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L’assaisonnement de la volaille est un must pour toute cuisine domestique. C’est un mélange d’herbes et d’épices comme la noix de muscade, la sauge, le thym, la marjolaine, le romarin et le poivre noir, et c’est bien plus qu’un assaisonnement pour le poulet, la dinde ou le canard. L’assaisonnement pour la volaille ajoute de la saveur et de la profondeur à un large éventail de plats, du poisson grillé aux légumes rôtis en passant par la pâte à frire pour le poulet frit. De nombreuses marques fabriquent une version de ce mélange d’épices à partir de divers ingrédients.
Qu’est-ce que l’assaisonnement pour volaille ?
La sauge et le thym sont deux ingrédients essentiels de ce mélange d’épices, qui donne des saveurs de Thanksgiving au plat auquel il est ajouté. La plupart des types d’assaisonnement ne contiennent pas de sel, ce qui en fait un excellent ingrédient pour frictionner ou ajouter aux aliments déjà cuits et/ou salés. Il s’agit d’un mélange évolutif et d’un concept plus que d’un rapport spécifique d’herbes et d’épices. Chacun peut fabriquer son propre assaisonnement pour volaille en fonction des ingrédients qu’il préfère.
L’un des plus anciens fabricants d’assaisonnements pour volaille est Bell’s, dont le mélange comprend depuis plus de 150 ans du romarin, de l’origan, de la sauge, du gingembre, de la marjolaine, du thym et du poivre.
Assaisonnement de la volaille.
Variétés d’assaisonnement pour volaille
La plupart des assaisonnements pour volaille comprennent de la sauge et du thym, deux saveurs communément associées au poulet et à la dinde.
Les autres ingrédients qui peuvent être ajoutés aux épices pour volaille sont la noix de muscade, la sauge, l’oignon, l’ail, le romarin, le poivre noir, le gingembre, le thym méditerranéen, le persil, la marjolaine, les poivrons rouges, la coriandre moulue, le piment de Jamaïque, l’origan grec et la sarriette.
Quel est son goût ?
La combinaison d’herbes et d’épices dans l’assaisonnement de la volaille ajoute du terreau et de l’astringence, et lorsqu’elles sont combinées à la marjolaine, au romarin et au poivre noir, le résultat est un profil complexe idéal pour rôtir la volaille. C’est ce qui fait de l’assaisonnement de la volaille un atout pour le dîner de Thanksgiving. Les mélanges avec de la noix de muscade ont tendance à avoir un aspect sucré et salé, tout en projetant une note de fête. La poudre d’oignon donne au mélange une note plus salée, et le romarin peut lui donner un goût plus herbacé.
Cuisiner avec l’assaisonnement pour volaille
Saupoudrez ce mélange sur la surface de l’oiseau que vous faites rôtir, ou mélangez-le avec du beurre et poussez-le sous la peau. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café d’assaisonnement pour volaille dans une poêle avec de l’huile d’olive pour faire rôtir les légumes, ou l’utiliser sur du poisson, du bœuf, du porc ou du tofu pour plus de saveur.
Recettes
Utilisez l’assaisonnement pour volaille dans une variété de recettes savoureuses. Essayez aussi de faire le vôtre, c’est facile à faire, et vous pouvez adapter le mélange à vos préférences.
Substitutions
Les mélanges d’herbes séchées comme les herbes fines ou les herbes de Provence sont de bons substituts pour l’assaisonnement des volailles. Complétez avec vos épices moulues préférées, de la poudre d’oignon et d’ail, et des herbes fraîches finement hachées.
Où acheter l’assaisonnement pour volaille
Tous les assaisonnements pour volaille sont séchés et se présentent sous une forme qui peut être secouée pour faciliter la distribution dès la sortie de la bouteille, et la plupart des épiceries proposent au moins une marque. Visitez un épicier spécialisé pour obtenir des variétés régionales ou internationales, ou achetez des mélanges dans des magasins d’épices spécialisés en ligne pour obtenir une large sélection.
Stockage
Conservez toutes les épices dans un bocal, une boîte ou un sac hermétique pour en préserver la fraîcheur. Plus longtemps un mélange comme l’assaisonnement pour volaille reste dans le garde-manger, plus les saveurs s’estompent et les granulés s’agglutinent. Lorsque vous préparez votre propre assaisonnement, assurez-vous que les herbes sont bien séchées avant de les mélanger et de les conserver. Si vous faites un mélange avec des herbes fraîches, conservez-le dans un récipient en verre hermétique au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.
