Qu’est-ce que Branzino ?

Le branzino est un poisson blanc doux très populaire dans la cuisine italienne. Il est généralement rôti entier et servi avec du citron. Appelé aussi bar européen, ce poisson figure sur les menus de tout le pays et du monde entier, car les chefs et les clients apprécient la viande sucrée et feuilletée du branzino.

Qu’est-ce que Branzino ?

Le branzino est un poisson blanc de l’océan qui prospère en Méditerranée, bien qu’au fil des ans, sa population ait diminué en raison de la surpêche. Dans sa région d’origine, la pêche s’est tournée vers l’élevage du branzino pour éviter la surpêche.

Le Branzino porte plusieurs noms, de capemouth et perche de mer à loup de mer et « roi des mulets », bien que la plupart du temps on l’appelle branzino ou bar européen. En dehors de sa mer Méditerranée natale, le branzino se trouve dans l’océan Atlantique Est, de la Norvège au Sénégal, ainsi que dans la mer Noire. Comme c’est une espèce migratrice, le branzino se déplace vers le sud pour l’hiver dans des eaux plus chaudes. Ce poisson de chasse nocturne peut peser jusqu’à trois livres, mais la plupart des branzinos que vous verrez dans l’assiette pèsent moins d’un ou deux livres, ce qui en fait un plat parfait pour deux.

Comment cuisiner le Branzino

Comme le branzino est plus petit et n’a pas de grosses arêtes, c’est un excellent poisson à manger et à cuisiner entier en le faisant griller, cuire à la vapeur ou au four. Farcissez la cavité avec des citrons et des herbes fraîches, et laissez cuire à 325F pendant environ 25 minutes, puis laissez reposer encore 5 minutes avant de servir sur un plateau garni de tranches d’agrumes et d’autres herbes fraîches.

Si le poisson est cuit à la vapeur, assaisonnez-le avec beaucoup de jus de citron et d’herbes fraîchement pressées ou avec un frottement sec. Le poisson cuit peut également être émietté dans un plat avant d’être servi. Comme il se défait en petits morceaux, le branzino est un excellent poisson à utiliser dans les casseroles, les ragoûts, les pâtes et autres repas en une seule fois.

Quel est le goût de Branzino ?

Le Branzino est léger et floconneux, avec une saveur légèrement sucrée qui n’est pas sans rappeler celle du bar ou du flétan. Cette douceur permet de transmettre les ingrédients que vous mélangez avec lui, qu’il s’agisse d’ingrédients du sud-est asiatique comme la citronnelle et les piments, ou d’une préparation méditerranéenne classique avec du fenouil et des tomates.

Branzino Vs. Chilean Sea Bass

Le bar du Chili n’est pas du tout un bar, c’est une légine australe. Branzino, en revanche, est en fait un membre de la famille des Moronidés, également appelés « bar tempérés ». Alors que le branzino se révèle léger et doux avec la capacité de s’imprégner des saveurs, le bar chilien a une texture plus charnue et une saveur de beurre prononcée. En ce qui concerne les substitutions, ces deux espèces ne sont comparables ni en termes de goût ni en termes de texture : l’une est épaisse et substantielle, et l’autre est plus légère et peut être servie entière.

Recettes Branzino

Le Branzino peut facilement être substitué à la plupart des autres poissons, surtout si la recette prévoit un poisson blanc léger et floconneux.

Où acheter Branzino

Vous pouvez trouver du branzino sous le nom de « European bass ». Il est cultivé dans diverses régions du monde, dont la Nouvelle-Angleterre. Vous pouvez également acheter du branzino sauvage, bien qu’il soit de plus en plus difficile à trouver en raison de la surpêche. De nombreux magasins de poisson locaux proposent du branzino entier, et vous pouvez également le trouver dans les grandes épiceries qui vendent du poisson frais. Il est rare de trouver du branzino congelé.

Stocker Branzino

Tous les poissons doivent être réfrigérés pendant deux jours maximum ou congelés dans un emballage plastique étanche pour une fraîcheur maximale. Sortez le poisson quelques heures avant la cuisson pour le décongeler, ou laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Nutrition et avantages

Un branzino d’une livre contient un peu moins de 300 calories, ce qui en fait un choix sain. Ce poisson est riche en acides gras oméga-3 et en huile de poisson. Le branzino est également riche en protéines et en sélénium, un antioxydant.

Variétés

Le branzino est l’une des six espèces de la famille des Moronidae, qui comprend également la perche blanche, le bar jaune, le bar blanc et le bar rayé. Certains de ces poissons vivent en eau douce, d’autres dans l’océan Atlantique et une espèce migre entre les deux. Toutes les variétés de bars tempérés sont considérées comme des poissons de chasse et ont des saveurs et des textures similaires.