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Il est frustrant de découvrir que vos pommes de terre ont germé alors que vous êtes en train de préparer le dîner. Les pommes de terre peuvent être consommées sans danger, même après avoir germé, à condition qu’elles soient encore fermes au toucher, qu’elles n’aient pas l’air trop ridées et ratatinées et que les germes soient petits. Toutefois, les germes de pomme de terre peuvent contenir des toxines. Il faut donc les enlever et s’assurer que la pomme de terre n’est pas trop abîmée.
Sécurité alimentaire
La plupart des nutriments sont encore intacts dans une pomme de terre ferme et germée. Lorsqu’une pomme de terre germe, elle transforme l’amidon en sucre afin de nourrir le nouveau plant de pomme de terre qui va pousser à partir des germes en éruption. Au début de ce processus, vous pouvez trouver des points faibles autour de ce qui était autrefois les yeux et qui est maintenant les germes. Il suffit d’enlever les germes et les points faibles, et votre pomme de terre devrait pouvoir être utilisée dans une recette.
Ce qu’il faut éviter
Au fur et à mesure que le processus de germination progresse, la pomme de terre commence à se ratatiner, car de plus en plus d’amidon est converti en sucre et utilisé dans les germes de croissance. Une pomme de terre germée, ridée et ratatinée aura perdu une plus grande partie de ses nutriments et ne sera pas très appétissante. Évitez de manger des pommes de terre ratatinées ou ridées.
Toxines
La solanine et d’autres glycoalcaloïdes sont présents dans les plants de pommes de terre. La solanine est surtout concentrée dans les yeux, les germes et la peau, mais pas dans le reste de la pomme de terre. Ces composés sont toxiques pour l’homme et peuvent provoquer des maux de tête, des vomissements et d’autres symptômes digestifs. Tant que vous enlevez les yeux, les germes et la peau, vous ne ressentirez probablement aucun effet néfaste. De plus, si votre pomme de terre a la peau verte, veillez à la peler avant de la manger.
Ne laissez pas cet avertissement vous effrayer : Il faudrait que tu manges beaucoup de germes et de peaux vertes pour te rendre malade.
Comment prévenir la germination
Il est essentiel de conserver vos pommes de terre dans un endroit frais, sec et sombre si vous comptez les conserver longtemps. Tenez les pommes de terre éloignées des oignons, ce qui les fera germer plus rapidement.
Les producteurs de pommes de terre commerciales traitent souvent leurs pommes de terre de différentes manières pour les empêcher de germer. Si vous achetez des pommes de terre biologiques ou si vous les cultivez vous-même, quelques suggestions simples de conservation prolongeront la durée de conservation de vos pommes de terre de plusieurs semaines, voire de plusieurs mois :
- Si vous aimez acheter des pommes de terre en vrac ou récolter vos propres pommes de terre chaque automne, soyez sélectif quant à la variété de pommes de terre. Certaines pommes de terre se conservent mieux et plus longtemps que d’autres.
- En règle générale, les pommes de terre plus sèches et à récolte tardive se conservent mieux. Recherchez les variétés anciennes qui ont une réputation de bonne conservation.
- Les pommes de terre cultivées à la maison doivent être séchées (ou salées) à l’extérieur avant d’être stockées à long terme. Si vous sautez cette étape simple mais importante, elles ne se conserveront pas aussi longtemps qu’elles le devraient.
- Bien que cela puisse paraître évident, les pommes de terre endommagées ne se conservent pas non plus très bien. Si vous conservez correctement les pommes de terre de bonne qualité, elles seront moins susceptibles de se gâter ou de germer prématurément.
