÉPONSE : Pour la plupart des gens, le sel iodé est probablement le moyen le plus simple de maintenir un apport suffisant en iode. L’iode est un nutriment important dont votre thyroïde a besoin pour produire certaines hormones.
Pourquoi les chefs préfèrent-ils le sel de mer ?
Il a un grand cristal qui ajoute une belle texture de finition et de la salinité aux plats. Je préfère le sel de mer au sel de mine car ils contiennent moins de minéraux ajoutés, ce qui peut souvent décolorer le sel. Certaines personnes trouvent ce changement de couleur souhaitable, mais pas moi.
