Qu’est-ce que la lotte ?

La baudroie a de petits yeux, des rangées de dents en forme d’éventail, une grande tête et une grande bouche. La queue est la seule partie comestible de ce poisson. Lorsqu’elle est filetée, la chair est d’un blanc éclatant et la texture et la sensation en bouche sont souvent comparées à celles d’un homard cuit.

Qu’est-ce que la lotte ?

La baudroie est un poisson de fond d’eau profonde, principalement pêché dans l’Atlantique Nord, de la côte norvégienne à la Méditerranée. Plutôt que de nager, ils utilisent leurs nageoires pour « marcher » sur le fond de l’océan et chercher des proies. Elle se nourrit avec voracité et mange presque tout ce qui nage à proximité.

Chaque poisson contient deux filets épais, pesant généralement entre une et quatre livres, de chaque côté de la colonne vertébrale. La queue est appréciée pour sa tendreté et sa saveur douce, et c’est la partie du poisson la plus vendue. On trouve également de la viande savoureuse dans les joues, mais cette coupe n’est pas couramment récoltée en Amérique. La viande est ferme, maigre, et de couleur blanche, gris clair ou rose clair, ferme.

Comment cuisiner la baudroie

La lotte est généralement disponible dans les magasins sous forme de filets ou de queues désossés et déveinés et est rarement vendue entière. Souvent, les queues contiennent encore un os central qu’il n’est pas nécessaire d’enlever avant la cuisson et qui peut facilement être évité lors de la consommation. Veillez à retirer les membranes de couleur rose ou grise et à les rincer à l’eau froide avant la cuisson. Le poisson étant très maigre, il perdra de l’humidité et se rétractera à la cuisson. Pour atténuer ce phénomène, salez ou saumurez le filet une heure avant la cuisson.

La baudroie est un fruit de mer incroyablement polyvalent à cuisiner. Vous pouvez faire cuire au four, griller, frire, griller, pocher ou faire sauter cette protéine ferme, et les filets prennent très bien la saveur des marinades et des sauces. Leur texture robuste en fait un bon choix pour la grillade, car ils ne se défont pas comme les poissons plus délicats. Il peut également être servi dans une soupe, mais sa chair maigre le fait trop cuire. La lotte se marie bien avec le beurre, tout comme le homard cuit.

Quel est le goût de la lotte ?

La lotte est connue sous le nom de « homard du pauvre », avec une texture, une apparence et une saveur similaires à celles de ses congénères du fond. Le poisson a une texture carnée, une saveur douce et sucrée, et est souvent utilisé dans la gastronomie et la cuisine française. La lotte fraîche n’a généralement pas le goût « poisson » que beaucoup associent à la consommation de poisson de mer. Il est également parfait pour prendre des saveurs piquantes, acides ou vives comme les câpres, le citron ou l’ail. Le foie est considéré comme un mets délicat au Japon et on le trouve dans les temaki (rouleaux à main) ou les nigiri sushi.

Recettes de lotte

La lotte peut être préparée de différentes manières et peut être échangée contre d’autres poissons fermes dans les recettes. Essayez de la faire cuire au four avec du citron et du beurre, grillée comme un steak, ou poêlée avec une sauce thaïe douce et épicée. Notez que vous devrez peut-être ajuster les temps de cuisson lorsque vous remplacerez la lotte.

Où acheter de la lotte

La baudroie n’est pas souvent disponible dans les épiceries. Certaines sections réfrigérées bien approvisionnées en viande, en particulier dans les villes côtières, peuvent contenir des filets ou des queues désossés et déveinés. Le poisson peut être étiqueté « American angler », la lotte la plus courante aux États-Unis. Demandez à un poissonnier local si vous ne trouvez pas de lotte dans votre supermarché local. Vous pouvez également acheter de la lotte congelée en ligne sur les marchés de fruits de mer de qualité.

Lorsque vous achetez au marché, recherchez autant que possible des lottes américaines sauvages pêchées de manière durable. N’oubliez pas que les filets rétrécissent à la cuisson lorsque vous déterminez la taille des portions. La présence de sang rouge vif sur le poisson est le signe d’un poisson récemment pêché. Du sang séché ou brun indique que le poisson a déjà commencé à vieillir et qu’il est peut-être proche de la fin de la zone de sécurité pour l’achat et la cuisson. Recherchez un poisson qui a l’air humide et coloré, et méfiez-vous d’une odeur de poisson trop forte.

Stockage de la lotte

La baudroie doit être conservée au réfrigérateur et cuite et consommée dans les deux jours suivant son achat. Pour prolonger la durée de vie de votre lotte ou la conserver pour la faire cuire un jour de plus, conservez-la au congélateur. Emballez-la bien dans un film plastique, puis placez-la dans un sac de congélation et pressez pour la faire sortir de l’air. Stockée de cette façon, votre lotte durera jusqu’à six mois. Si vous avez acheté votre lotte congelée et qu’elle n’a pas été décongelée, elle peut être mise directement au congélateur pendant six mois.

Conservez la lotte cuite dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Pour un résultat optimal, mangez la lotte le jour même de sa cuisson.

Nutrition et avantages

Comme la plie ou le flétan, la lotte est une protéine maigre et une grande source d’acides gras oméga-3, de phosphore, de sélénium, de vitamines B12 et B6 et de niacine. Elle est pauvre en graisses saturées, une portion de trois onces ne fournissant qu’un pour cent de l’apport quotidien recommandé.