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La graine de céleri est une épice utilisée dans les salades, les sauces, les vinaigrettes, les saumures et les frottements secs. Elle est disponible en graines entières et en poudre. Dans sa forme entière, c’est une petite graine, de la taille d’une graine de pavot, de couleur brun foncé. Une fois moulue, c’est une fine poudre brun-vert foncé.
Qu’est-ce que la graine de céleri ?
Graine de céleri : l’épice est faite à partir des graines de céleri sauvage, qui est apparenté au céleri conventionnel que l’on trouve dans les supermarchés.
Les tiges et les feuilles du céleri sauvage ont un goût plus prononcé que le céleri commun, de sorte que la variété sauvage n’est généralement utilisée que comme source de graines pour l’épice de graines de céleri. Bien qu’elles soient minuscules, les graines de céleri sont en fait le fruit entier et séché du céleri sauvage.
Graine de céleri contre sel de céleri
Une autre épice à base de céleri que vous trouverez généralement dans le rayon des épices est ce qu’on appelle le sel de céleri, et bien que celui-ci contienne souvent des graines de céleri, les deux ne sont pas la même chose.
Le sel de céleri est simplement un mélange d’épices composé de deux parties de sel et d’une partie de graines de céleri moulues (bien qu’il soit parfois fabriqué en utilisant une quantité équivalente de céleri-rave ou de feuilles de céleri séchées et moulues). Le sel de céleri est un ingrédient standard dans la recette traditionnelle du Bloody Mary et il est également un excellent complément à toutes les préparations, de la salade de pommes de terre et du chou frisé au pop-corn, aux frites et aux épis de maïs.
Les flocons de céleri séchés sont une autre épice fabriquée à partir de céleri, qui est généralement composée de céleri-rave ou de tiges de céleri déshydratées.
Entièrement Vs. Terrain
La version en poudre de la graine de céleri est produite en broyant les graines, ce qui peut faciliter son utilisation dans les sauces ou les smoothies, ou dans tout autre cas où vous ne souhaitez pas que les graines entières soient croquantes.
Les graines de céleri moulues sont disponibles dans les rayons épices des épiceries. Mais comme leur broyage provoque une évaporation assez rapide des huiles volatiles contenues dans les graines, si vous voulez utiliser des graines de céleri moulues, il vaut mieux acheter des graines de céleri entières et les broyer dans un moulin à épices à la maison. Les graines de céleri entières conserveront leur saveur maximale pendant six mois, et environ la moitié (ou moins) pour la version broyée.
Quel est son goût ?
La graine de céleri a un goût très proche de celui du céleri, avec la même qualité aromatique et astringente dans les tiges brutes du céleri. En outre, les graines ont un caractère savoureux et terreux ainsi qu’une saveur amère qui augmente lorsque l’épice est utilisée sous forme moulue plutôt qu’entière. Une quantité excessive de graines de céleri peut, en raison de son astringence (pensez à la moutarde ou à l’oignon), donner une sensation semblable à celle de la chaleur.
Cuisiner avec des graines de céleri
Comme le céleri lui-même, la graine de céleri se marie bien avec la tomate. Il est donc courant d’utiliser des graines de céleri dans des préparations à base de tomates, qu’il s’agisse de Bloody Marys, de sauce barbecue ou de ketchup maison.
Les graines de céleri entières sont également utilisées dans les mélanges d’épices à saumure et à marinade ainsi que dans les marinades. En général, la forme en poudre est préférable pour les préparations qui doivent être lisses, comme le ketchup. La forme entière est préférable dans la plupart des autres cas, y compris dans les frottements secs et les vinaigrettes. Les graines de céleri moulues peuvent être plus amères que la forme entière.
Recettes avec des graines de céleri
Comme indiqué précédemment, les graines de céleri font souvent partie des recettes à base de tomates, y compris dans les boissons, les sauces, les soupes et les salades.
Substitutions
Selon l’aspect de la graine de céleri que vous cherchez à reproduire, il existe quelques substitutions possibles. Pour reproduire le goût de céleri de la graine de céleri, il faut remplacer les flocons de céleri séchés. Si c’est la texture légèrement croquante de la graine entière que vous recherchez, remplacez la graine de coriandre entière, qui est un peu plus grosse que les graines de céleri et qui donnera également des saveurs chaudes, de noix et d’agrumes. La graine d’aneth entière est un autre substitut.
