Les meilleurs et les pires aliments à emporter pour un pique-nique chaud

Lorsque vous vous rendez à un pique-nique sur la plage ou à une fête dans votre jardin, vous prenez le temps de choisir un bon écran solaire et de bien l’appliquer. Vous devez faire preuve du même soin dans le choix des aliments à emporter. Il est préférable de s’amuser au soleil si vous pouvez consommer les aliments en toute sécurité.

Veillez à ce que le menu du barbecue soit exempt de germes nocifs et prenez quelques mesures simples pour éviter les maladies d’origine alimentaire. Ces conseils et ces recettes saines vous permettront d’organiser des soirées d’été plus sûres.

Conseils de sécurité alimentaire pour la chaleur

Les hôtes et les fêtards sont encouragés à penser à la sécurité alimentaire à chaque étape du repas. En faisant attention à la conservation, à la cuisson et au service des aliments, vous contribuerez à prévenir la contamination bactérienne. Faites de votre mieux pour suivre les directives en matière de sécurité alimentaire.

• Lors de l’emballage, séparez les aliments crus, comme la viande, des aliments prêts à consommer, comme les salades, les fruits et les condiments.
• Conservez tous les produits périssables dans un réfrigérateur ou une glacière rempli de glace. La glace est également idéale pour garder au frais des articles semblables à des desserts.
• Lorsque vous allumez le gril, utilisez un thermomètre pour vous assurer que les viandes ont été cuites à la bonne température interne.
• Une fois le repas servi, gardez un œil sur votre montre. Évitez de laisser des denrées périssables à température ambiante pendant plus de deux heures. Après ce laps de temps, les aliments doivent être réfrigérés, cuits ou réchauffés.
• Réduisez ce délai à seulement 60 minutes ou moins si la température est supérieure à 90F.

Si vous prenez le temps de planifier le menu à l’avance et de choisir des recettes qui résistent aux éléments, vous vous protégerez, vous et vos compagnons.

Le Guac

Pour un apéritif rapide, préparez un lot de guacamole à base d’avocats bons pour le cœur. Vous pouvez le préparer frais directement au pique-nique : cette recette très appréciée du public est facile à réaliser et a meilleur goût à température ambiante. L’ajout d’acide provenant du jus de citron vert frais permet également de conserver la fraîcheur de l’apéritif.

Si les conditions sont très chaudes et humides, servez sur un bol de glace et n’oubliez pas les trempettes comme les bâtonnets de carotte, les tranches de concombre, les chips de tortilla et les crackers à grains entiers.

Guacamole de base

Sert : 8

• 4 avocats mûrs
• Jus d’un citron vert
• 1/2 cuillère à café de sel casher

Compléments facultatifs : sauce piquante, tomate hachée, coriandre finement hachée, piment jalapeno finement haché, oignon rouge haché, ail haché

1. Coupez chacun des avocats en deux, retirez le noyau.
2. À l’aide d’une grande cuillère, prélevez la chair dans un bol de taille moyenne.
3. Assaisonnez avec de la chaux, du sel et des ajouts facultatifs, si vous le souhaitez.
4. Écrasez les ingrédients délicatement à la fourchette ou au presse-purée ; servez immédiatement.

Des salades plus sûres

Au lieu de vous préoccuper des salades à la mayonnaise qui brûlent au soleil, optez pour des recettes qui résistent aux intempéries et qui sont faciles à réaliser.

La salade de chou frisé et de canneberges faite à partir de chou frisé robuste résiste au flétrissement même lorsqu’elle est mélangée à la vinaigrette, tandis que la salade de fenouil et de pommes, sucrée et croquante, peut servir d’accompagnement ou de garniture à un hamburger.

Pour quelque chose d’un peu inattendu, essayez une salade Panzanella colorée et délicieuse faite avec du pain croustillant et de la pastèque sucrée – les enfants en raffolent.

