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Pensez mesquite et il y a de fortes chances que vous pensiez bois de barbecue. Mais les cosses des arbres de mesquite sont comestibles lorsqu’elles sont récoltées et transformées en poudre ou en farine.
Que sont les haricots mesquites ?
Les haricots de mesquite sont les gousses en forme de haricot des arbres de mesquite. On les trouve couramment dans le sud-ouest des États-Unis et en Amérique latine, les arbres fleurissent chaque automne. Il y a quelques années, la farine de mesquite (obtenue par la mouture des cosses) était un ingrédient de base pour de nombreux Amérindiens. Aujourd’hui, il est rare de trouver de la farine de haricots de mesquite dans les magasins ou chez les chefs cuisiniers, bien qu’elle commence à gagner en notoriété en tant que farine sans allergie au gluten.
Comment cuisiner avec des haricots mesquites
Vous trouverez des haricots de mesquite vendus sous forme de farine, qui est en fait assez polyvalente. Vous pouvez l’utiliser dans les plats et les desserts à base de viande et de légumes. Si vous cuisinez de la viande ou des légumes, essayez d’en saupoudrer un peu lors de la cuisson pour ajouter un peu de douceur au plat. Vous pouvez également en mélanger quelques cuillères à soupe au chili.
Cependant, la façon la plus populaire d’utiliser la farine de haricots de mesquite est la cuisson. Utilisez-la comme substitut de certaines farines (mais pas de toutes) dans des recettes telles que le pain, les brownies ou les biscuits. Soyez juste judicieux lors de l’utilisation car elle rendra le produit plus sucré que la farine traditionnelle.
Quel est son goût ?
La poudre de haricot mesquite (ou farine) a une saveur douce, sucrée, de noisette et de mélasse avec une touche de caramel et un soupçon de chocolat.
Recettes de farine de haricot mesquite
Remplacez la farine de fèves de mesquite par de la farine tout usage dans les recettes de biscuits et de brownie pour une alternative sans gluten ou ajoutez une cuillère à soupe à votre recette de chili préférée pour contrer l’épice avec une touche de douceur de noix.
Où acheter la farine de haricot mesquite ?
La farine ou la poudre de haricot mesquite se trouve le plus souvent en ligne. Achetez la farine d’Amazonie, de Casa de Mesquite et de Desert USA. Les prix commencent à environ 10 dollars pour une livre de farine, qui peut également être achetée en vrac.
Stockage
Transférez la farine de haricots de mesquite dans un récipient de qualité alimentaire avec un couvercle hermétique, afin qu’elle n’absorbe pas l’humidité, les odeurs et les saveurs d’autres aliments et que les parasites ne puissent pas s’y introduire. La farine doit rester bonne dans un endroit frais et sec jusqu’à six mois.
Nutrition et avantages de la farine de haricots mesquites
La farine de fèves de mesquite, qui ne provoque pas d’allergies alimentaires, ne contient ni gluten, ni arachides, ni soja. Elle contient du sucre et des protéines et est une source naturelle de fibres alimentaires, de calcium, de magnésium, de potassium, de fer, de zinc et de l’acide aminé lysine.
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