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Les ailes de poulet sont devenues omniprésentes dans le sport et la culture de la boisson, mais elles valent bien le temps (et l’appétit) que vous leur consacrez en toute occasion. Elles sont simples, faciles à cuisiner, pleines de protéines, économiques et constituent un amuse-gueule copieux pour les fêtes et les dîners de semaine. Essayez-les cuits, frits, fumés, grillés ou en soupe. Quelle que soit la façon dont vous mangez les ailes de poulet, elles constituent un ingrédient polyvalent et délicieux qui mérite d’être étudié.
Que sont les ailes de poulet ?
Il y a trois types d’ailes que vous trouverez au marché : l’aile entière, l’aile plate et la batterie (cette dernière étant la partie qui ressemble à une mini-baguette). Lorsque vous voyez ces deux parties ensemble, il est facile d’imaginer l’aile d’un oiseau. Avant que l’aile ne soit brisée, la batterie est attachée à la poitrine. Les ailes de poulet ont également un bout d’aile, mais celui-ci n’est pas souvent inclus dans les morceaux coupés.
Comment cuisiner
Décidez comment vous voulez vos ailes avant de vous préparer. Pour un frottement à sec, assurez-vous d’abord que la viande a été séchée avec des serviettes en papier pour permettre au mélange d’adhérer à la peau. Les ailes peuvent également être marinées ou saumurées avant la cuisson pour préserver l’humidité et la saveur.
Les ailes frites sont très appréciées, et les faire cuire dans une friteuse est un moyen facile de faire le travail. Les faire rôtir ou cuire au four est une façon simple de les faire cuire (rôtir sur une grille de cuisson pour une peau plus croustillante), et pour plus de saveur, les ailes de poulet peuvent être fumées ou grillées.
Comme les ailes ont beaucoup d’os, de tissu conjonctif et de graisse, elles font une excellente soupe et un excellent bouillon. Les ailes cuites peuvent être retirées de la soupe, débarrassées de leur viande et transformées en salade de poulet.
Tous les âges aiment les ailes de poulet.
Commandez un tas d’ailes de poulet la prochaine fois que vous sortez.
Ailes de poulet préparées pour la cuisson.
Ajoutez du piquant aux ailes de poulet comme vous le souhaitez.
Ailes de buffle classiques.
Faites cuire les ailes de poulet de différentes façons.
Quel est leur goût ?
Les ailes de poulet sont de la viande blanche, même si elles sont plus juteuses et ont un goût de volaille plus concentré, comme la viande brune. Beaucoup de gens pensent aux ailes de buffle lorsqu’ils pensent à cette partie du poulet, et pour une bonne raison : elles sont extrêmement populaires dans tous les États-Unis. Les premières ailes de Buffalo viennent de Buffalo, New York, vers 1964 : des ailes frites enrobées de sauce piquante et beurrées, servies avec une trempette au fromage bleu et des bâtonnets de céleri.
Recettes
Où acheter
Presque tous les supermarchés vendent des ailes de poulet. Il n’est pas aussi courant de trouver des ailes entières que de les trouver pré-découpées en plats et en barquettes. Vous devrez peut-être vous rendre chez un boucher si vous cherchez spécifiquement des ailes entières (mais appelez d’abord pour vous assurer qu’il en a en stock). Les stands de volailles sur les marchés fermiers locaux proposeront probablement des ailes de poulet élevées dans les pâturages. Celles-ci sont généralement un peu plus maigres, car ces poulets sont élevés en liberté et font plus d’exercice que les oiseaux d’élevage, mais ont beaucoup plus de goût et sont élevés de manière plus responsable.
On trouve des ailes de poulet cuites dans presque tous les restaurants américains, les bars sportifs ou les pizzerias, et elles sont généralement servies avec une sauce au fromage bleu ou une sauce ranch. Les restaurants à barbecue les vendent fumées ou grillées, avec ou sans sauce Buffalo ou barbecue.
Stockage
Retirez les ailes de poulet de l’emballage du supermarché (sauf si elles sont scellées sous vide ou si vous les faites cuire immédiatement) et placez-les dans un récipient hermétique. Si vous les réfrigérez, utilisez-les dans les trois jours ou congelez-les pendant six mois au maximum. Lors de la décongélation de la viande congelée, veillez à la placer dans un bol ou sur une assiette afin de récupérer l’humidité qui pourrait s’en échapper pour éviter toute contamination croisée.
