Que sont les pistaches et comment sont-elles utilisées ?

Les pistaches sont la noix souvent négligée qui manque à vos plats. Bien que vous puissiez les manger à la poignée comme en-cas, leur saveur particulière en fait un moyen facile d’agrémenter une variété de plats, du poisson aux pâtisseries, et plus encore.

Que sont les pistaches ?

Les pistaches ne sont pas vraiment des noix. Les petits morceaux verts sont en fait la graine du fruit du pistachier. Et si la pistache appartient à la même famille que l’anacardier, elle est aussi botaniquement apparentée au sumac, à la mangue et au sumac vénéneux.

Originaires d’Iran, de Syrie et de Grèce, ils sont cultivés depuis plus de 10 000 ans. En Iran, la pistache est appelée « pistache souriante », tandis qu’en Chine, on l’appelle « noix heureuse » en raison de la semi-ouverture de sa coque. Cette ouverture, soit dit en passant, signifie que les pistaches sont mûres et prêtes à être récoltées.

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que les agriculteurs californiens ont commencé à cultiver des pistaches cultivées aux États-Unis. Aujourd’hui, aux États-Unis, on en trouve en Californie, en Arizona et au Nouveau-Mexique.

Bien qu’elles soient disponibles en magasin toute l’année, la plupart des pistaches cultivées aux États-Unis sont récoltées à la main entre fin août et début octobre. Comme elles tombent des arbres à maturité, la récolte des pistaches consiste à secouer les branches des arbres puis à ramasser les pistaches recouvertes de leur coque sur le sol.

Comment cuisiner avec des pistaches

Les pistaches sont disponibles décortiquées ou non décortiquées. Vous pouvez les manger telles quelles, mais vous pouvez aussi les ajouter à des recettes sucrées et salées, notamment des biscuits, des salades et des panures pour le poisson ou le poulet. Vous pouvez également faire cuire des pistaches décortiquées et non décortiquées avec différents assaisonnements. Il suffit de les mélanger dans un bol avec les épices de votre choix (pour les pistaches non décortiquées, vous devrez ajouter plus d’assaisonnement), de les placer sur une plaque à biscuits et de les faire cuire pendant environ 25 minutes à 350 F.

Quel est leur goût ?

Les pistaches ont un peu de magie dans la bouche. Elles sont fraîches et piquantes, salées et piquantes.

Recettes à la pistache

Les pistaches constituent un en-cas rapide et sain telles quelles, mais vous pouvez également les ajouter à une variété de plats sucrés et salés.

Où acheter des pistaches

Les pistaches sont disponibles toute l’année dans presque tous les supermarchés. On les trouve dans le rayon des fruits à coque pour les grignotages ainsi que dans le rayon des pâtisseries. Vous trouverez une grande variété de pistaches, y compris des pistaches non décortiquées et décortiquées vendues crues, grillées, salées, non salées et même avec différents types d’assaisonnement. Pour la cuisson, il est souvent préférable d’acheter des pistaches crues ou non salées.

Si vous achetez les noix dans leur coque, assurez-vous que celle-ci est de couleur ivoire et qu’elle ne comporte qu’une seule ouverture à une extrémité. Les pistaches à grande ouverture ont souvent mal tourné, et les coques non ouvertes peuvent être impossibles à ouvrir et ne pas mûrir.

Les pistaches non décortiquées et crues doivent être de couleur jaune à vert foncé.

Stockage

La façon de conserver les pistaches dépend de l’achat de noix décortiquées ou non décortiquées.

Les pistaches non décortiquées restent fraîches jusqu’à trois mois dans le garde-manger ou le réfrigérateur. Vous pouvez également congeler les pistaches non décortiquées pendant un an maximum. Il est conseillé de placer les pistaches non décortiquées dans un récipient hermétique avant de les congeler. Après la décongélation, si vous remarquez que les pistaches ont perdu leur croquant, vous pouvez les faire griller sur une plaque de cuisson dans le four pendant 10 à 15 minutes à 200 F.

Les pistaches décortiquées, en revanche, se conservent environ 5 mois dans le garde-manger du réfrigérateur, mais elles ont tendance à ne pas bien se congeler.

Les pistaches peuvent devenir rances, il faut donc vérifier qu’elles ne sont pas moisies avant de les utiliser.

Nutrition et bienfaits des pistaches

Les petites pistaches sont pleines de bienfaits nutritionnels. Elles sont une source de protéines, d’antioxydants, de fibres, de graisses saines, de sucres, de glucides, de vitamines et de minéraux, notamment de potassium, de phosphore, de vitamine B-6, de thiamine et de magnésium. 159 calories par once en font un en-cas hypocalorique et riche en protéines.

Annotation de l’image principale : D’une saveur particulière, les pistaches peuvent être consommées telles quelles ou utilisées dans une variété de plats sucrés et salés.

Pistaches

• Méditerranée
• Saveur distinctive, fraîche, de pin
• Peut être consommé tel quel ou ajouté à une variété de plats sucrés et salés
• Conservez les pistaches non décortiquées pendant 3 mois dans le garde-manger ou les pistaches décortiquées pendant 5 mois dans le garde-manger ou au réfrigérateur.