Que se passe-t-il si vous faites bouillir du fudge trop longtemps?

D’un autre côté, trop cuire le fudge le rendra très dur, granuleux et friable.

Combien de temps faites-vous bouillir le fudge?

Remplissez votre évier de plusieurs centimètres d’eau froide. Déterminer quand le fudge est terminé. Commencez à vérifier la cuisson du fudge après 10 minutes d’ébullition. Si vous utilisez un thermomètre, votre fudge est prêt lorsqu’il atteint 235 °F.

Que se passe-t-il si vous faites trop cuire le fudge ?

Les bonbons qui ne sont pas cuits assez longtemps finiront par devenir trop mous ; la surcuisson rend le fudge friable ou dur. Le fudge de haute qualité contient de nombreux petits cristaux. Si le processus de cristallisation commence trop tôt, moins de cristaux se forment et ils deviennent beaucoup plus gros.

Remuez-vous le fudge pendant l’ébullition?

Ne remuez pas le fudge Secouer ou remuer le mélange de fudge pendant qu’il bout ou refroidit provoque une croissance cristalline prématurée. Si les cristaux se forment trop tôt, ils continuent de croître et deviennent trop gros. Laissez-le refroidir Commencez à battre le fudge uniquement lorsqu’il a refroidi à 110 °F. Il sera brillant et marron foncé.

Combien de temps laissez-vous le fudge refroidir avant de le couper ?

Refroidissez le fudge pendant 50 à 70 minutes jusqu’à ce que la température atteigne 110 degrés sur le thermomètre à bonbons et que le fond du pot soit tiède au toucher. Ne pas déranger le fudge pendant le processus de refroidissement.

Combien de temps faut-il battre le fudge ?

À l’aide d’une cuillère en bois, battre vigoureusement le fudge jusqu’à ce qu’il épaississe et commence à perdre de son brillant. Cela peut prendre de 5 à 15 minutes. Bien que battre à la main soit la méthode traditionnelle, vous pouvez utiliser un batteur électrique si vous en avez un.

Le fudge doit-il être réfrigéré pour prendre ?

Le fudge se conserve très bien à température ambiante. Il n’a pas besoin d’être réfrigéré. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur si vous sentez que vous l’aimez froid – et certaines personnes le préfèrent ainsi. Dans ce cas, assurez-vous simplement qu’il est étanche à l’air, car l’air froid séchera sûrement votre fudge plus rapidement.

Comment savez-vous quand Fudge est fait sans thermomètre?

À l’aide d’une cuillère propre, prélevez délicatement un peu de sirop et déposez-le dans le bol d’eau froide. Laisser refroidir un instant puis récupérer la boule de sirop. S’il est souple, collant et peut être facilement moulé dans vos doigts, il a atteint le stade de la boule molle et le sirop peut être utilisé pour faire du fudge et du massepain.

A quelle température faites-vous cuire le fudge ?

Des expériences en confiserie ont montré que la température de cuisson idéale pour le fudge est d’environ 114 à 115 °C (237 à 239 °F). La cuisson a pour but d’évaporer une partie du liquide et de concentrer le sucre. La température du mélange crème/sucre (appelé sirop) augmente au fur et à mesure que l’eau s’évapore.

Qu’est-ce qui cause le fudge granuleux?

Beaucoup de gros cristaux dans le fudge le rendent granuleux. En laissant refroidir le fudge sans remuer, vous évitez de créer des germes de cristaux. … Plus vous remuez, plus vous obtenez de graines de cristal. Mais au lieu d’obtenir quelques énormes cristaux (et des bonbons granuleux), vous obtenez beaucoup, beaucoup de petits cristaux, ce qui en fait des bonbons épais et lisses.

Pourquoi mon fudge maison est-il trop mou ?

S’il y a trop d’évaporation, lorsque le temps de cuisson est trop long, il ne restera plus assez d’eau dans le fudge et il sera trop dur. A l’inverse, si le temps de cuisson est trop court et qu’il n’y a pas assez d’évaporation, il restera trop d’eau et le fudge sera trop mou.

Pourquoi Fudge se transforme-t-il en caramel ?

Le caramel est lisse sans cristaux de sucre, tandis que le fudge a de minuscules cristaux qui lui donnent cette texture. … La concentration de sucre est déterminée par la température du sirop de sucre qui fait le bonbon (c’est pourquoi un thermomètre à bonbon est nécessaire), et chaque type de bonbon se situe dans une plage de température différente.

Comment empêcher le fudge de brûler ?

Choisissez une casserole avec un fond épais ou une casserole recouverte d’un matériau antiadhésif pour empêcher le fudge de brûler. Faites cuire le fudge à feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange bout, puis fixez un thermomètre sur le côté de la casserole et réduisez le feu à moyen-doux.

Comment réparez-vous le fudge qui n’a pas pris?

Pour réparer le fudge mou ou le fudge dur, suivez simplement ces étapes simples :

1. Grattez le fudge dans une grande casserole et ajoutez 1 1/2 tasse d’eau.
2. Remuez le fudge à feu doux jusqu’à ce qu’il se dissolve.

5 нв. 2020 .

Pouvez-vous verser du fudge sur du papier ciré?

Le papier ciré peut également être utilisé pour envelopper les aliments à conserver au froid ou même tapisser une casserole pour faire quelque chose comme du fudge. Mettre un morceau de papier ciré entre les articles que vous congelez les empêchera également de coller les uns aux autres.