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La réponse réside dans un bref plongeon dans un bain d’eau alcaline avant la cuisson. Ce bain gélatinise essentiellement l’extérieur du bretzel, l’empêchant de « jaillir » complètement pendant la cuisson (comme le fait le pain) et donnant aux bretzels leur croûte moelleuse caractéristique. Cela leur donne également leur saveur unique et indélébile de « bretzel ». Fantaisie!
Comment tremper les bretzels dans de l’eau de bicarbonate de soude ?
Mélanger le bicarbonate de soude dans l’eau et porter à ébullition. Tremper les bretzels pendant 30 secondes à une minute, tourner et laisser dans la solution pendant encore 30 secondes. Sortez-les soigneusement avec une écumoire et séchez-les en tapotant avec une serviette en papier.
Que puis-je utiliser à la place du bicarbonate de soude pour les bretzels ?
1 réponse. Non, vous ne pouvez pas utiliser de levure chimique pour tremper les bretzels. Pour obtenir leur couleur et leur croûte caractéristiques, les bretzels sont traditionnellement bouillis dans de la lessive. Une autre solution alcaline, c’est-à-dire contenant une base, peut également être utilisée.
Pourquoi mes bretzels sont-ils denses ?
La plupart des bretzels sont fabriqués avec une farine tout usage assez standard, avec une teneur en protéines d’environ 9,5%. Si la teneur en protéines est inférieure à cela, votre bretzel sera plus feuilleté, plus comme une pâtisserie. S’il est trop haut, votre bretzel sera plus dur et plus dense.
Que se passe-t-il lorsque vous ajoutez du bicarbonate de soude à de l’eau bouillante ?
Le bicarbonate de soude ajouté à l’eau augmente légèrement la température. Les réactions chimiques sont soit endothermiques, soit exothermiques. Endothermique signifie que vous devez mettre de l’énergie (chaleur) pour que la réaction se déroule tandis que exothermique signifie qu’il reste de l’énergie (chaleur). Le surplus de chaleur augmentera la température.
Combien de bicarbonate de soude dois-je mettre dans les bretzels ?
Voir la note de recette.) Porter le bicarbonate de soude et 9 tasses d’eau à ébullition dans une grande casserole. Plongez 1 à 2 bretzels dans l’eau bouillante pendant 20 à 30 secondes. Pas plus que cela et vos bretzels auront un goût métallique.
Que se passe-t-il si vous laissez des bretzels dans l’eau ?
La réponse réside dans un bref plongeon dans un bain d’eau alcaline avant la cuisson. Ce bain gélatinise essentiellement l’extérieur du bretzel, l’empêchant de « jaillir » complètement pendant la cuisson (comme le fait le pain) et donnant aux bretzels leur croûte moelleuse caractéristique. Cela leur donne également leur saveur unique et indélébile de « bretzel ».
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de bicarbonate de soude ?
Étant donné que le bicarbonate de soude est un ingrédient de la levure chimique, la levure chimique est techniquement le meilleur substitut au bicarbonate de soude. Gan – qui a noté que toute substitution peut changer la texture et la saveur du plat final – a recommandé d’utiliser trois fois la quantité de levure chimique au lieu de bicarbonate de soude.
Puis-je utiliser du vinaigre à la place du bicarbonate de soude ?
En fait, le pH acide du vinaigre est parfait pour remplacer la levure chimique. Le vinaigre a un effet levant lorsqu’il est associé au bicarbonate de soude dans les gâteaux et les biscuits. Bien que n’importe quel type de vinaigre fonctionne, le vinaigre blanc a le goût le plus neutre et n’altère pas la couleur de votre produit final.
Comment faire briller les bretzels ?
La surface brune brillante du bretzel d’aujourd’hui provient d’une pulvérisation d’une solution à 1 à 2% d’hydroxyde de sodium, communément appelée lessive, ou avec du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude).
Comment savoir quand les bretzels sont prêts ?
Mettez les bretzels au four et faites-les cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Si vous aimez les bretzels durs, réduisez le feu à 350 degrés et faites cuire les bretzels pendant 15 minutes supplémentaires. Servez les bretzels.
Quelle est la différence entre les bretzels durs et mous ?
Les variétés de bretzels comprennent les bretzels mous, qui doivent être consommés peu de temps après la préparation, et les bretzels durs, qui ont une longue durée de conservation.
Qu’est-ce qui différencie les bretzels du pain ?
En quoi un bretzel est-il différent du pain ? Beaucoup de gens se demandent en quoi un bretzel moelleux est différent du pain ! La réponse est que la pâte est bouillie avant d’être cuite ! Faire bouillir la pâte dans le bain de bicarbonate de soude et d’eau est l’étape de cette recette qui donne à ce pain de bretzel fait maison son identité de bretzel !
Que se passe-t-il lorsque vous mettez du bicarbonate de soude dans du vinaigre?
Lorsque le bicarbonate de soude est mélangé avec du vinaigre, quelque chose de nouveau se forme. Le mélange mousse rapidement avec du dioxyde de carbone gazeux. Si suffisamment de vinaigre est utilisé, tout le bicarbonate de soude peut réagir et disparaître dans la solution de vinaigre. … Le bicarbonate de sodium et l’acide acétique réagissent au dioxyde de carbone, à l’eau et à l’acétate de sodium.
Quels sont les effets secondaires de la consommation d’eau et de bicarbonate de soude ?
Une utilisation à long terme et excessive de bicarbonate de soude peut augmenter le risque de :
- hypokaliémie ou carence sanguine en potassium.
- hypochlorémie ou carence sanguine en chlorure.
- hypernatrémie ou élévation du taux de sodium.
- aggravation de la maladie rénale.
- aggravation de l’insuffisance cardiaque.
- faiblesse musculaire et crampes.
- augmentation de la production d’acide gastrique.
Le bicarbonate de soude mélangé à de l’eau est-il potable ?
Le bicarbonate de soude est un bon traitement pour un soulagement immédiat des reflux acides occasionnels. La posologie recommandée pour les adultes est de 1/2 cuillère à café dissoute dans un verre d’eau de 4 onces. Il est préférable de siroter cette boisson lentement pour éviter les effets secondaires comme les gaz et la diarrhée.
