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L’écrevisse, l’écrevisse, la limace, le yabbat et la langouste sont tous des crustacés d’eau douce. Leur nom dépend de la région des États-Unis dans laquelle ils se trouvent. Les écrevisses ressemblent à de très petits homards, et se mangent cuites à la vapeur ou bouillies.
Que sont les écrevisses ?
Les écrevisses sont de petits crustacés qui vivent en eau douce et dont la saveur est similaire à celle des crevettes et des homards. Environ 95 % des écrevisses consommées aux États-Unis sont pêchées en Louisiane, mais elles sont populaires dans le monde entier, de la Suède à l’Espagne en passant par le Nigeria. On trouve ce crustacé commun dans les marécages, les rivières et les lacs de toute la planète.
Comment cuire l’écrevisse
La façon la plus populaire de cuire les écrevisses est de les faire bouillir. Faites bouillir une grande casserole d’eau, puis placez les écrevisses dans un panier de cuisson et descendez-les dans la marmite bouillonnante. Laissez cuire pendant 15 minutes, puis éteignez le feu et laissez les crustacés reposer pendant encore 15 minutes. Ensuite, vous êtes prêt à les mettre dans l’assiette, mais laissez-les refroidir une minute avant de plonger. Vous pouvez également les ajouter à un plat comme le jambalaya ou l’étouffée.
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Quel est le goût de l’écrevisse ?
La chair de l’écrevisse a un goût similaire à celui d’un mélange de homard, de crabe et de crevettes, avec moins de salinité et plus de douceur. Les écrevisses préparées de manière traditionnelle sont souvent assaisonnées à la cajun, ce qui donne à la chair des notes de paprika, de cayenne, d’ail, d’origan et d’autres ingrédients.
Ecrevisses contre crevettes
Bien que les écrevisses portent de nombreux noms, les appeler crevettes ne serait pas exact. Les écrevisses et les crevettes sont toutes deux des crustacés, mais les crevettes ont des branchies ramifiées et vivent en eau salée, et les écrevisses ont des branchies en forme de plumes et vivent en eau douce. En termes de goût, une écrevisse a plutôt le goût du homard. Les crevettes ont plutôt le goût de la crevette, bien qu’elles soient plus petites et plus sucrées.
Recettes d’écrevisses
La plupart des écrevisses sont bouillies ou cuites à la vapeur, puis consommées seules ou ajoutées à un plat.
Où acheter de l’écrevisse
Si vous vivez dans un endroit où l’on récolte des écrevisses, vous pouvez en trouver toute l’année dans les épiceries. Sinon, elles seront plus facilement disponibles chaque printemps. De nombreux marchés en ligne les expédient congelées sur de la glace.
Stockage des écrevisses
Les écrevisses congelées doivent être conservées au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les décongeler et à les faire cuire. Conservez les écrevisses vivantes dans un seau d’eau ouvert jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être consommées. Les écrevisses fraîches qui ne sont plus vivantes peuvent être conservées dans un récipient au réfrigérateur pendant deux jours au maximum, et la chair qui en est extraite peut être congelée dans un sac à fermeture éclair ou un récipient hermétique pendant trois mois au maximum. Évitez de recongeler les écrevisses congelées, car cela aurait un effet négatif sur leur saveur et leur texture.
Nutrition et avantages
L’écrevisse est un aliment peu calorique, pauvre en graisse et riche en protéines et à forte teneur en protéines. Elles sont également riches en vitamine B12, en niacine, en fer, en cuivre et en sélénium.
Variétés
Plus de 500 espèces d’écrevisses ont été répertoriées, mais la plupart des écrevisses consommées aux États-Unis sont des écrevisses des marais rouges et des écrevisses des rivières blanches. Ces deux espèces peuvent cohabiter dans le même plan d’eau, et il n’y a pas beaucoup de différence dans la saveur ou la façon de les préparer.
