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Les biscuits se répandent parce que la graisse de la pâte à biscuits fond au four. S’il n’y a pas assez de farine pour contenir cette graisse fondue, les biscuits s’étaleront trop. … Si vos biscuits s’étalent encore, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires à la pâte à biscuits. Ne pas trop mélanger les ingrédients de la pâte à biscuits.
Erreur : lorsque les cookies s’avèrent plats, le méchant est souvent du beurre trop mou ou même fondu. … Comment y remédier : Si le beurre trop mou était le coupable, essayez de réfrigérer la pâte à biscuits pendant 1 à 2 heures avant la cuisson. Si trop peu de farine était le problème, essayez d’ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires à la pâte.
L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles les cookies ne se sont pas étalés dans le four est que vous avez ajouté trop de farine. Les biscuits reposent sur le rapport parfait entre le beurre et la farine afin d’étaler juste la bonne quantité lors de la cuisson. Il est très facile de sur-mesurer la farine lorsque vous utilisez des mesures de tasse.
Problème n°4 : Cookies pâles et moelleux
Ils étaient probablement cuits à partir d’une pâte de bonne consistance mais ont fini un peu sous-cuits et crus à l’intérieur. Soit la température du four est trop basse, soit ils ont été retirés trop tôt. Lors de la cuisson, gardez toujours un œil sur vos biscuits et sortez-les lorsqu’ils sont dorés.
Utilisez un tapis de cuisson en silicone ou du papier sulfurisé. Enduire votre plaque à pâtisserie d’un spray antiadhésif ou de beurre crée une base trop grasse, ce qui fait que les biscuits se répandent. Je recommande toujours un tapis de cuisson en silicone car ils adhèrent au fond de votre pâte à biscuits, empêchant les biscuits de trop s’étaler.
Conseils pour éviter les cookies plats
- Réfrigérer la pâte à biscuits. …
- Beurre contre …
- N’utilisez pas de margarine. …
- Ne pas trop battre la pâte. …
- Si vous roulez la pâte à biscuits, formez des boules de pâte hautes au lieu d’être parfaitement rondes. …
- Utilisez du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson en silicone. …
- Poêles à température ambiante.
21 avril. 2017 .
La raison la plus courante pour laquelle les biscuits sont durs est que la pâte à biscuits a été trop mélangée. Lorsque la farine est mélangée à la pâte, le gluten commence à se former. Le gluten aide à maintenir les produits de boulangerie ensemble, mais trop de gluten peut conduire à des biscuits durs.
Ajoutez de la mélasse ou du miel à vos biscuits.
Ajouter une cuillère à soupe de mélasse (21 g) à votre pâte à biscuits augmentera la teneur en humidité des biscuits, leur donnant une texture douce et moelleuse. Si vous n’aimez pas la saveur profonde de la mélasse, essayez une cuillère à soupe de miel.
Et il n’y a pas de police de cuisson : si votre recette vous dit d’aplatir vos biscuits avant de les cuire, vous n’avez qu’à le faire comme vous le souhaitez. Tant qu’ils finissent à plat, c’est-à-dire; écraser les biscuits au hasard sous votre paume signifie qu’ils peuvent cuire et brunir de manière inégale.
À quel point les biscuits doivent-ils être mous à la sortie du four ?
Après environ 10 minutes, les biscuits doivent être dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. Les biscuits continueront à cuire un peu sur la plaque à biscuits chaude si vous les laissez là pendant une ou deux minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement.
Combien de temps faut-il pour cuire des biscuits à 350 ?
Placer une plaque à pâtisserie à la fois sur la grille centrale du four préchauffé à 350 degrés F. Cuire au four jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords, qu’ils aient encore un dessus pâle et qu’ils soient tendres au centre, environ 8 à 10 minutes. (Ne pas trop cuire !
Une fois qu’il est clair que vous avez des biscuits mous ou des craquelins moins que croustillants, remettez-les dans un four préchauffé à 300 ° F ou 325 ° F, quelle que soit la température de cuisson d’origine (vraisemblablement plus élevée).
Utilisez du shortening au lieu du beurre, ou une combinaison des deux si vous ne voulez pas sacrifier cette saveur de beurre. Ajouter un oeuf à la pâte. Utilisez de la farine à gâteau ou de la farine à pâtisserie. Utilisez de la poudre à pâte au lieu du bicarbonate de soude; si votre recette demande 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, vous utiliserez 3 à 4 cuillères à café de levure chimique.
La levure chimique fait-elle étaler les biscuits ?
1. À moins que vous ne vouliez des biscuits moelleux, évitez d’utiliser de la levure chimique : les biscuits faits à la fois avec les poudres à pâte simple et double action étaient tout simplement trop pâteux. 2. Le bicarbonate de soude aide les biscuits à s’étaler plus que la levure chimique.
Que se passe-t-il si vous mélangez trop la pâte à biscuits?
À moins que vous ne vouliez des cookies extra-croustillants, évitez de trop mélanger votre pâte. « Un mélange excessif de votre pâte donnera des biscuits plus plats et plus croustillants », a déclaré Cowan. Si vous mélangez trop, vous finirez par aérer la pâte (en ajoutant de l’air) ce qui fera monter puis retomber les cookies, vous laissant avec des cookies plats.
