Contents
La laitue beurre est une variété de laitue verte qui est aussi appelée laitue Bibb et qui est étroitement liée à la laitue Boston. Apprenez tout sur le sujet et utilisez ces grandes et délicieuses feuilles pour faire des roulés de laitue, des salades ou pour ajouter une couche aux sandwiches.
Qu’est-ce que la laitue beurre ?
La laitue beurre a une texture tendre et une teinte vert vif ou rouge-violet profond (ou parfois une combinaison des deux). La laitue beurre est parfois vendue avec la tête entière et les racines encore attachées, ce qui empêche les feuilles tendres de se flétrir car elles sont plus fragiles que la laitue romaine ou l’iceberg.
Si les noms de Boston et Bibb suggèrent un lien avec les États-Unis, ce vert feuillu est originaire de la Méditerranée, où il est toujours apprécié dans une variété de plats légers et sains.
Comment utiliser la laitue au beurre
Outre l’approche salade, il y a tant à faire avec ce vert à grandes feuilles. C’est un matériau idéal pour emballer des ingrédients, comme du bœuf assaisonné, de la salade de poulet, du porc braisé, des tacos ou même un hamburger. Il est également excellent dans les sandwiches – en les empilant, on obtient un croquant vert satisfaisant sans pour autant écraser les autres ingrédients.
Quel est le goût de la laitue beurre ?
Bien qu’elle n’ait pas un goût de beurre, la laitue beurre a une texture douce et soyeuse qui donne l’impression de fondre dans la bouche. Une pointe de douceur domine également, donnant aux feuilles une note florale douce qui se marie bien avec les fromages affinés et les viandes aux accents d’agrumes.
Recettes de laitue au beurre
Ajoutez de la laitue beurre à une recette qui demande un vert tendre et non pas une romaine ou un iceberg. Les feuilles donnent à toute salade une sensation de tendreté en bouche, et elles se marient bien avec des ingrédients croustillants et des sauces au goût prononcé. Évitez les vinaigrettes lourdes, comme le fromage mille-îles et le fromage bleu, qui alourdissent les feuilles vertes, et optez pour une vinaigrette plus légère.
Où acheter de la laitue beurre
La plupart des épiceries proposent de la laitue au beurre. Souvent, vous verrez des têtes entières enfermées dans un dôme en plastique pour aider à protéger les feuilles et les racines délicates (si elles sont encore attachées, ce qui garde la tête plus fraîche plus longtemps). La laitue beurre est également incluse dans certains mélanges de laitues en sachet et vendue sur les marchés de producteurs.
Stockage
Gardez les racines attachées à la laitue jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser. Si vous utilisez une demi-tête, coupez ce dont vous avez besoin et gardez le reste intact. Lorsque vous les conservez au réfrigérateur, enveloppez les feuilles dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sac en plastique aéré dans le bac à légumes. Il est préférable de ne pas laver la laitue avant de vouloir l’utiliser, car une manipulation excessive peut meurtrir les feuilles.
Nutrition et avantages
La laitue beurre contient du calcium, du magnésium, du potassium, du sodium et des vitamines A, B, C et K, ainsi qu’une forte teneur en eau. Ce type de laitue peut contenir du lactucarium, un sédatif naturel du lait. La laitue beurre était autrefois utilisée en phytothérapie européenne pour traiter l’insomnie et favoriser la digestion, contribuant ainsi à la tradition française de terminer un repas par une salade.
Variétés
Trouvez de la laitue au beurre soit sous forme de laitue au beurre, soit sous les noms de Bibb ou Boston. C’est la même variété. Il en va de même pour les couleurs. Il y a des feuilles d’un vert vif, d’un rouge pourpre profond et un mélange de calicot des deux. Le vert a tendance à être un peu plus tendre, mais les deux s’avèrent tout aussi beurrés et satisfaisants en bouche.
