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Le beurre à la crème douce est le type de beurre que l’on trouve généralement dans les restaurants, au réfrigérateur et sur les rayons des épiceries. C’est le principal beurre que les consommateurs américains consomment et il est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée plutôt que de crème de culture ou de crème aigre comme le beurre européen. On trouve cet ingrédient dans presque tous les aliments, des produits de boulangerie aux ragoûts salés en passant par les pains de petit déjeuner.
En bref
- Point de fusion : 90 à 95 degrés Fahrenheit
- Composantes principales : Crème fraîche avec ou sans sel
- Substituts : Beurre européen, huile d’olive, shortening
Qu’est-ce que le beurre de crème sucrée ?
Par essence, le beurre à la crème douce est ce à quoi la plupart des gens pensent lorsqu’ils pensent au beurre. C’est le bâtonnet que l’on trouve dans la porte latérale de nombreux réfrigérateurs, les noisettes de beurre que l’on donne aux clients et l’un des principaux ingrédients des sablés. Le beurre à la crème sucrée est fabriqué à partir de crème fraîche pasteurisée et, souvent, de sel. Malgré son nom, cet aliment n’a pas un goût de saccharine. Le surnom différencie ce type de beurre du beurre européen, qui utilise plutôt de la crème aigre et a tendance à avoir une teneur plus élevée en matières grasses.
Pour faire du beurre à la crème sucrée, la crème est stérilisée à chaud jusqu’à ce que les graisses se détachent du liquide, autrement dit la matière grasse et le babeurre. Une fois que les deux se sont séparés, la graisse épaisse du dessus est barattée ou agitée dans un autre récipient jusqu’à ce qu’elle forme une masse solide. Les fabricants de beurre lavent les solides et pressent jusqu’à ce que tout le liquide ait été extrait, créant ainsi le produit final que les consommateurs connaissent sous le nom de beurre.
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Comment utiliser le beurre de crème sucrée
Quand une recette demande du beurre, n’hésitez pas à prendre un bâtonnet de beurre à la crème sucrée. C’est probablement le seul beurre qui garnit les rayons de la plupart des réfrigérateurs américains, de toute façon. Ce beurre est coupé en cubes à froid et battu avec du sucre pour faire des biscuits ; cuit dans une poêle pour créer du beurre brun ; étalé sur des toasts chauds avec de la confiture ; et fondu sur des nouilles pour créer une sauce simple et savoureuse. Utilisez du beurre à la crème sucrée dans toute recette qui demande du beurre, en faisant attention à ce que le bâtonnet contienne ou non du sel. Il n’ajoutera pas de douceur indésirable, mais rendra un plat plus riche en saveur et en texture.
Quel est le goût du beurre de crème sucrée ?
La saveur du beurre à la crème sucrée ordinaire a des notes d’herbe chaude et de lait de foin, bien que le profil général reste doux. Lorsqu’il est fondu, le goût peut s’intensifier, et s’il est bruni dans une casserole, le beurre à la crème sucrée prend une couleur plus profonde avec des notes de caramel et de miel sur la langue. La graisse du beurre peut également rehausser d’autres aspects, en faisant ressortir les sucres, le sel et la chaleur. De cette façon, le beurre doux prend les nuances des aliments avec lesquels il est associé, ce qui permet d’arrondir les repas et d’ajouter une finition umami.
Recettes
Le beurre à la crème sucrée se marie bien à toutes sortes d’aliments tel quel, sans trop de richesse. Pour rehausser un plat ou faire des pâtisseries, le beurre est un must. Utilisez cet ingrédient dans la cuisine, la pâtisserie et pour garnir un sandwich, ou essayez-le dans l’une de ces recettes.
Sélection de beurre de crème douce
La plupart du beurre que l’on trouve sur les marchés américains est du beurre de crème douce. Vérifiez l’emballage pour vous en assurer, et assurez-vous de choisir le salé ou le non salé selon vos préférences. Toutes les épiceries proposent ce type de beurre, qui se présente sous forme de bâtonnets, dans des bacs, fouetté, formé en blocs et vendu à l’unité.
Conservation du beurre de crème sucrée
La conservation du beurre au réfrigérateur prolonge la durée de vie des aliments. Le beurre de crème douce peut également être conservé à température ambiante dans un récipient hermétique, à condition qu’il soit utilisé régulièrement. Pendant les mois d’été, le beurre a tendance à fondre, il est donc préférable de garder les aliments au frais pendant cette période. Le beurre peut être emballé ou déballé, mais s’il est congelé, il est préférable de le conserver dans un récipient hermétique pour éviter les brûlures de congélation ou la déshydratation.
Nutrition et avantages
Le principal composant de la plupart des beurres à la crème sucrés commerciaux est la matière grasse – environ 80 %. Bien qu’il soit fabriqué à partir de crème, il ne contient pas de calcium, bien que chaque cuillère à soupe contienne environ 8 % de la dose quotidienne recommandée de vitamine A. Le beurre de crème sucrée salée contient également du sodium.
Mythes
Même si le nom implique que cet ingrédient ne doit être utilisé que pour le dessert, le beurre à la crème douce n’est pas sucré, ni plus crémeux que les autres beurres. En fait, il contient moins de matières grasses que le beurre européen et irlandais, et il n’y a pas plus de crème dans ce produit que dans les autres.
Le beurre n’est peut-être pas un aliment sain, mais il est préférable de dorer les aliments avec cet ingrédient qu’avec de l’huile végétale transformée. D’autre part, l’huile d’olive s’avère comparable au beurre et contient la même quantité de graisses et de calories, mais moins de graisses saturées.
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