L’histoire et l’évolution du café

Aujourd’hui, l’idée d’un café fait penser à un endroit confortable où l’on sert des cafés et des espressos gourmands, avec des canapés pour s’y prélasser pendant que l’on boit. Comment le café a-t-il vu le jour ? L’histoire du café commence il y a des centaines d’années et a certainement changé au fil des ans.

Le premier café en Turquie

La première mention d’un lieu public servant du café remonte à 1475. Kiva Han était le nom du premier café. Il était situé dans la ville turque de Constantinople (aujourd’hui Istanbul).

Le café turc était servi fort, noir et non filtré, généralement infusé dans un ibrik. Ils prenaient aussi le café très au sérieux. En fait, il était si important à l’époque qu’il était légal en Turquie pour une femme de divorcer de son mari s’il ne pouvait pas lui fournir suffisamment de café.

Les Européens transforment le café

L’idée d’agrémenter son café de crème et d’édulcorants a fait son chemin en Europe vers 1529. C’est également à cette époque que le premier café d’Europe a été créé.

Vienne a été envahie par l’armée turque, qui a laissé de nombreux sacs de café derrière elle lorsqu’elle a fui la ville. Franz Georg Kolschitzky a réclamé le café comme butin de guerre et a ouvert un café. Apparemment, il avait vécu en Turquie et était la seule personne à reconnaître la valeur des grains de café. Il introduisit l’idée de filtrer le café, ainsi que d’adoucir l’infusion avec du lait et du sucre. Cette boisson a connu un grand succès et lorsque les cafés ont commencé à servir des pâtisseries sucrées et autres confiseries, leur popularité a explosé.

Les cafés britanniques

Les établissements de café continuent à se répandre, le premier ouvrant en Grande-Bretagne en 1652. Bien que sa popularité augmente en Europe, l’idée revient en Angleterre en provenance de Turquie. Un commerçant anglais qui faisait le commerce de marchandises turques (dont le café) se fit quitter par deux de ses domestiques, pour se mettre à son compte. Le café « The Turk’s Head » est né.

C’est dans un café anglais que le mot « tips » a été utilisé pour la première fois pour les pourboires. Un bocal portant l’inscription « To Insure Prompt Service » était posé sur le comptoir. On mettait une pièce de monnaie dans le bocal pour être servi rapidement.

Les Britanniques appelaient leurs cafés, « penny universities ». C’était le prix du café et la classe sociale supérieure des hommes d’affaires s’y trouvait. En fait, un petit café dirigé par Edward Lloyd en 1668 était un tel centre d’affaires. Il est finalement devenu la compagnie d’assurance Lloyd’s of London, toujours en activité.

De là, l’idée s’est répandue dans toute l’Europe ; en Italie en 1654, puis à Paris en 1672. L’Allemagne a adopté le café pour la première fois en 1673.

Le café américain

Lorsque l’Amérique a été colonisée, le café a rapidement suivi. Le rôle du café américain était le même que celui des cafés anglais : c’était un lieu de rencontre pour le monde des affaires. Le Tontine Coffee House (1792) à New York a été le lieu d’origine de la Bourse de New York, car de nombreuses affaires y étaient menées.

L’espresso arrive

Jusqu’à cette époque, les cafés servaient du café ordinaire. Puis vint l’espresso. En 1946, Gaggia a inventé la machine à espresso à piston commerciale, qui était beaucoup plus facile à utiliser et plus sûre que les modèles précédents. Le bar à café Gaggia en Italie a été le premier endroit à utiliser ces machines et à offrir l’espresso en même temps que le café ordinaire. L’ère moderne des cafés était née.

Les cafés modernes

Le café séculaire ne doit pas être confondu avec le café des dernières décennies. Les cafés sont en réalité des restaurants qui servent un menu typique de nourriture de dîner, en plus du café de base.

Le Tim Hortons du Canada est un bon exemple de café populaire qui a quelque peu transcendé le « diner » de base. Bien qu’ils servent un large menu, ils sont connus dans tout le pays pour leur excellent café. Malgré cela, la plupart des gens ne les classeraient pas comme des cafés parce que pendant un certain temps, ils n’ont pas servi d’espresso ni de boissons à base d’espresso.

Et qui pourrait oublier le café le plus populaire et le plus répandu de tous, le Starbucks ? Ils ont ouvert leur premier magasin en 1971 à Seattle et ont pris d’assaut le monde entier avec plus de 8 000 emplacements.

Que vous préfériez les grandes chaînes ou les cafés indépendants locaux, vous faites un pas dans la longue histoire du café chaque fois que vous vous arrêtez pour prendre un café au lait.