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Grains du paradis est une épice aromatique qui ressemble à du poivre, originaire d’Afrique de l’Ouest et qui a des notes de cardamome, de coriandre, d’agrumes, de gingembre, de muscade et de genièvre. L’utilisation des graines de paradis, qui dégage une chaleur légère et poivrée, est une façon alléchante d’assaisonner une myriade de plats. Elles peuvent remplacer le poivre noir pour une saveur beaucoup plus complexe, être ajoutées aux frottements d’épices, aux braisés, aux gâteaux d’épices ou au pain d’épices, ou même être mélangées à la garniture de la tarte aux pommes.
Faits en bref :
- La saveur : Cardamome, coriandre, agrumes, gingembre, noix de muscade, genièvre, agrumes et poivre
- Origine : Afrique de l’Ouest
- Substitution : Une proportion de 1:1:1 de poivre noir moulu, de cardamome moulue et de gingembre moulu
Qu’est-ce que Graines de Paradis ?
La graine de paradis, également connue sous le nom de poivre melegueta, grains de guinée, poivre de Guinée et poivre d’alligator, est une graine qui provient de la plante aframonum melegueta. De la même famille que le gingembre, la graine est brun rougeâtre et a un diamètre d’environ ⅛ pouces. Les graines du paradis sont utilisées dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest et du Nord. Elle peut également être incluse dans le mélange d’épices marocain ras el-hanout. Les graines de paradis ont été utilisées dans la fabrication de la bière et du vin en Europe jusqu’au 19e siècle. Au fil du temps, avec la baisse du prix du poivre noir, l’utilisation des graines de paradis a diminué. Aujourd’hui, il est toujours utilisé dans la production de l’aquavit scandinave et connaît une renaissance naissante grâce aux expériences de chefs célèbres et de cuisiniers amateurs curieux.
Comment cuisiner avec les céréales du paradis
Les graines du paradis sont généralement vendues comme la graine intacte. Vous pouvez l’utiliser entière comme un aromate à retirer et à jeter avant de la servir, comme vous le feriez avec d’autres épices entières comme la cardamome ou le clou de girofle. Ecrasez légèrement quelques graines (juste assez pour qu’elles se brisent), ajoutez-les au riz pendant la cuisson (en particulier si vous utilisez le riz pour un plat d’inspiration moyen-orientale, africaine ou indienne) et retirez-les avant de servir. Utilisez les graines concassées pour parfumer l’huile ou le beurre avant de faire sauter les légumes, ou utilisez des grains de paradis à la place du poivre noir lorsque vous faites un chai maison.
Pour un goût plus prononcé, broyez les graines soit à l’aide d’un moulin à poivre ou d’un moulin à épices, soit manuellement avec un mortier et un pilon jusqu’à ce qu’elles soient pulvérisées. Utilisez des grains de paradis pour remplacer la moitié du poivre noir de votre cacio e pepe pour donner une touche unique à ce plat de pâtes classique. Essayez l’épice moulue en guise de finition, comme le poivre noir, pour ajouter de la nuance et de la complexité à un large éventail de plats.
Quel est le goût des céréales du paradis ?
Graines de paradis a une saveur complexe : boisée, poivrée, herbacée, avec une chaleur subtile et chaleureuse. Vous trouverez des saveurs de gingembre, de cardamome, d’agrumes, de coriandre, de noix de muscade et de genièvre dans chaque petite graine. Bien qu’elle ajoute de la chaleur, cette chaleur se développe lentement au lieu d’être vive et piquante comme le poivre noir.
Substitutions
Utilisez le poivre noir dans toutes les recettes qui demandent des grains de paradis, ou, pour avoir une idée de la complexité de son profil de saveur, essayez des parts égales de poivre noir moulu, de cardamome moulue et de gingembre moulu.
Recettes
A utiliser à la place du poivre de dos dans les recettes suivantes. Pour la tarte aux pommes, ajoutez à la garniture ¼ une cuillère à café de grains de paradis.
Où acheter
Vous ne trouverez pas de grains de paradis dans les chaînes d’épicerie typiques, mais vous pouvez en trouver dans les épiceries africaines, les magasins d’épices spécialisés et les magasins qui vendent des produits de brasserie. Vous pouvez également le commander dans les magasins d’épices en ligne et sur les marchés internationaux.
Comment stocker
Conservez le tout dans un récipient hermétique, dans un endroit sombre et sec (comme un garde-manger), et broyez-le au besoin. Les saveurs de l’épice se conserveront ainsi pendant six mois au maximum.
