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Si les côtes et la longe de bœuf produisent certains des meilleurs steaks, elles comptent également parmi les morceaux de viande les plus chers. Pour une alternative moins chère, un bon choix est l’un des steaks de côte. Bien que la plupart des morceaux de viande de bœuf soient généralement durs et utilisés dans les ragoûts, les plats braisés, la cuisson lente et les rôtis, certains steaks de bœuf sont parfaits pour les grillades. Il existe plusieurs coupes différentes de steaks de palourdes, chacune plus ou moins tendre, ce qui détermine la meilleure méthode de cuisson.
Qu’est-ce que Chuck Steak ?
Le steak de bœuf est un morceau de bœuf qui fait partie du chuck primal, c’est-à-dire une grande partie de la viande de la région de l’épaule de la vache. Cette partie de l’animal fait beaucoup d’exercice, ce qui rend les muscles un peu durs. Cependant, certaines parties sont plus tendres, comme la lame supérieure, qui devient très tendre une fois le cartilage enlevé. Il existe un certain nombre de muscles qui se croisent et qui peuvent faire que le grain de la viande de bœuf change plusieurs fois en une seule coupe. En étant conscient de ce fait, vous pourrez sélectionner et découper ces morceaux pour qu’ils soient à leur meilleur.
Les différents types de steaks de bœuf se distinguent par l’endroit où ils sont coupés dans la viande de bœuf, ainsi que par la quantité de cartilage qui traverse la viande, ce qui détermine si le steak est tendre ou non.
Comment cuire un steak de palourdes
Les steaks de bœuf nécessitent un peu plus de préparation que les coupes plus chères, mais leur valeur en vaut la peine. Vous pouvez préparer un délicieux steak au four ou à la mijoteuse, mais certaines coupes sont parfaites pour les grillades. N’oubliez pas que plus vous faites griller un steak, plus il sera dur, alors essayez de rester à point ou à saignant pour obtenir un résultat tendre.
Quel est le goût du steak de Chuck ?
La graisse et les cartilages qui rendent cette viande si dure et si moelleuse la rendent également savoureuse. Mais certains trouvent que le steak de bœuf a besoin d’une bonne marinade pour être plus savoureux et tendre.
Steak de Chuck vs. Rôti de Chuck
Bien qu’ils proviennent de la même région de la vache, le rôti de bœuf et le steak de bœuf font référence à des coupes différentes. Le rôti de bœuf est une pièce de viande dure qui comprend souvent une partie de l’os de la lame et qui est coupée en forme cylindrique ou oblongue dans laquelle le grain va dans le même sens que le côté long de la viande. Le steak de palette est le même morceau de viande, mais coupé en tranches d’un à trois pouces d’épaisseur.
Variétés de bifteck de Chuck
Il existe plusieurs types de steaks de bœuf, caractérisés par la façon dont ils sont coupés et l’endroit où ils se trouvent sur la vache.
- Bifteck à l’oeil de Chuck: Ce steak est coupé dans la zone juste à côté de l’entrecôte. C’est un steak parfait pour la grillade et il peut passer de l’emballage au gril avec juste un peu de sel et de poivre.
- Lame supérieure de l’épaule: Aussi connu sous le nom de steak de fer plat, c’est aussi un steak parfait pour le gril. C’est un steak tendre, dont le marbrage caractéristique lui donne beaucoup de saveur.
- Centre de l’épaule : Ce bifteck tendre (également appelé « ranch steak ») contient généralement moins de graisse que les autres biftecks de palette, de sorte que son goût peut être un peu léger. Essayez de badigeonner ce steak d’huile d’olive, de le saupoudrer de sel et de poivre, et d’ajouter quelques herbes de base comme l’origan pour faire ressortir un peu plus la saveur. Ce steak est plus fin, alors surveillez-le de près pour éviter qu’il ne soit trop cuit.
- Epaule Petite Tender : Aussi appelé faux steak tendre, cette coupe provient de la pointe de la viande de bœuf à côté de la lame supérieure. Bien qu’il s’agisse généralement d’un petit steak savoureux, ce morceau de viande a définitivement besoin d’une bonne marinade si vous avez l’intention de le faire griller.
- Chuck Steak : Bien qu’il soit coupé dans la zone située à côté du steak de l’œil de bœuf, ce morceau n’a pas la même tendreté que l’œil de bœuf. C’est pourquoi ce steak doit être mariné avant d’être cuit. Bien qu’il s’agisse d’un morceau de viande savoureux, ce n’est pas l’un des meilleurs steaks pour le gril.
- Steak d’épaule: Comme le steak de palette, c’est une viande plus dure et doit être marinée avant d’être grillée. Il est préférable d’utiliser ce steak lorsque vous prévoyez de couper la viande pour des plats comme les fajitas.
Recettes pour Chuck Steak
La variété de steak de palourde que vous achetez déterminera la façon dont vous devrez le cuire. Pour les coupes plus tendres, il suffit d’assaisonner un peu et d’allumer rapidement le gril. S’il s’agit d’une des coupes les plus dures, choisissez une marinade savoureuse avec un peu d’acide ou faites-la braiser dans un liquide au four ou à la mijoteuse.
Regardez maintenant : Comment préparer un steak de bœuf au four en papillote
Où acheter le steak de Chuck
Vous pouvez trouver d’excellents steaks au supermarché ou au club des entrepôts, mais il est toujours préférable de parler à un boucher si vous avez des questions sur la viande que vous achetez – d’autant plus que de nombreux steaks peuvent porter des noms différents. N’oubliez pas que le prix d’un steak (par livre) est déterminé en grande partie par la qualité de la coupe ; plus le steak est bon, plus vous payez.
Stockage du steak de Chuck
Les bouchers emballent généralement la viande dans du papier brun ou blanc, mais si vous achetez un steak en rayon au supermarché, il est généralement emballé dans un film perméable à l’oxygène, appelé « emballage sous atmosphère modifiée ». Le dioxyde de carbone est pompé dans l’emballage, ce qui contribue à ralentir la croissance microbienne et à conserver la couleur rouge de la viande. Quel que soit le mode d’emballage de votre viande, il est préférable de la laisser dans l’emballage jusqu’à ce que vous soyez prêt à la faire cuire. Avec une réfrigération adéquate (40 F ou moins), la viande de bœuf dure de trois à cinq jours. Si votre congélateur est réglé sur 0 F ou moins, vous pouvez y conserver des morceaux frais ; veillez simplement à les faire cuire et à les déguster dans l’année qui suit.
Nutrition et bienfaits du steak de porc
La répartition nutritionnelle de chaque coupe de steak de palette sera différente puisque la teneur en matière grasse est différente. Par exemple, une portion de 3 onces de bifteck d’œil de bœuf contient 235 calories et 17 grammes de graisse, alors qu’une même portion de petite épaule tendre contient 135 calories et 4,6 grammes de graisse. Le bifteck d’épaule contient 74 milligrammes de cholestérol, tandis que la petite épaule tendre en contient 54. Les deux steaks ont des quantités similaires de protéines et de fer, soit environ 20 grammes de protéines et 2 milligrammes de fer, ce qui représente un bon pourcentage de la valeur quotidienne recommandée.