Panzanella à la pastèque et à la menthe fraîche

Sert : 4

• 4 tranches épaisses de pain complet de grains entiers, vieux d’un jour, coupées en cubes
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 tasses de pastèque en cubes
• 1 tomate moyenne, épépinée et hachée
• 1 tasse de concombre en dés
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
• 1/4 de tasse de fromage feta émietté
• 1/2 cuillère à café de zeste de citron
• 1/2 citron, en jus
• Une pincée de sel casher
• Une pointe de poivre noir fraîchement moulu

1. Préchauffez le four à 350F.
2. Placez les cubes de pain sur une plaque, arrosez-les de 2 cuillères à café d’huile d’olive et assaisonnez-les d’un quart de cuillère à café de sel et d’une pincée de poivre noir. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient grillés, environ 15 minutes. Réserver pour laisser refroidir à température ambiante.
3. Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain grillé, la pastèque, la tomate, le concombre, la menthe et la feta. Ajoutez le zeste et le jus de citron, le reste de l’huile, et assaisonnez la salade avec une cuillère à café supplémentaire de sel et de poivre noir selon votre goût. Bien mélanger et servir.

Pour le gril

Les aliments de base populaires comme les hamburgers, le poulet et les saucisses sont parmi les plus risqués à apporter au pique-nique car ils nécessitent un excellent contrôle de la température.

Lorsque vous préparez des brochettes, faites-les d’abord tremper dans de l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent. Une fois sur le grill, assurez-vous que la viande crue est bien cuite de tous les côtés avant de la servir. Jetez les marinades qui ont été en contact avec le jus de la viande crue et évitez d’utiliser des ustensiles de cuisine sur des aliments cuits une fois qu’ils ont touché la viande crue.

Essayez les brochettes de poulet et de tomates grillées à faible teneur en sodium ou les fruits de mer comme les crevettes grillées piquantes. Et n’oubliez pas les légumes en préparant des aubergines grillées avec des épices du Moyen-Orient. Il n’est pas non plus nécessaire de renoncer au steak. Choisissez une viande maigre comme le bifteck de flanc, qui est riche en protéines et en fer et facile à cuire uniformément sur le gril.

Steak de flanc au romarin

Sert : 4

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de romarin frais
• 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 1 livre de bavette

1. Placez l’huile, le romarin, le Worcestershire, le sel et le poivre dans un grand sac refermable.
2. Placez le steak dans le même sac et faites-le mariner au réfrigérateur pendant au moins une heure ou jusqu’à 24 heures.
3. Faites chauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-élevé. Faites cuire pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la cuisson soit terminée. Laissez reposer pendant 10 minutes avant de trancher.

Gardez de la place pour le dessert

Comme les desserts sont généralement servis vers la fin de la fête, veillez à ce que leur température soit correctement contrôlée à long terme. Assurez-vous que les friandises contenant des produits laitiers, comme la crème fouettée, le pudding, les bagatelles et les parfaits au beurre de cacahuètes et au yaourt à la banane, peuvent être conservés au froid ou sur de la glace.

Gardez une glacière séparée à portée de main ou veillez à laisser de la place dans le réfrigérateur. Dans ces moments-là, il peut être très utile d’utiliser votre congélateur pour les glaces.

Glaces aux fruits

Sert : 4

• 1 tasse de jus de fruit à 100 % (jus de raisin blanc recommandé)
• 1 tasse d’eau
• Fruits frais finement hachés (baies, raisins, ananas, cantaloup, pomme, pêches)

1. Mélangez le jus et l’eau dans une grande tasse à mesurer ; remuez bien pour combiner.
2. Versez le jus dans des moules à glace, en remplissant aux trois quarts environ. Déposez des morceaux de fruits frais et insérez les bâtonnets et les bouchons comme indiqué.
3. Transférer au congélateur pendant au moins 4 heures pour qu’il durcisse avant de servir.